牛肉分割部位
outside flat 三叉 outside整塊三叉 eye round鯉魚管
silverside銀邊三叉 sirloin butt后腰脊肉 rump 臀肉
top sirloin上后腰肉 rostbiff 臀肉心 striploin紐約克
D-Rump D型臀肉 chuck roll 背肩心 blade (clod )前腿心
chuck-square cut 方塊肩肉 neck頸肉 chuck tender 黃瓜條
topside 頸刀 shin-shank 腱子 thick flank 粗和尚頭
knuckle 和尚頭 flank steak 牛腩排 tenderloin 菲力
rib set肋排 spencer roll肋排肉心 cube roll 沙朗
short ribs (5 ribs) 牛小排 brisket 胸肉 brisket pint end 前胸肉
brisket navel end 后胸肉 brisket point end 前胸肉修清
