一部央視的紀(jì)錄片「舌尖上的中國」,，一段時(shí)長六分鐘的影像介紹，鹽與火腿的完美結(jié)合,，云南諾鄧火腿一時(shí)變得街知巷聞,。

諾鄧位于云南大理白族自治州云龍縣城以北的深山里，四周盡是延綿起伏的紅砂巖,。諾鄧村是滇西北地區(qū)年代最久遠(yuǎn)的村落,，村民都是白族人,。

諾鄧,，是白族語譯音,，意思是「有老虎的山坡」，云南第一部史志「蠻書」中記載的地名,，現(xiàn)在大都消失了,，歷經(jīng)千年，只有“諾鄧”一直從未更改,。

諾鄧,，曾經(jīng)因鹽興的村寨，一口鹽井給這個(gè)村子帶來了千年的富貴榮華,。從唐朝開始，諾鄧村的采鹽業(yè)就聲名在外，一度躍升滇西最負(fù)盛名的鹽業(yè)中心,。

鹽業(yè)可以帶來高昂的稅收,，朝廷干脆直接派官員前來管理,。公元1383年,，明政府在這里設(shè)立中央直屬單位五井鹽課提舉司，可以說那時(shí)的諾鄧相當(dāng)于現(xiàn)在的一個(gè)經(jīng)濟(jì)特區(qū),，那時(shí)的諾鄧可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鹽百萬斤,。

解放后,，海鹽大規(guī)模開發(fā)，諾鄧的鹽業(yè)一落千丈,，后來便逐漸淡出人們的記憶,。諾鄧，因鹽而興,，因鹽衰,。這里曾森林茂密，后來因伐木煮鹽,，山頭都被砍一干二凈,，變成光山禿嶺。

村北有四條石板路蜿蜒伸向遠(yuǎn)處的群山,，古時(shí)東向大理,、昆明，南至保山騰沖,，西接六庫片馬,，北連茶馬古道通蘭坪、麗江,、西藏,，馬幫經(jīng)過翻山越嶺后，就是通過這幾條石板路來到諾鄧,。

馬幫已遠(yuǎn)去,，痕跡猶在,。諾鄧人家家戶戶都養(yǎng)馬,，從這些馬匹的身上依稀可見當(dāng)年馬幫的影子，叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)拟徛?，馱著鹽、米,、火腿的馬匹,，牽著馬匹的百姓，云集諾鄧,，熱鬧至極。

曾經(jīng),，鹽業(yè)給安居在陡坡上的諾鄧人帶來了一片繁華，歲月的遺跡刻在了山民的日常建筑中，三坊一照壁,、四合五天井,、一顆印…高墻、石壁,、木雕…當(dāng)年繁華歷歷在目,。

歲月的輝煌的諾鄧，如今是沉靜的,。和很多古村落的景點(diǎn)不一樣,，諾鄧除了改作旅游客棧的大院落之外，其余的老房子依舊居住著自家的主人,，過自家的生活,。

當(dāng)年這里的人們?nèi)绾伟l(fā)現(xiàn)鹽、開鑿鹽井,、興建鹽井,、如何制鹽的場面，已經(jīng)找不到可以訴說的老鹽工,。

和大多數(shù)鄉(xiāng)村一樣,，村子里的年輕人早已出去外面打工，只剩下了在樹下乘涼的老人,，巷子里來回玩耍的孩童,，目睹客來客走。那一段關(guān)于鹽的輝煌歲月,，已經(jīng)深埋時(shí)光深處,。

如今，帶著鹽的魂魄華麗歸來的諾鄧火腿,，「舌尖上的中國」讓諾鄧火腿一夜走紅,。“諾鄧火腿”成為村子里賣得最火的商品,。

一條火腿,，十斤鹽巴，三年封存,。所謂的“千年出一腿”,，一條火腿凝聚的不僅是時(shí)間，還有那做火腿人的心血,，過去,，諾鄧火腿只是當(dāng)?shù)厝俗约弘缰乒┳约胰耸秤茫粚ν赓u,。

每年的冬至到大寒，是腌制火腿的最佳時(shí)期，這時(shí)腌制出來的火腿最好吃的,。立冬過后,，村民便開始?xì)⒇i，把豬腿晾上一天一夜之后,，打滑表面,，用錐子擠出肉里的血水，然后開始腌制,，一條火腿在他們眼中不亞于一件藝術(shù)品,。

僅存的古木群掩映著文廟和道觀，只是文革期間或被搗毀,，或被占用,，已經(jīng)沒有了當(dāng)年的華麗。

鹽業(yè)衰落了,，村莊寂靜了,，教育荒廢了，只有寺廟道觀還在守衛(wèi)著人們的祈望,，孤獨(dú)而渺茫,。