|
宜賓五糧液：天地間的五糧精華和波爾多地區(qū)一樣，中國的酒都宜賓同樣有不可復(fù)制的環(huán)境優(yōu)勢,。中國民間流傳：“川酒甲天下,，精華在宜賓”,，宜賓山水交錯(cuò)、靈氣逼人,，屬南亞熱帶到暖濕帶的立體氣候,，常年溫差和晝夜溫差小、文章來源于酒之園濕度大,，其優(yōu)良的自然地理環(huán)境為五糧液的釀制提供了無與倫比的先天條件,。宜賓地區(qū)土壤豐富，有水稻土,、新積土,、紫色土等六大類優(yōu)質(zhì)土壤，非常適合種植糯,、稻,、玉米、小麥,、高粱等作物,。特別是宜賓紫色土上種植的高粱，屬糯高粱種,，所含淀粉大多為支鏈淀粉,，是五糧液獨(dú)有的釀酒原料。 五糧液筑窖和噴窖用的特殊弱酸性黃粘土,，粘性強(qiáng),，富含磷、鐵,、鎳、鈷等多種礦物質(zhì),，尤其是鎳,、鈷這兩種礦物質(zhì)只有五糧液培養(yǎng)泥中才有微弱量。另外,，五糧液的生產(chǎn)需要150多種空氣和土壤中的微生物參與發(fā)酵,，而適應(yīng)150多種微生物共生共存的獨(dú)有微生物圈，只有在宜賓才能找到,。即便是同樣的配方,，相同的工藝，離開了宜賓,，離開了五糧液集團(tuán),，也不可能釀制出酒味如此全面、如此完美的五糧液,。 中國白酒釀造有一條定律——“千年老窖萬年糟,，酒好須得窖池老”,，五糧液集團(tuán)目前還在使用的明代古窖池群有古窖16口，至今已有600多年的歷史,。這些古窖池經(jīng)過幾百年的連續(xù)使用和不斷維護(hù),，其微生物繁衍至今從未間斷，成為我國唯一現(xiàn)存最早的地穴式曲酒發(fā)酵窖池,。這里的各項(xiàng)操作仍然沿襲的是最古老的釀酒工藝,，從分層起糟、續(xù)糟,、蒸酒到黃泥封窖,，全部是人工操作。它承載了源遠(yuǎn)流長的中華酒文化,，其歷史價(jià)值十分重要,。 美國、日本等一些科學(xué)發(fā)達(dá)的國家,，曾借用當(dāng)今最先進(jìn)的科學(xué)技術(shù),，分析五糧液古窖泥的成分，試圖培養(yǎng)自己的“老窖”,，但至今都沒有成功,。 |
|
|
