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冬季寒冷，在四季之中是最容易讓人倍感疲憊與慵懶的季節(jié),，很多食客的胃口也漸漸有了變化,，曾經(jīng)清淡的少女，如今也可能變身重口味辣妹,，為了暖身暖心,，誰還顧得上氣質(zhì)，只要滿足了挑剔的味蕾就行,，而冬季菜品既要選取時令食材,，又要注意防燥滋補，更要注重暖食,，到底應(yīng)該如何烹調(diào),，才能有一份熱銷的冬季菜譜呢？今天,，名廚君就為大家送上20道冬季最熱菜品,，熱銷與溫?zé)崆〉胶锰帯?/span>
板栗燒排骨 
輔料：姜絲,、生抽,、老抽、糖,、蠔油,、料酒、淀粉,、油,、水、姜絲1,、排骨切成段,，加入姜絲和適量的糖、生抽,、老抽,、料酒、淀粉,；4,、燒開后放入板粟,，中火煮10分鐘至板粟成熟；9、調(diào)入少許生抽,，再調(diào)入少許蠔油,，調(diào)入一點糖，翻炒均勻至入味,，取出裝盤即可,。輔料：油、鹽,、花生100g,、生姜、香菇,、冰糖1,、花生提前洗凈泡好（約2小時），香菇用清水洗凈泡好,，生豬蹄洗凈后,，用刀順中間劈開；2,、豬蹄前段很容易劈開,，后端有一大骨頭，劈時要用力,，把劈開的豬蹄用刀斬成大段,；4、大火煮開,，煮5分鐘后撈出豬蹄段,，晾涼后用清水洗凈備用；6,、鍋里倒入適量植物油，倒入冰糖末小火炒制,，炒成顏色金黃的糖?。?/span>7,、倒入清洗后的豬蹄段,，小火翻炒，翻炒至每塊豬蹄都沾滿糖??；8、往鍋里倒入足夠的清水,，大火煮開后把豬蹄連湯帶水倒進砂鍋,。放進幾塊生姜、幾朵泡好的香菇,，大火煮開后改小火,；9、小火煮30分鐘后倒入提前泡好的花生,，繼續(xù)用小火煮1小時,；10、調(diào)入適量精鹽,，煮5分鐘即可關(guān)火,。調(diào)料：豆油30克,，白酒30克,，紹酒40 克，辣椒醬5克,，醬油10克,，白糖2克，蔥段姜片 20克,，八角4顆2,、放入鍋內(nèi)，加清水適量,，放入少許蔥段姜片,、白酒，燒開,，焯水約1分鐘,，隨即撈出放清水中洗凈；4、炒鍋上火,，舀入豆油燒熱,，放入蔥段姜片煸炒出香味；5,、再將羊肉燜至5分鐘,，再放入蘿卜，醬油,，煸炒呈紅色即成,。魚頭三個，豆腐一塊,，紫蘇一小把,，姜一塊，蔥頭一抓,，辣椒一直,，蒜半只，鹽少許,，料酒少許,，糖，淀粉適量,，生抽適量,，胡椒粉少許，油適量1,、魚頭洗干凈對開,，用少許鹽，糖,，料酒腌制20分鐘,；4,、平底鍋入少許油，放入腌制過的魚頭,，豆腐一同煎,；6,、瓦煲燒熱，放入少許油,，把紫蘇,、蒜頭、姜蔥等放入煎至斷生,，香味散發(fā),；8,、放入魚頭、豆腐,，然后蓋上蓋子燜一會,，讓香料的香味竄入魚和豆腐里面；9,、淋入2匙比較清淡的生抽,，蓋上蓋子關(guān)火即可。原料：水發(fā)香菇,、鮮蘑菇等量,，植物油、醬油,、白糖,、水淀粉、味精,、鹽,、黃酒、姜末,、鮮湯,、麻油適量2、炒鍋燒熱入油,，下雙菇煸炒后,，放姜、醬油、糖,、黃酒繼續(xù)煸炒,，使之入味；3,、加入鮮湯燒滾后,，放味精,、鹽,，用水淀粉勾芡，淋上麻油,，裝盤即可,。銀耳40克，雞1只,，羅漢果4個,，南杏少許，紅蘿卜200克,，姜2片,，鹽適量2、雞剝好,，去內(nèi)臟,，焯水后用清水沖洗干凈；紅蘿卜去皮,，切厚塊,；3、加適量清水入湯煲開后,，放入雞,、羅漢果、南杏,、銀耳,、紅蘿卜及姜；4,、煲開后,，改用慢火繼續(xù)煲約3小時左右，加入調(diào)味料調(diào)味即可飲用,。
獨頭蒜燜碟魚頭 
原料：
碟魚頭,、獨頭蒜、圓蔥 做法： 1、將鰈魚頭拋開為二 用清水沖洗一小時備用,； 2,、將調(diào)好醬料均勻涂抹于蝶魚頭備用； 3,、將圓蔥 獨頭蒜墊底,，鰈魚頭均勻擺放中間澆上豬大油即可。 4,、開燜小火20-25分鐘即可,。
香辣干鍋牛蛙 
原料：牛蛙400克，萵苣半根,，青蒜2棵,，土豆1個。
調(diào)味料：風(fēng)味豆豉醬2湯匙,，蒜蓉辣醬2湯匙,，生抽1湯匙，干辣椒20個,，麻椒1湯匙,，蒜半頭，姜1塊,、淀粉少許 做法： 1,、牛蛙肉洗凈后控控水，剁大塊,；土豆和萵苣切粗條,，青蒜切斜段，姜切絲,； 2,、起油鍋把油燒到約8成熱的程度，燒油期間把牛蛙肉沾上一層薄薄的淀粉,，拍勻,。油溫達8成熱時把牛蛙肉下鍋，炸至金黃時撈出控油,； 3,、再把土豆條也放入油鍋里炸成金黃色，出鍋控油,； 4,、炒鍋里倒入平常炒菜兩倍的油，燒熱后下入干辣椒,、麻椒,、姜絲和蒜瓣，用小火炒香后再下入風(fēng)味豆豉醬和蒜蓉辣醬，保持小火炒出紅油,； 5,、下入牛蛙肉和土豆條，改用中火翻炒均勻后加入生抽,，再下入萵苣和青蒜繼續(xù)中火翻炒,，翻炒至青蒜苗微微變軟時關(guān)火。
冬筍燜臘鴨
主料： 臘鴨 (700克),、冬筍(1個) 輔料： 姜 (少許),、色拉油(1茶匙)、料酒 (2茶匙),、白糖 (半茶匙) 做法： 1,、鍋里加油，下姜片爆香,； 2、將臘鴨改刀焯洗后加入,，上蓋微煎燜一下,； 3、加入改刀好的冬筍,； 4,、加入料酒，白糖,，及清水,； 5、上蓋燜燒至微要收汁,； 6,、最后出鍋前，再加入蔥花提香即可,。
蘿卜煨牛腩
主料： 牛腩 (一斤),、蘿卜 (一個) 輔料： 蒜 (三瓣)、蔥白 (3g),、姜 (5g),、八角 (2個)、肉蔻 (一個),、醬油 (一勺),、番茄醬 (適量)、豆鼓辣醬 (一勺),、桂皮 (一塊),、花椒、豆瓣醬 做法： 1、將牛腩泡兩個小時左右至血水完全滲出,，將牛腩上的粘膜部位剔除,； 2、鍋內(nèi)上水,，放入拍松生姜片,，少許花椒粒，水開后放入牛肉,，淋上一勺 料酒,，水開后將牛腩撈出，溫水沖洗下控水備用,； 3,、控好水的牛肉切成均勻的小塊備用； 4,、煨燉醬料：一勺紅油豆瓣醬,，一勺豆豉醬，少許番茄醬,； 5,、大蒜生姜切大片，大蔥切斜段,，蔥段洗凈綁小結(jié),，大料溫水洗干凈備用； 6,、炒鍋內(nèi)放油,，放入蒜瓣，姜片,，蔥段,，還有大料小火煸出香味兒； 7,、放入剛才配好的三種混合料,； 8、煸炒至紅油滲出,； 9,、將切好的牛腩片倒入鍋里大火翻炒； 10,、倒入一勺料酒,，一勺生抽，將牛腩煸炒至表皮稍微收縮焦香時,； 11,、加足開水煮開鍋,，因為我不趕時間，所以等下用的是砂鍋,，如果趕時間用高壓鍋就好了中小火加蓋壓二十五分鐘左右,； 12、蘿卜去皮切成均勻的片,，均勻的擺在砂鍋內(nèi),； 13、將壓好的牛肉撈出鋪在蘿卜片上,，倒入湯汁,，灶火煮開后轉(zhuǎn)小火煨至蘿卜綿軟熄火； 14,、將過油后的青紅椒淋在上面即可出鍋,。
輔料：蔥姜蒜、干辣椒,、八角,、花椒、黃豆醬,、料酒,、老抽、香葉,、枸杞、鹽,、白糖
4.下入牛腩煸炒片刻，放一勺黃豆醬,，適量料酒,、老抽翻炒均勻；
5.倒入多一些的開水,，將其倒入砂鍋中,，加兩片香葉和少許枸杞，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉一個小時左右至肉軟爛,；
6.待湯汁略顯濃稠時加入適量鹽調(diào)味,；
2.上鍋入水燒開，將豬腳煮10分鐘撈出,，洗凈去掉泡沫,；
3.上鍋加熱，不要放油,，將200克老姜煸炒至干水份關(guān)火,；
6.加入煸炒過的老姜,，再加入一勺紅糖,、一勺鹽，蓋緊煮開,；
7.將雞蛋和豬腳放入鍋,，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮至皮軟糯關(guān)火即成,。
1.芋頭清洗干凈，蒸鍋加入水,，放入芋頭,，大火上鍋蒸；
輔料：生姜,、蔥白,、黑胡椒粉,、鹽、油,、生抽,、香油
1.瘦肉剁成末，香菇,、生姜,、蔥白分別切成末備用；
2.將瘦肉,、生姜末,、蔥白末、香菇末混合,，加入適量生抽,、鹽、少許黑胡椒粉,、淀粉,，充分抓勻；
5.雞蛋打散,，加入少許鹽,，將裹了淀粉的藕夾掛上雞蛋液；
6.油溫?zé)轿宄蔁?，放入藕夾炸至兩面金黃,；
輔料：植物油,、料酒、鹽,、干辣椒,、生姜、大棗,、枸杞
2.鍋中倒入適量植物油,，油6成熱時倒入姜片和干辣椒炒香,；
3.炒出辣椒和生姜味時倒入鴨肉，并加適量料酒翻炒,；
5.鴨肉快熟時倒入冬瓜,，加幾粒大棗繼續(xù)燜至冬瓜熟,；
6.在出鍋前5分鐘加適量枸杞，適量鹽調(diào)味即成,。
輔料：大蔥,、鹽,、生抽、老抽,、糖,、胡椒粉、八角,、花椒
1.香菇提前泡發(fā),，雞翅斬塊，大蔥切馬耳塊,，胡蘿卜切滾刀塊備用,；
4.下胡蘿卜塊,，加上高湯（或泡菇水），加入生抽,、老抽,、鹽、糖,、胡椒粉等,；
輔料：雞粉、鹽,、蔥白,、 姜、料酒,、白菜葉,、菠菜葉、淀粉
1.五花肉細切粗,，剁成稍大的顆粒,，雪梨去皮洗凈切成小丁備用；
2.白菜葉,、菠菜葉洗凈備用,，蔥、姜切成碎末備用,；
3.五花肉中先放入姜末拌開,，再放入蔥末，加入一個雞蛋,，順著一個方向攪拌均勻,，分2-3次加入少許的水，將肉餡攪拌上勁,；
5.淀粉加入少許的水成濕淀粉,，肉餡中加入少許濕淀粉繼續(xù)攪勻,，并反復(fù)的摔打肉糜，使其上勁,；
6.砂鍋放入水,，將肉餡做成丸子狀，放入砂鍋中,；
7.開火將水燒開,，鍋中放入蔥段和姜片，加入少許料酒,；
8.鍋開后，撇去血末,，蓋上白菜葉,，改小火慢燉2個小時；
9.丸子熟之后,，稍微燙一下菠菜裝飾在獅子頭上即成,。
輔料：食鹽、蔥,、姜,、蒜、料酒,、生抽,、老抽、白糖,、植物油
1.栗子洗凈,，在表面用刀子劃出十字，放開水里煮,，煮至十字口裂開,；
4.鍋入少許油,，爆香蔥姜蒜,，下入雞塊，中小火將其炒至微黃,；
5.倒入栗子,，再調(diào)入糖、黃酒,、老抽,、生抽，翻炒均勻,，使雞塊上色,；
1.蛤蜊買回來先吐沙泡洗,，然后用開水，把泡洗干凈的蛤蜊倒進去焯燙至蛤蜊開口撈出 ；
3.湯鍋加油后燒熱，倒入切好的的絲瓜炒至絲瓜邊緣變軟,；
5.放入鹽和胡椒粉調(diào)味,，關(guān)火盛出即可,。
輔料：蔥姜蒜,、干紅辣椒,、花椒、八角,、香葉,、白糖、生抽,、料酒,、鹽、花雕酒,、小米椒,、醬油、淀粉
1.排骨剁成小塊,，清洗干凈,，加入適量鹽、醬油,、料酒和淀粉腌制半小時,；
2.將金瓜洗凈，用水果刀慢慢挖出一個圓形的蓋子來,；
3.之后將金瓜用水果刀切鋸齒形,，挖去中間的瓜瓤；
4.將腌制好的排骨放入蒸鍋蒸大約30分鐘,，七成熟即可,；
5.鍋燒熱，倒適量油,，將蔥姜蒜,、干紅辣椒、花椒,、香葉,、八角放入煸炒出香味,；
6.放入蒸過的排骨，加入生抽,、鹽、白糖,、小米椒,、花雕酒、小米椒,，翻炒均勻,，關(guān)火；
7.將排骨放入金瓜盅內(nèi),，連同炒菜剩余的湯汁一并倒入,，蒸鍋燒開水，將金瓜盅放入盤子,，蒸30分鐘左右即成,。
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編輯/Mandy、四月 圖片來自網(wǎng)絡(luò) 未用于商業(yè) 1521 廚師入門必備的30個烹飪小貼士
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