一,、做法一——釀豆腐（無線魚肉版）

主料：豆腐800g、豬肉150g,、蝦米25g,、香菇50g、木耳30g

輔料：蔥10g,、醬油5ml,、鹽5g、料酒10ml,、白糖10g,、淀粉10g、味精3g,、胡椒粉3g,、色拉油30ml

做法：

1.先把豬肉切成泥。

2.蔥,、姜切碎,，香菇、木耳洗凈,。蝦米備好,。

3.豆腐一塊。

4.把香菇,、木耳切成末,，放入肉餡中。

5.豆腐切成4 厘米見方,，2.5 厘米厚的塊,，挖去豆腐塊的中心部分成凹形。

6.肉,、蝦米,、香菇、蔥白與精鹽,、料酒,、味精、干淀粉勻成餡,，釀入豆腐中間,。

7.鍋里放油,，放入豆腐餡面向下。

8.上色后翻過來再煎另一面,。

9.倒入高湯150毫升,、醬油、白糖,、味精燒開,，轉(zhuǎn)小火燜入昧，收汁時(shí)撒上胡椒粉,、料酒即成,。

10.出鍋裝盤，撒上蔥,、椒碎點(diǎn)綴,，就可以吃了。

二,、做法二——釀豆腐（咸魚肉版）

主料：板豆腐,瘦肉,魚肉,蝦米,咸魚肉,白菜

輔料：蔥,姜

調(diào)料：麻油,胡椒粉等

做法：

1、瘦肉,、魚肉分別剁爛,，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼,，蔥切粒,。將各材

料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用,；

2,、 白菜摘好洗凈，放入油,、鹽,、滾水中灼熟盛起；

3,、 豆腐沖洗滴干,，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐,，灑上少許生粉,，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起,；

4、燒熱瓦鍋,，下油一湯匙爆香姜片,，加入上湯煮滾,，放入白菜、豆腐滾片刻,，下芡汁炒煮,，滾即可原煲上桌。

三,、做法三——釀豆腐（雞蛋版）

主料：豆腐、豬肉

輔料：雞蛋(白皮),、姜,、蔥

調(diào)料：生抽、料酒,、白糖

做法：

1.準(zhǔn)備好材料

2.豆腐切成1厘米厚的塊狀,。

3.雞蛋打散。

4.豬肉剁成泥,，加生姜,，料油，生粉,，生抽,、鹽拌勻入味。

5.拿一塊切好的豆腐塊一面抹上一層腌好的肉泥,。

6.再拿一塊豆腐蓋上肉泥面,。

7.合好蓋的豆腐在雞蛋液里打個(gè)滾。然后接著弄下一塊,。

8.鍋燒熱倒油,，少量就好。

9.依次放入釀好的豆腐塊,。

10.小火慢慢煎到兩面金黃,。

11.調(diào)入少少的生抽，雞粉,，鹽,，清水稍燜一分鐘。

12.最后撒上切好的蔥花就可以出鍋了,。

13.可以開吃啦,。

四、做法四——釀豆腐（香菇版）

主料：豆腐

輔料：蔥,、姜,、蒜、香菇、料酒,、白胡椒粉,、水淀粉、鹽,、

做法：

1 把瘦肉剁成肉泥,。

2 將生姜大蒜、香蔥頭切成末,，香菇切成細(xì)丁,。

3 把香菇丁、蔥頭末和一半的生姜沫加在肉泥里,，加料酒,、白胡椒粉、水淀粉,、適量鹽做成肉餡腌制五分鐘,。

4 將豆腐切成厚塊，用小勺在表面掏一個(gè)洞(喜歡肉多可掏深些,，但別掏破底),，在洞內(nèi)撒少許粉，再把腌好的肉餡填在豆腐洞里,。

5 平底鍋放少許油,，油熱后用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，再翻過來煎另一面,，煎好后撈出,。

6 鍋內(nèi)留底油(如果不夠可再添加)，將余下的生姜末和大蒜末炒香,。

7 在鍋內(nèi)摻鮮湯(可用清水代替),，加入醬油、蠔油適量鹽攪均勻,。

8 將煎好的豆腐有肉餡的一面朝下,，整齊碼放在鍋內(nèi)，用中火燜燒至快要收汁(中途翻面)時(shí)關(guān)火,，即成,。

9 操作完成，出鍋裝盤,，將剩余的汁澆在豆腐上,。