中國至少在唐以前,，首次將飲茶作為一種修身養(yǎng)性之道，功夫茶步驟也慢慢繁衍盛行,，而功夫茶的不斷發(fā)展更體現(xiàn)中國茶道文化的進步,，茶道文化功夫茶煩瑣的這種泡茶的技法乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫,。

在唐宋年間,，大家對飲茶的環(huán)境、禮儀,、操縱形態(tài)等飲茶儀程都很講究,，有了一些商定俗稱的規(guī)矩和典禮以及最早的功夫茶步驟，茶宴已有宮庭茶宴,、寺院茶宴,、文人茶宴之分,。

茶道文化功夫茶之所以叫功夫茶是由于這種泡茶的形態(tài)極為講究，操縱起來需要一定的功夫,，功夫茶并非一種茶葉或茶類的名字,，而是一種泡茶的技法，功夫茶在廣東的潮州府（今潮汕）及福建的漳州,、泉州最為大范圍的風(fēng)行,，蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞,?！睍r至本日，在潮汕本地家家戶戶都有功夫茶具,，天天必然要喝上幾輪,，即使用僑居外埠或移民海外的潮汕人，也仍舊保留著品功夫茶這個風(fēng)俗,?？梢哉f，有潮汕人的地方,，便有功夫茶的清香,。

功夫茶步驟之“運功”——茶葉、水,、火,；功夫茶最講究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有別也在于茶具,，據(jù)說陸羽所造茶器,，凡二十四事，潮汕功夫茶所用的茶具起碼也需要十種,。欲飲功夫茶,，須先有一套合格的茶具。茶葉,，茶具,，水，火之后就是沖工了,。功夫茶獨成一格,，假如烹茶沒有功夫，那也是不能叫做功夫茶了,，所以功夫茶之收功全在烹茶,，沖茶之法。幾經(jīng)數(shù)度功夫,，最后一手就是灑茶,。灑茶也有四字訣：低,，快，勻,，盡,。茶道是“把茶視為貴重、高尚的飲料,，因茶是一種精神上的享受,，是一種藝術(shù)，或是一種修身養(yǎng)性的手段,?！?br>

中國茶道文化包含茶藝、茶德,、茶禮,、茶理、茶情,、茶學(xué)說,、茶道引導(dǎo)七種義理，茶道文化的核心是和,。茶道文化就是通過茶是過程,，引導(dǎo)個體在美的享受過程中走向完合格產(chǎn)品格涵養(yǎng)以達(dá)到全人類和諧安泰之道,。陳香白同道德茶道理論可簡稱為：“七藝同心用心”,。

功夫茶步驟：1、鑒賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉,，置于賞茶盤中,，助泡接過賞茶盤，讓客人鑒賞干茶,，并介紹所用茶的特點,。

2、孟臣淋霖：用沸水澆壺身,，其目的在于為壺體加溫,，即所謂“溫壺”。 3,、烏龍入宮：將茶葉用茶匙撥入茶壺,，裝茶的順序應(yīng)是先細(xì)再粗后梗。

4,、懸壺高沖：向孟臣罐中沖水,，水滿湖口為止。5,、春風(fēng)拂面：用壺蓋刮去壺口的泡沫,。6,、熏洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是為洗茶,，目的是洗去茶葉表面的浮塵,。

7、若琛出浴：用第一泡茶水燙杯,，轉(zhuǎn)動杯身,，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花歡舞,。8,、玉液回壺：用高沖法再次向壺里注滿沸水。9,、游山玩水：執(zhí)壺沿茶船運行一周,，滴凈壺底的水滴，以免水滴落入杯中,。

10,、關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城的關(guān)羽,。目的是使杯中的茶濃度一致,，且低斟為不使香氣過多散失。11,、韓信點兵：巡城至茶湯將盡時,，將壺中所余茶水斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華,，應(yīng)一點一滴平均分注,，因此稱韓信點兵。

12,、敬奉香茗：先敬主賓,，或以老幼為序。13,、品茗審韻：先聞香,、后品茗。品茗時,，以拇指與食指扶住杯沿,，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎,。品飲分三口進行,，“三口方知味，三番方動心”,，茶湯的鮮醇甘爽,，回味無窮,。

14、高沖低篩：沖泡第二泡茶,，重復(fù)第9,、10、11步動作,。15,、若琛復(fù)浴：手法同若琛出浴。16,、重斟妙香：重復(fù)第9,、10、11步,。17,、再識醇韻：重復(fù)第13步動作。18,、三斟流霞：沖泡第三泡茶,，鐵觀音等烏龍茶，內(nèi)質(zhì)好,，香氣濃郁持久,。