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撰文：Spike Carter 編輯：郭小軒 翻譯：孟潔冰 提到啤酒,，我們腦海里浮現(xiàn)的肯定是一種金色的,、帶氣泡的飲料——這種顏色是精釀啤酒廠商多年苦心配比的結(jié)果,。 那么關(guān)于氣泡我們知道些什么？ 現(xiàn)在有些小眾生產(chǎn)商推出了完全沒有氣泡的啤酒,，讓啤酒和其他酒在工業(yè)流程上的界限變得模糊,。 無氣泡啤酒的基調(diào)酒通常是烈酒（酒精含量與紅酒甚至燒酒不相上下），一般裝在可重復(fù)啟封的容器中,。這些啤酒不會(huì)泡沫四溢,，所以不用急著一次把整瓶喝完，大可以像威士忌那樣飲用和存放,。 下面我們將介紹幾款口感極佳的知名無氣泡啤酒,。雖然有幾款目前在市面上買不到，但了解現(xiàn)在對(duì)認(rèn)識(shí)過去也大有幫助,。 德斯特羅伊斯啤酒廠(De Struise Brouwers) –德爾菲娜特釀醇啤(C-DOS)，又稱巴勃羅埃斯科巴爾啤酒 比利時(shí)的德斯特羅伊斯啤酒廠擅長(zhǎng)冷凍蒸餾法（這道工藝能脫去酒中的水分,，保留更多酒精,，從而產(chǎn)生更濃郁的風(fēng)味）。這種蒸餾法源于19世紀(jì)的德國(guó),，卻帶有明顯的后現(xiàn)代主義特點(diǎn)：他們2010年出品的經(jīng)典雙黑啤酒(Double Black)酒精含量高達(dá)26%,。為釀造這款新型C-DOS無氣泡啤酒，酒廠以雙黑啤酒的基酒德爾菲娜特釀為原料,，這種烈性黑啤酒要在四玫瑰(Four Roses)波本威士忌酒桶里進(jìn)行熟成,。他們對(duì)混調(diào)酒進(jìn)行兩次冷凍蒸餾處理，使酒精度數(shù)達(dá)到41%,，然后放入蘇格蘭威士忌酒桶二次熟成,。最后的成品擁有威士忌般的質(zhì)地,，色澤烏黑光亮，還帶有煙熏的香氣和巧克力的醇厚口感,。 >>>> 解醉啤酒公司(Hair of the Dog Brewing Company)- 戴夫啤酒(Dave) 艾倫·斯普林特(Alan Sprints)是美國(guó)小作坊烈性啤酒生產(chǎn)的領(lǐng)軍人物,。他位于俄勒岡州波特蘭市的解醉啤酒公司至今仍使用4桶（120加侖）釀造系統(tǒng)，每年產(chǎn)量?jī)H600桶,。該酒廠1994年推出了經(jīng)典冰釀大作“戴夫啤酒”,，在業(yè)內(nèi)長(zhǎng)期享有盛譽(yù)。戴夫啤酒以酒廠早期生產(chǎn)的知名大麥酒亞當(dāng)(Adam)為基酒,，冷餾處理后留下三分之一的酒液,，酒精度數(shù)保持在29%。每隔一段時(shí)間,，老板斯普林特就會(huì)從酒窖里取出幾瓶戴夫啤酒進(jìn)行義賣（最近一次的售價(jià)為每瓶2000美元）,。這款啤酒初品有一股濃郁的煙草香，回味則是焦糖和香草豆的陳香,。 BrewDog -歷史終結(jié)者啤酒(The End of History) 2009年,，蘇格蘭酒廠BrewDog開始用冷凍蒸餾法生產(chǎn)酒精度超高的烈性酒。他們先是研制了一款名為“戰(zhàn)術(shù)核企鵝” (Tactical Nuclear Penguin)的啤酒（酒精度32%）,。后來與德國(guó)啤酒廠Schorschbr?u爭(zhēng)奪“有史以來酒精度最高啤酒”的頭銜,，又苦心研制出一款酒精度高達(dá)55%的“歷史終結(jié)者”啤酒（最終還是敗給了Schorschbr?u，后者以一款酒精度57.5%的冰釀啤酒取勝）,。這款售價(jià)800美元的“歷史終結(jié)者”僅釀造了12瓶,，采用鼬鼠或灰松鼠皮（據(jù)稱取自路上被撞死的動(dòng)物）包裝?！皻v史終結(jié)者”的味道更像是白蘭地,，而不像啤酒，帶有濃郁的杜松子,、漿果和焦糖蘋果香味,。 巴拉丁啤酒廠(Le Baladin)- Xyauyù Kentucky啤酒 意大利巴拉丁啤酒廠的特奧·穆索是位夢(mèng)想家。大約10年前,，為了釀造他心目中的“沙發(fā)啤酒”,，穆索生產(chǎn)出了酒精含量約14%的Xyauyù啤酒，這款大麥酒的氧化熟成過程與波本威士忌或雪莉酒近似,。過去幾年里,，他們豐富了Xyauyù這個(gè)系列，既有在蘇格蘭威士忌酒桶里熟成,、帶有煙熏味的Fumé啤酒,，也有飄著茶香的正山小種(Lapsang Suchong)啤酒。不過讓這番釀造試驗(yàn)到達(dá)巔峰的還屬Xyauyù Kentucky。這款啤酒也是在波本威士忌酒桶里熟成,，熟成過程中加入冷浸煙草（第一批啤酒的瓶口甚至裝飾著整片的煙草葉）,。其基底為深色水果香味，很好地融合了波旁威士忌的醇香,，煙草味濃郁,。提示：Xyauyù Kentucky在歐洲可以買到，但美國(guó)對(duì)于在酒精飲料中加入煙葉的做法還是比較保守的,。 波士頓啤酒公司(Boston Beer Company)- 塞繆爾·亞當(dāng)斯烏托邦(Samuel Adams Utopias) 1994年,，塞繆爾·亞當(dāng)斯酒廠開始探索所謂的“極限啤酒”。他們先是推出了3倍博克啤酒(Triple Bock),，這是用威士忌酒桶熟成啤酒的早期典范（這款啤酒酒精度18%,，是當(dāng)時(shí)市面上酒精含量最高的啤酒之一）。緊接著在世紀(jì)之交,，他們推出了限量3000瓶的千禧年啤酒(Millennium),，這款啤酒的酒精含量稍高，達(dá)到20%,。幾年后,，高貴的烏托邦啤酒誕生了，這是該酒廠迄今為止生產(chǎn)過的酒精度最高的啤酒,。烏托邦啤酒采用不同酒桶中熟成的啤酒混調(diào)而成,，外包裝酷似一個(gè)銅酒壺，每年限量發(fā)售（建議零售價(jià)在200美元左右）,。每瓶酒的酒精含量各不相同,，最高的能達(dá)到28%，因而每一瓶都獨(dú)具特色,。這款啤酒還帶有楓糖漿的濃甜,，又不會(huì)過膩，持續(xù)贏得業(yè)界好評(píng),。 神秘釀酒廠(Mystic Brewery)- Entropy 啤酒 位于馬薩諸塞州切爾西的神秘釀酒廠主要生產(chǎn)農(nóng)家風(fēng)味的麥芽酒,，但Entropy啤酒體現(xiàn)了他們的雄心壯志。這款啤酒是他們最復(fù)雜的作品,。它受到烏托邦啤酒的啟發(fā)（但無意挑戰(zhàn)酒精含量,，酒勁相對(duì)溫和，更接近于葡萄酒,，酒精含量略低于15%），口感近似雪莉酒,，但酒品更年輕,，酒體不那么粘膩。雖然在美國(guó)和法國(guó)橡木桶中熟成,，但如果想要更豐富的口感,，酒廠建議將這款酒陳放在酒窖中,，最多可以放20年。這款啤酒基調(diào)為皮革香,，回甘是濃郁的葡萄酒香,。隨著酒廠Entropy酒的木桶陳放時(shí)間越來越長(zhǎng)，相信每年發(fā)售的混調(diào)啤酒定能獲得更多關(guān)注,。 拉普啤酒公司(Rapp Brewing Company) – OMG啤酒 佛羅里達(dá)州坦帕的拉普啤酒公司在每一批OMG啤酒中都用了完全不同的配方,，而創(chuàng)意卻是相同的：研制一種完全沒有氣泡的烈性啤酒，突出啤酒本身的味道,。讓人們一喝這種酒,，都會(huì)不自覺地驚呼“我的天啊”(OMG)。這款啤酒同樣受到烏托邦啤酒的啟發(fā)（不同的是選擇了不銹鋼容器,、而不是橡木桶熟成）,，每批啤酒的酒精含量都在20%左右。之前推出的幾批包括高濃度麥芽汁啤酒,、巧克力口味的烈性黑啤酒和一款歐洲風(fēng)味的啤酒,，每款都帶有濃郁的楓糖漿甜香。 |
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