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當(dāng)心不健康飲食習(xí)慣誘發(fā)癌癥

 負(fù)鵬載舟 2016-01-06

當(dāng)心不健康飲食習(xí)慣誘發(fā)癌癥

一家三口人相繼被查出癌癥,,醫(yī)生推測可能與他們?nèi)议L期吃剩菜剩飯有關(guān)——
當(dāng)心不健康飲食習(xí)慣誘發(fā)癌癥
支持專家:
潘宏銘浙大醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院腫瘤內(nèi)科主任醫(yī)師
章紅英杭州市紅十字會(huì)醫(yī)院營養(yǎng)科主任
黃建國浙江大學(xué)無機(jī)與材料化學(xué)研究所所長、教授
孟麗娜國家二級公共營養(yǎng)師,、食品檢驗(yàn)員
    背景新聞:一家三口人相繼被查出癌癥,,這么不幸的事就發(fā)生在揚(yáng)州市寶塔新村戴先生家。戴先生去年剛從柴油機(jī)廠病退回家,,就被查出患上了胃癌,。他的老母親和妻子也于今年相繼被查出腸癌和胃癌。對此,,蘇北醫(yī)院醫(yī)生推測,,病因很可能與他們?nèi)议L期吃剩菜剩飯以及霉變食物有關(guān)。
吃剩菜剩飯真會(huì)導(dǎo)致癌癥嗎
    長期吃剩菜剩飯真的會(huì)導(dǎo)致癌癥嗎,?對此,,多位專家表示:癌癥是多種因素共同作用的結(jié)果,不能絕對地說,,長期吃剩飯菜,、霉變的食物就會(huì)導(dǎo)致癌癥,但癌癥肯定和長期不健康的飲食習(xí)慣有關(guān),。
    浙大醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院副院長,、腫瘤內(nèi)科專家潘宏銘說:“很多癌癥是吃出來的,不健康的飲食習(xí)慣可以誘發(fā)癌癥,,我最近接診了一位16歲的大腸癌患者,,病因也可能與長期吃不健康的食物有關(guān)?!?/font>
    杭州市紅十字會(huì)醫(yī)院營養(yǎng)科主任章紅英說:“熟菜如果放置的時(shí)間久了,,在細(xì)菌的作用下,會(huì)生成亞硝酸鹽,。在一定的條件下,,亞硝酸鹽在胃中和胺類物質(zhì)可以合成亞硝胺,亞硝胺是一種明確的致癌物質(zhì),。如果經(jīng)常吃隔夜的飯菜,,可能會(huì)危害身體健康?!?/font>
浙江大學(xué)無機(jī)與材料化學(xué)研究所所長黃建國教授說,,亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,,失去運(yùn)氧的功能,如果長期食用還可引起食管癌,、胃癌,、肝癌和大腸癌等疾病。
隔夜菜中亞硝酸鹽超標(biāo)嚴(yán)重
    為了測量隔夜菜中亞硝酸鹽的含量,,浙江大學(xué)實(shí)驗(yàn)小組請杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個(gè)菜:炒青菜,、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚,。4個(gè)菜燒好后,,將樣本都放進(jìn)實(shí)驗(yàn)室冰箱,在4℃下冷藏,,這個(gè)溫度也是普通家用冰箱設(shè)置的溫度,。在6小時(shí)、18小時(shí),、24小時(shí)后,,實(shí)驗(yàn)人員分別對這些菜肴的亞硝酸鹽含量進(jìn)行了測定,結(jié)果發(fā)現(xiàn),,紅燒肉在6小時(shí)后增加了70%,;炒青菜在18小時(shí)后增幅非常大;24小時(shí)后,,4個(gè)菜肴中亞硝酸鹽的含量繼續(xù)大幅增加,,且全超過了我國《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)。
有些人認(rèn)為,,將剩菜重?zé)幌?,就可以殺死?xì)菌和病毒。其實(shí)不然,,因?yàn)轱埐酥械哪承┯卸居泻ξ镔|(zhì)是耐高溫的,,即使燒得再開,也不能從根本上解決問題,。
剩菜放冰箱多久相對安全
    居家過日子,,誰家能沒點(diǎn)剩菜剩飯,,一律倒掉真是有些可惜和浪費(fèi),。那么,剩飯剩菜在冰箱中放多久吃相對比較安全,?這恐怕是很多人都關(guān)心的問題,。國家二級公共營養(yǎng)師、食品檢驗(yàn)員孟麗娜通過實(shí)驗(yàn)建議:
    涼拌菜(葉菜類):建議不存放,,或不超過4小時(shí),;
    炒菜:存放不要超過12小時(shí),,且吃之前一定要徹底加熱;
    燉菜:雖殺菌徹底,,但存放時(shí)間太長會(huì)影響口感,,故建議存放不超過24小時(shí)。
    此外,,可以同時(shí)多吃一些維生素C含量較高的食物,,依靠氧化還原反應(yīng)的作用,盡量減少亞硝胺的形成,。比如多吃一些橙子,、獼猴桃等含豐富維生素C的水果,蔬菜如西蘭花,、青椒等,。

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