【香辣口水雞】▼

材料：雞腿2只,、老姜1塊,、洋蔥1塊、大料1個、花椒少許,、桂皮1片,、清水適量

調(diào)味料：鹽、雞精,、糖,、油潑辣子、花椒粉,、生抽,、醋、香油,、小米椒,、小蔥、蒜,、姜,、熟花生米

做法：

1、雞腿煮熟后,，撈出,，迅速的浸入涼水中。

2,、調(diào)一碗料汁：姜末,、蒜末、鹽,、雞精,、糖、油潑辣子,、花椒粉,、生抽、醋,、香油和煮過雞腿的湯調(diào)勻,。

3、雞腿涼透后,，撈出,，抽出雞骨。

4,、切成塊碼入盤中,。澆上調(diào)好的料汁。

5,、撒上熟花生,、小蔥粒,、小米椒粒，即可,。

大冷天的,，如果不想吃涼菜，

也可以再澆上調(diào)料汁后把雞上鍋蒸一下,，

吃之前再撒上花生,、小蔥、小米椒,，

熱著吃,，別有一番風(fēng)味,。

【臘肉炒蘿卜干】▼

主料：湘西臘肉200g 蘿卜干80g 蒜瓣2個

輔料：油適量 白糖1湯匙 小米椒3個 清水適量

做法

1.臘肉用清水浸泡15分鐘左右,，用刷子刷干凈表面煙熏過的黑色,，蘿卜干同時浸泡片刻；

2.燒開適量水,，放入洗凈的臘肉大火煮20分鐘左右,；

3.煮肉的時候洗凈辣椒切絲、蒜瓣去皮拍碎,；

4.煮過水的臘肉撈起沖洗一下,，切薄片；

5.放入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘后取出,；

6.燒熱油鍋,，下蒜蓉爆香；

7.倒入蘿卜干煸炒片刻,；

8.加上適量清水,，遮上鍋蓋燜煮10分鐘左右；

9. 調(diào)入辣椒絲,；

10. 倒入蒸好的臘肉,；

11.調(diào)入白糖中和一下咸味，翻炒均勻,，鏟起即可,。

【炒素黃鱔絲】▼

主料：香菇12朵 冬筍80g

輔料：油適量 鹽適量 姜末5g 胡椒粉適量 白糖2g 醬油40ml 泡香菇水100ml 淀粉適量 雞精少許 香菜適量

做法

1.香菇泡至軟,。

2.冬筍切絲。

3.鍋中水燒開放入冬筍絲焯燙瀝干水分備用,。

4.泡好的香菇去蒂,，攥緊水分，用剪刀沿邊緣旋轉(zhuǎn)剪成細(xì)條。

5.全部剪好后,，加入醬油,，雞精腌拌15分鐘。

6.取一個小碗加入醬油,，白糖,，胡椒粉，雞精,，泡香菇水,，和少許淀粉調(diào)成芡汁備用。

7.腌制好的香菇絲擠去水分,，在放入碗中加入淀粉裹均勻,。

8.鍋中油燒熱，放入香菇絲炸制呈褐色,，撈出瀝油,。

9.炒鍋倒油下入姜末煸炒出香味。

10.加入冬筍絲翻炒,。

11.在放入炸好的香菇絲繼續(xù)翻炒,。

12.加入調(diào)好的芡汁翻炒。

13.淋入香油翻炒均勻關(guān)火,。

14.盛入盤中后放上香菜段即可,。

【暖身羊肉湯】▼

主料：羊肉500g 當(dāng)歸20g 紅棗20g 桂圓肉10g 枸杞10g

輔料：姜適量

做法

1.把所有材料準(zhǔn)備好,。

2.羊排洗干凈，切成塊,。

3.放入煮開的水中焯一下,，撇去浮沫。

4.取出備用,。

5.姜去皮,，紅棗去核，當(dāng)歸,、桂圓肉,、枸杞用水泡洗干凈。

6.把所有處理好的材料放進湯鍋中,，注入適量清水,，大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮1.5—2小時即可。

7.喝的時候,，按個人口味加點鹽,。

8.羊肉湯有溫中補血,、祛寒強身的作用，適用于神疲乏力,、面色蒼白,、畏寒怕冷的人群。

小貼士：1,、在步驟3中,，焯水的時候，當(dāng)水煮后會有很多浮沫在湯的表面,，一定要用勺子完全撇去,，否則煮出的羊湯不僅顏色發(fā)暗，口感也會差很多,。

2,、羊肉性溫，內(nèi)火旺盛的人和感冒的時候不能吃,。

【長豆角炒肉】▼

主料：長豆角350g 肉150g 辣椒2個

輔料：食用油適量 食鹽適量 香蔥2根 雞精少量 大蒜籽2-3瓣

做法

1.準(zhǔn)備長豆角,。

2.辣椒切碎。

3.長豆角折段,。

4.豬肉切好備用,。

5.香蔥切好。

6.鍋內(nèi)放油下辣椒加少量的食鹽炒,。

7.再放入豆角翻炒幾分鐘,。

8.放蒜蓉進去炒香。

9.把切好的肉放進去炒幾分鐘,。

10.加入適量的食鹽,，雞精進行調(diào)味，把香蔥下去翻炒均與即可,。

11.出鍋裝盤,。

【少油的魚香茄子】▼

主料:茄子一個 青椒一個 蒜末適量 蔥末適量 姜末適量

輔料:郫縣辣醬一勺 醋1勺 醬油1/2勺 糖1/2勺 淀粉1/2勺 料酒一勺

做法

1. 茄子洗干凈,。

2. 削掉外皮。

3. 把茄子切成自己想要的形狀,。

4. 在茄子上撒上一勺鹽,。

5. 把鹽和茄子丁攪拌均勻。

6. 等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水,。

7. 用手將滲出的水份擠出,。

8. 一個新鮮的茄子能擠出半碗水,。

9. 擠過水的茄子明顯蔫了不少。

10. 將蔥姜切末,，分成兩半,，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中,。

11. 將魚香醬汁（醋1勺,，醬油1/2勺，糖1/2勺,，淀粉1/2勺,，料酒一勺）調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用,。

12. 拍幾瓣蒜,，切成末。

13. 青椒切塊,。

14. 起鍋,，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬,，低溫炒出紅油,。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

15. 待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋,，炒出香味后放入處理好的茄子,。

16. 翻炒三至四分鐘后放入青椒。

17. 放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻,。

18. 臨出鍋前放入蒜末,。