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猛擊上面今日絕密熱點 今天跟大家推薦22種魚的做法，年末了趕緊存起來,，年夜飯上給家人露一手,！ 原料： 草魚1條、酸菜1小把,、雞蛋白,、野山椒、油,、鹽,、雞精2克、姜5克,、蒜5克,、料酒、淀粉、白糖2克,、香菜,、胡椒粉、剁椒 做法： 1,、魚頭魚骨剁塊,，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽,，料酒,，淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。 2,、酸菜洗凈用手擠干水分,，切成塊；姜蒜,，泡野山椒,，小米椒剁碎。 3,、熱鍋上油燒熱,，下切好的姜蒜末，泡野山椒末,，小米椒丁炒香,，倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。 4,、將魚頭魚骨放入再次煮開后,，轉(zhuǎn)中小火，加鹽,、白糖,、胡椒粉調(diào)味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右,。 5,、將腌好的魚片放入湯中，稍凝固后用筷子劃散,，等魚片煮至變色,，加雞精提味后盛出，澆少許熱油,，撒上香菜即可,。 原料： 桂魚200克、 料酒2克,、松子10克,、胡椒粉少許,、番茄醬10克、 植物油500克,、濕淀粉40克 ,、食鹽適量、 食醋15克 做法： 1,、將桂魚去鱗、鰓,、鰭,、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣,，洗凈,，把魚頭斬下，攤開,、拍扁,。 2、用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破）,，在尾巴處留約1雨的脊骨,。 3、桂魚去骨后,，皮朝下攤開,，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5,，不要切破魚皮,，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出,。 4,、將魚身撒上食鹽、胡椒粉,、料酒,、濕淀粉（少許）涂勻。 5,、炒鍋上火,，燒熱后倒入植物油，油熱至七成,，將桂魚蘸少許淀粉,，放油鍋中炸數(shù)分鐘。 6,、再將魚頭蘸上淀粉,，放入油鍋中炸,，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,，裝上魚頭,。 7、將松子放在油鍋中,，待熟后撈出,，放小碗中。 8,、炒鍋中留少許油,，放入少許清湯，加食鹽,、糖,、番茄醬、食醋,，燒沸后,，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻,，出鍋澆在魚肉上,，撒上松子即可。 原料： 鮮帶魚,、小蔥,、生姜、八角,、醬油,、醋、白糖,、料酒,、精鹽、淀粉 做法： 1,、帶魚擇洗干凈后,，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右,。 2,、取一干凈的小碗，倒入適量料酒,、1湯匙醬油,、1湯匙白糖，攪勻,，根據(jù)喜好倒入適量醋,，適量精鹽攪勻,。 3、把帶魚段蘸勻干淀粉,。 4,、鍋里加油，油熱后碼入帶魚段小火煎制,，煎好一面輕輕翻過帶魚段,，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊,，放入蔥段,、姜片、八角炒香,。 5、倒入調(diào)好的糖醋汁,，以沒過帶魚為好,，小火燉制10分鐘即可。 原料： 鯉魚1條,、泡好的紅小豆150克,、油、生姜5片,、蒜片,、蔥結(jié)1個、淀粉,、陳醋,、醬油、鹽,、料酒,、蔥花 做法： 1、將處理好的鯉魚反復(fù)沖洗,，洗凈血水,，身上拍少許干淀粉。 2,、鍋中放入適量油,，燒熱，將魚放進去,，小火慢煎,，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子,。 3,、煎至一面定型,，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面,，煎至兩面金黃,，放入蔥姜蒜炒香。 4,、沿著鍋沿,，灑少許陳醋，放入清水,，以淹沒魚為宜,，泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)，改大火,。 5,、放少許醬油，鍋燒開后,，用勺子撇去浮沫,，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘,，加鹽調(diào)味,，灑少許蔥花，即可出鍋,。 原料： 黃花魚,、蔥、姜,、鹽,、生抽、料酒,、陳醋 做法： 1,、黃花魚處理干凈，打花刀,，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時,。 2、大蔥拍碎切段,，姜切片,。 3、熱油鍋,，放入腌好的黃花魚,，兩面煎至金黃，放入姜片蔥段,，倒入生抽,、料酒和陳醋及一小杯水,。 4、小火慢煨,，至水差不多收干為止,，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可,。 原料： 魚頭1個,、剁椒1勺、小米椒1勺,、姜,、香蔥、鹽,、黑胡椒,、雞精 做法： 1、魚頭洗凈,，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鐘,；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。 2,、魚頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚頭的汁水不要,，開水上鍋蒸8分鐘,，燜3-5分鐘。 3,、鍋里放油,，燒熱，到冒青煙,，端下來涼三秒鐘,，澆在魚頭上即可。 原料： 鱸魚1條,、五花肉100克,、醬油、姜,、蒜,、蠔油、香油,、豆豉,、江米酒、白糖,、小蔥,、紅尖椒 做法： 1,、肉絲放入碗中，調(diào)入米酒攪拌均勻,，再加豆豉,、蔥末、姜末,、蒜末,、醬油、白糖,、蠔油攪拌均勻,。 2、把魚從背鰭用刀切到魚龍骨,。 3,、鍋中加水，燒開汆燙魚,，下鍋泡一下就可以撈起,，去除腥味。 4,、盤中放蔥,、姜，把魚身切口處朝下裝盤,，將腌過的肉絲淋到魚上面,。 5、鍋中加水,，水滾開后,，將魚放在蒸架上,，需大約蒸15分鐘,，取出再灑上一些蔥花、紅椒,，燒一小勺熱油,，澆上即可,。 原料： 草魚塊500g、大蒜1頭,、啤酒250ml,、料酒1大勺、蔥姜少許,、鹽1小勺,、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺 做法： 1,、魚塊處理干凈,，用鹽、料酒,、胡椒粉,、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈剝皮,。 2,、腌好的魚塊表面拍上一層面粉。 3,、鍋內(nèi)燒熱油,，下魚塊煎至兩面焦黃。 4,、鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香,，倒入魚塊、啤酒,、老抽,、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠,，轉(zhuǎn)大火收汁即可,。
原料： 小黃花魚、花椒粉,、鹽,、白胡椒粉、料酒,、啤酒、面粉,、玉米淀粉 做法： 1,、小黃魚去腮和內(nèi)臟，清水洗凈瀝干,，加花椒粉,、鹽、白胡椒粉,、料酒拌勻腌20分鐘待用,。 2、面粉與玉米淀粉比例2:1,，倒入啤酒,，將面糊攪拌至無顆粒。 3,、將腌好的小黃魚均勻地裹上面糊,。 4,、將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復(fù)炸至金黃色撈出即可,。
原料： 花鰱魚一條,，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩,，熟白芝麻兩大匙,，老姜一小塊，蒜一個,，香蔥五棵,，豆豉兩匙，料酒三大匙,，醬油兩大匙,，醋一大匙，白糖一匙,，紅油辣椒一兩,，花椒油兩大匙，鹽,、味精適量,，香油一大匙。 做法： 1,、魚洗凈片成片,，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,，再加水淀粉拌勻碼味,。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎,，蔥,、蒜、姜切末,。 2,、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉,、姜末,、蒜末炒出香味。 3,、在大缽中放入鹽,、味精、白糖、醬油,、醋,、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒,、花椒油,、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁,。 4,、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟,。 5,、撈出瀝干油后裝入碗中。 6,、淋上調(diào)味汁,，再撒上熟芝麻、蔥碎即成,。
原料： 非洲鯽魚,、青蒜、姜片,、蒜頭,。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個（蒜頭要拍開）,。 做法： 1,、旺火油鍋，加入少許姜片,、蒜頭,。 2、炒香后將清洗整理好的魚放進鍋中,。注意油不要太少,，魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色,，有香味飄出。 3,、將魚用擱到鍋的一邊,，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,，然后將魚和青蒜擱到一起,，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭,，加入一點醬油翻炒幾次后加水 4,、等到湯汁變濃了，加入青蒜少許,，翻炒后就可起鍋了,。
原料： 鮮魚1條、姜片25克,、香菇25克,、黃酒15克、白糖,、精鹽,、味精、筍片,、熟火腿片,、麻油適量，胡椒粉少許,。 做法： 1,、將魚刮鱗去腮，洗凈 2,、將魚放入盤里,，放蔥、姜片,、香菇,、筍片、火腿片,，再加黃酒,、白糖、精鹽,、味精,、胡椒粉 3、上籠用旺火蒸約15分鐘,，出籠后,，淋上麻油即可。
原料： 鱈魚,、鹽,、白胡椒粉、檸檬 做法： 1,、鱈魚去皮改切成小塊,，用鹽,，白胡椒粉，檸檬拌上 2,、魚塊刷上黃油,，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘,，取出后,，用明火焗，直至金黃色即可,。
原料： 魚,、料酒、鹽,、味精,、花椒、油,、番茄醬,、白醋、糖,、淀粉 做法： 1,、開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料（鹽、味精,、花椒）調(diào)味,，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味,，將水瀝干后,，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止,。 2,、油的用量比較大，否則魚容易炸散架,。然后再用蕃茄醬和白醋,、糖帶少量的鹽、勾芡汁,，澆在炸好的魚身上,。
原料： 魚、油,、高湯,、醬油、醋,、鹽 做法： 1,、把魚洗凈 2、紅燒魚的刀法是豎切,，魚呈塊狀,。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多,。 3,、然后向鍋內(nèi)給高湯調(diào)味，接著放入醬油,。 4,、等鍋內(nèi)水溫升上來時，加入少量醋,。 5,、燒的時間一般為五分鐘左右。
原料： 魚身肉,、金針菇適量,、干尖椒，花椒,、鹽,、生抽、雞精,、淀粉,、雞蛋、姜絲 做法： 1,、將魚身,，切成薄片，加鹽,、生抽,、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻,，腌15-30分鐘,。 2、將金針菇燙熟,，取出后置于湯碗內(nèi),。 3、放入清湯,，加鹽,，姜絲，雞精調(diào)味,。待湯沸后,，放入腌制好的魚片,。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內(nèi)。 4,、放油入鍋,，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下,，再加入花椒,，同樣翻炒幾下即可。
原料： 鱸魚一條,、生姜數(shù)片,、蔥、醬油,、黃酒,、醋、老抽,、精鹽,、味精。 做法： 1,、蒸先在鱸魚身上平行切入數(shù)刀,，不要太深，翻過來也切將黃酒,、鹽,、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸,，鍋里的水不要太多,，約20-30分鐘量。 2,、魚眼突出的時候差不多蒸熟,。這時候起鍋，盤子里會有些汁水,，倒掉些,，撒蔥，加適量老抽,、醋把鍋里剩水倒掉,，起火熱油，油氣冒起,，把油均勻澆在魚身上,。
原料： 鮮魚1000克，植物油70克,，醬油45毫升,，料酒20毫升,，醋50毫升，胡椒粉2.5克,，鹽6克,，味精2克，糖100克,，蔥花10克，姜米5克,，蒜泥15克,，淀粉15克。 做法： 1,、將魚去鱗,、鰓，凈膛洗凈,，兩面打成牡丹花刀,，用蔥、姜（拍碎）,、鹽,、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥,、姜,，用水淀粉拍好。 2,、油燒7成熱時,，魚下鍋炸熟，取出,。待油熱至8成時將魚復(fù)炸至酥脆裝盤,。 3、鍋留底油,，下蔥花,、姜米、蒜泥,、醬油,、鹽、料酒,、胡椒粉,、味精、糖,、醋,，待汁開時勾芡,，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成,。
原料： 新鮮胖魚頭,、精致剁辣椒、姜,、味精,、食用油、蒸魚豉油,、生抽,。 做法： 1、將魚頭剖開,，去腮洗凈,，瀝干放入盤中。 2,、將精致剁辣椒均勻鋪在魚頭表面,。 3、加入姜丁,、鹽,、味精、蒸魚豉油,、食用油和少量清水,。 4、將盛魚盤放入冷蒸鍋中,，猛火,，上大汽后蒸8－10分鐘。 5,、起鍋,，淋上一湯勺生抽，小香蔥點綴即可,。
原料： 鮮活草魚1條,、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克,、泡辣椒末250克,、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克,、豆豉末35 克,、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克,、蒜片30克,、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克,、雞精20克,、味精15克、白酒25克,、鹽適量,、白糖8克、料酒100克,、干細豆粉60克,、色拉油800克。 做法： 1,、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉,，剔去腹刺,，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊,，魚頭劈成4-6塊,，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘,，用清水沖去魚塊上的血污粘液,，然后粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片,，蔥切成6厘米的段,。 2、鍋置旺火上,，倒入油燒至六成熱,，先下蒜片、花椒爆香,。 3,、再下郫縣豆瓣、泡辣椒,、泡姜,、豆豉茸、老姜顆炒香,。 4,、然后將魚骨、魚片分別放入鍋中。 5,、待魚片表面凝固成形時,，速加清水1500克，再放入料酒,、火鍋底料,、干辣椒節(jié)、雞精,、味精,、精鹽、白糖,、蔥節(jié)等調(diào)料,，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌,。
原料： 鯉魚,、花椒面、花椒,、辣椒面,、辣椒、糖,、鹽,、味精、豆芽,、色拉油 做法： 1,、鯉魚切成魚片。 2,、給魚片上漿（鹽,，味精，蔥,，姜,，酒，胡椒） 3,、少許水燒開,，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出,。 4,、將很多油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,，將油澆在魚片上面
原料： 活魚(肉質(zhì)細嫩為佳),、青紅椒、西紅柿；鹽,、料酒,、花生油、啤酒,、生抽,、老抽、蠔油,、蔥姜,、雞精、味精,。 做法： 1,、將魚洗凈去五臟，西紅柿,、青紅椒洗凈切成塊,。 2、坐鍋點火,，倒油油熱后放入魚煎一下,。 3、再坐鍋點火,、倒油,，放入煎好的魚,，加入蔥,、姜、青紅椒,、啤酒,、蠔油、料酒,、醬油,、雞精、鹽,、雞湯大火燜5分鐘,，開鍋后加入西紅柿、香油即可,。
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