這道菜我想各地都有這樣的做法，把大塊魚肉腌制,，過(guò)油，便于保存,。在過(guò)年親戚串門的時(shí)候只要稍稍加工一下就可以迅速端上桌,。過(guò)年嘛,，大家都希望年年有余！

五香青魚塊

材料：青魚一條,，五香粉，鹽,，老抽，糖,，淀粉,。蔥姜蒜，花生油大量,。

制作：

1、  青魚買回后洗干凈,，從尾處一剖兩半。然后將魚肚子和魚背脊的肉切成大塊,。

2、  加入鹽,，糖，老抽,，五香粉,，蔥姜,，用手抓勻，腌制1天,。中途需要再抓勻一次。

3、  第二天取不粘鍋,，倒入大量花生油,。趁油升溫的過(guò)程，挑出魚塊當(dāng)中的蔥姜,，加入淀粉。再抓勻,。

4,、  油升溫到冒煙,，蔥葉加入冒大泡泡的時(shí)候放入魚塊。不要翻動(dòng),。

5、  大火持續(xù)炸制魚塊,。表面金黃的時(shí)候翻動(dòng)一次。

6,、  直至魚肉完全炸透,，撈出控油,，放入瓷盆里,。

這樣五香魚塊就炸好了,，可以直接吃,。由于鹽分經(jīng)過(guò)一天的腌制，魚肉很緊實(shí),，味道也很好。我小時(shí)候就喜歡這樣空口吃,。

炸好的青魚塊可以紅燒,，可以做酸甜口兒的，按各家口味不同來(lái)變換魚的調(diào)味,。所以，此菜在腌制的時(shí)候鹽分不可過(guò)多,。醬油也不可放太多，不然黑乎乎的沒(méi)有賣相,。我這個(gè)就有點(diǎn)太黑了,。

小貼士：

1,、  炸魚的時(shí)候一定要大火，不翻動(dòng)為原則,。

2、  腌制魚塊鹽要少量,，醬油本身就有鹽份。如果口味比較淡,，可以二次烹調(diào)的時(shí)候加入鹽分。

3,、  蔥姜在腌制的時(shí)候不可少，腌制之后挑出來(lái)的蔥姜洗洗干凈可以進(jìn)行第二次烹飪用,。

4、  淀粉可以腌制的時(shí)候放,，也可以炸之前放。這個(gè)沒(méi)什么說(shuō)法,。但最好不要放太多，放面粉也是可以的,，但是面粉筋度高，容易糊住肉,，賣相不好,。我用的玉米淀粉。

5,、  炸好的魚塊放入保鮮盒，隨取隨用,，即使不是過(guò)年期間，對(duì)于上班族也是快捷菜,。

6、  魚可以換成鯉魚,，大的螺絲青，以及其他肉質(zhì)厚的魚類。

燒五香魚塊

材料：炸好的魚塊，蔥姜大蒜,，水，少許糖,，醋。油,。青蒜。

制作：

1,、  鍋熱加油,，加入蔥姜，爆香,。

2,、  加入魚塊,，略微翻炒之后加入適量的清水。大蒜

3,、  旺火煮開之后加入醋,，少許糖，調(diào)味,。撒上青蒜即可。

由于魚塊本身有咸味了,，所以不用再放鹽,。這是最家常的吃法，也是最便捷的,。

如果喜歡酸甜口的，可以事先調(diào)入一些番茄醬,，略煮幾分鐘即可。一樣美味,。