日常養(yǎng)生中食用土豆的禁忌人群及注意事項(xiàng)

土豆的人群禁忌

1.脾胃虛寒忌多食土豆

土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食,。

2.孕婦忌食土豆

孕婦經(jīng)常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯,，蓄積在體內(nèi)有可能導(dǎo)致胎兒畸形,，故以少食為佳。孕婦尤其不能食用長期儲(chǔ)存發(fā)芽的馬鈴薯,，以防因中毒而流產(chǎn),。

溫馨提醒

吃土豆最好的方式是蒸土豆。因?yàn)橥炼乖谡羰旌缶S生素C,、多酚類植物素,、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素?fù)p失極少，保留率在80%以上;碳水化合物,、礦物質(zhì),、膳食纖維基本沒有損失。

日常養(yǎng)生中食用土豆的禁忌人群及注意事項(xiàng)

食用土豆的注意事項(xiàng)

馬鈴薯含有一些有毒的生物堿,，主要是茄堿和毛殼霉堿,，但一般經(jīng)過170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會(huì)分解,。

馬鈴薯含龍葵素(solanine),，致毒成分為茄堿(C45H73O15N)，又稱馬鈴薯毒素,，未成熟,、青紫皮的馬鈴薯或發(fā)芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg，甚至高達(dá)430mg,，所以大量食用未成熟或發(fā)芽馬鈴薯可引起急性中毒,。

薯類尤其是土豆，含有一種叫生物堿為有毒物質(zhì),，人體攝入大量的生物堿,，會(huì)引起中毒、惡心,、腹瀉等反應(yīng),。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里,，因此食用時(shí)一定要去皮,，特別是要削凈已變綠的皮。此外,，發(fā)了芽的土豆更有毒,，食用時(shí)一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡,，燉煮時(shí)宜大火。

日常養(yǎng)生中食用土豆的禁忌人群及注意事項(xiàng)

孕婦經(jīng)常食用生物堿含量較高的薯類,，蓄積在體內(nèi)就可能導(dǎo)致胎兒畸形,。當(dāng)然,，人的個(gè)體差異相當(dāng)大，并非每個(gè)人食用了薯類都會(huì)發(fā)生異常,，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好,，特別是不吃長期貯存、發(fā)芽的薯類,，這一點(diǎn)對(duì)處于妊娠早期的婦女來說尤其重要,。

日常養(yǎng)生中食用土豆的禁忌人群及注意事項(xiàng)

土豆植物的莖和葉是有毒的，甚至土豆本身也是有毒的,。如果你仔細(xì)觀察過土豆,，那你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)有些土豆呈微綠色，這是配糖生物堿的毒性所致,。過去有過因?yàn)橥炼苟拘园l(fā)作致死的案例,，雖然很罕見，但多數(shù)是因?yàn)轱嬘猛炼谷~茶或者吃發(fā)綠的土豆,。致死的事件也不是突發(fā)的,，當(dāng)事人在食用后往往是起初虛弱無力，而后陷入昏迷,。不用擔(dān)心偶爾吃到的綠色土豆片,，但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉，不要再去燒煮食用,，特別要小心別給兒童吃,。

日常養(yǎng)生中食用土豆的禁忌人群及注意事項(xiàng)

野生的馬鈴薯毒性較高，茄堿中毒會(huì)導(dǎo)致頭痛,、腹瀉,、抽搐，昏迷,，甚至?xí)?dǎo)致死亡,。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事件發(fā)生,。栽培馬鈴薯一般含生物堿低于0.2毫克/克,，一般超過200毫克才會(huì)導(dǎo)致中毒現(xiàn)象，相當(dāng)于一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯,。馬鈴薯儲(chǔ)存時(shí)如果暴露在光線下,，會(huì)變綠，同時(shí)有毒物質(zhì)會(huì)增加;發(fā)芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會(huì)使有毒物質(zhì)積累,，容易發(fā)生中毒事件,，食用時(shí)要特別注意。