如果說桑嬌維斯（Sangiovese）是意大利的國寶級葡萄酒品種，丹魄（Tempranillo）是西班牙的國寶級葡萄品種,，仙粉黛（Zinfandel）是美國國寶級葡萄品種,，那皮諾塔吉（Pinotage）則是南非的國寶。十年前,，估計很少有人愿意喝南非葡萄酒,，而今天越來越多的人愿意品嘗南非的皮諾塔吉葡萄酒。到底是南非成就了皮諾塔吉葡萄酒,，還是皮諾塔吉成就了南非葡萄酒,，傻傻分不清楚，這不重要,，重要的是皮諾塔吉已經(jīng)走上國際知名葡萄酒的行列,。

1、皮諾塔吉葡萄特點

皮諾塔吉誕生于 1925 年,，斯坦陵布什大學（Stellenbosch University）的葡萄栽培學家阿布拉罕·伊扎克·貝霍爾德（Abraham Izak Perold）將黑皮諾（Pinot Noir）和神索（Cinsaut）雜交培植出了皮諾塔吉,。其中神索在南非常被稱為“Hermitage”，因此皮諾塔吉被取名為“Pinotage”。

皮諾塔吉是耐寒品種,，果實顏色深濃,，很容易成熟，并且酸度適宜且穩(wěn)定,，富含丹寧酸,。與雙親的特性有較大出入，所展現(xiàn)出的特征都很難判斷出其雙親的身份,。盡管風味不同,，皮諾塔吉非常適應南非的冷涼天氣，已經(jīng)是南非第二大葡萄品種,。

2,、皮諾塔吉葡萄酒特性

皮諾塔吉可被釀造成各種類型的酒，從便宜簡單酒體到成熟果香,、飽滿酒體,、平衡好、余味持久的紅葡萄酒,，也可釀造成桃紅葡萄酒,，甚至類似波特的加強酒，以及紅起泡酒,，可謂是全能選手,，但主要以紅葡萄酒為主。

優(yōu)質(zhì)皮諾塔吉葡萄酒表現(xiàn)：皮諾塔吉葡萄酒的顏色都很深,，風味飽滿濃郁,，充滿了李子醬、煙草,、黑莓,、柏油和甘草氣息。一般情況下,，皮諾塔吉以黑色水果味為主,，在優(yōu)異年份，皮諾塔吉也能呈現(xiàn)出紅色水果味,，比如覆盆子,、紅甘草甚至紅椒味等。然而,，高品質(zhì)皮諾塔吉葡萄酒最吸引人在于陳釀的深層次獨特香氣,，如干樹葉、煙草,、培根和海鮮醬等,。

皮諾塔吉葡萄本身單寧含量高,，因此高品質(zhì)的皮諾塔吉葡萄酒都會顯得酒體雄厚，單寧強勁,，結(jié)構(gòu)飽滿,，平衡度好，且往往余味中伴有一絲甜甜的煙草味,。

品質(zhì)較差皮諾塔吉葡萄酒表現(xiàn)：氣味將會非常刺鼻,，聞起來很像指甲油及清洗劑的味道，有時還帶有香蕉的香氣,。品質(zhì)較差的皮諾塔吉葡萄酒果香和深層次獨特香氣較少,，主要以一些植物香氣和化學物質(zhì)的香氣為主，口感單薄,，酸度相對較高，平衡感較差,，余味幾乎沒有,，且?guī)в悬c苦澀感，有時也能感覺到有燃燒的焦油味,，這通常是浸漬時間太長導致的,。

3、皮諾塔吉最好產(chǎn)區(qū)：南非

每個國家都有屬于自己最出彩的葡萄品種,，就如同桑嬌維斯之于意大利,，丹魄之于西班牙，仙粉黛之于美國一樣,，而皮諾塔吉則屬于南非,，并在南非開始大放光彩。

以往,，皮諾塔吉非常高產(chǎn),，所以常常被用來釀造低質(zhì)廉價的商業(yè)葡萄酒。幸運的是,，20 世紀 90 年代,，南非釀酒師們逐漸發(fā)現(xiàn)皮諾塔吉的潛力，通過延長發(fā)酵時間,，降低發(fā)酵溫度,，減少酯類物質(zhì)的揮發(fā)，來提高皮諾塔吉葡萄酒的品質(zhì),。此外還嚴格地控制產(chǎn)量,，實行更加精細的釀造管理技術，并在皮諾塔吉的釀造過程中,，使用法國和美國橡木桶,，使其品質(zhì)越來越高,。這些措施賦予了皮諾塔吉葡萄酒濃郁的果香、結(jié)構(gòu)飽滿,，平易近人的風格,。

皮諾塔吉最大的種植區(qū)域為馬姆斯伯里（Malmesbury）、斯坦陵布什（Stellenbosch）和帕爾（Paarl）,。其中斯泰倫博斯是南非最有名的葡萄酒產(chǎn)地,，號稱南非的“波爾多”，主要以赤霞珠,、梅洛和西拉等混釀為主,，而皮諾塔吉在此產(chǎn)區(qū)也主要用來混釀，單一釀造較其他二個產(chǎn)區(qū)較少,。

4,、皮諾塔吉其他知名產(chǎn)區(qū)

（1）新西蘭也生產(chǎn)高品質(zhì)的皮諾塔吉葡萄酒，主要產(chǎn)地為吉斯本（Gisborne）,、霍克斯灣（Hawke’s Bay）及馬爾堡（Marlborough）,。新西蘭的皮諾塔吉葡萄酒香氣較濃郁，口感酸度略高,，層次復雜性和飽滿度較南非皮諾塔吉較差,。

（2）美國加州也有種植皮諾塔吉，產(chǎn)地主要為圣華金谷（San Joaquin Valley）,，納帕谷（Napa Valley）索諾瑪（sonoma）,，由于美國加州氣候較炎熱，葡萄的酸度相對較低,，在釀造過程中要加酸處理,，這樣釀成的葡萄酒平衡性才較好，口感會比較飽滿點,，酒精度相對高點,，層次變化性稍差點。

5,、皮諾塔吉知名酒莊

（1）炮鳴之地酒莊（Kanonkop）：承載皮諾塔吉復興

皮諾塔吉葡萄酒的復興在很大程度上多虧了炮鳴之地酒莊的釀酒師巴爾斯特魯特（Beyers Truter）,，他精心釀造的皮諾塔吉葡萄葡萄酒在英國 1991 年的國際葡萄酒及烈酒大賽中通過了國際認可，他也被授予了羅伯特·蒙達維（Robert Mondavi）獎杯,，成為了南非第一個贏得此殊榮的人,。

此后，皮諾塔吉開始受到國際的關注,，葡萄酒愛好者也渴望嘗試這種獨特風味的葡萄酒,，釀酒師們也開始精細釀造皮諾塔吉，其品質(zhì)也大幅度提高,，自然價格也節(jié)節(jié)攀升,，已經(jīng)成為南非最有特色的葡萄酒之一,。

（2）迪莫斯方坦（Diemersfontein）：咖啡風味的皮諾塔吉

迪莫斯方坦酒莊有著美麗的風景、優(yōu)雅的氣質(zhì)和田園詩般的環(huán)境,，同時更以釀造咖啡風味的皮諾塔吉葡萄酒而聞名于世,，且是一家長期出產(chǎn)高品質(zhì)的皮諾塔吉葡萄酒的酒莊。

咖啡風味的皮諾塔吉源于一次美妙的“失誤”,，有一年,，迪莫斯方坦酒莊的橡木桶數(shù)量不夠，就購買了一批法國橡木桶,，儲藏當年釀造的皮諾塔吉葡萄酒,，當酒即將出窖時原本經(jīng)典口味的品諾塔吉已經(jīng)變成濃濃的咖啡巧克力味，本以為是件“失敗”的作品,，可誰知塞翁失馬焉知非福,，很多客戶對這種風格的酒非常喜愛，從此咖啡皮諾塔吉聲名大噪,，也漸漸在南非開始盛行,。

其他知名酒莊：瑪麗莊（Marianne）、南懷特酒莊（Southern Right）和肯福特酒莊（Ken Forrester）等

6,、皮諾塔吉配餐

皮諾塔吉干紅葡萄酒一般顏色較深，有李子醬,、煙草,、黑莓、柏油和甘草等香氣,，口感較飽滿,，余味較好。與一些香氣較濃郁的魯菜非常搭配,，香氣相得益彰,，口感結(jié)構(gòu)厚重適宜，能帶出魯菜飽滿細膩的甜感出來,。

皮諾塔吉干紅葡萄酒也和火腿,、爆炒的一些海鮮和家禽類非常搭配。如是皮諾塔吉桃紅葡萄酒,，能化解川菜和湘菜的油辣感,，能帶給菜肴一股清香。

【作者簡介】酒妹,，紅酒百科全書資深編輯,，高級品酒師，超級無敵美女歌手,，以“吃是為了肉體,，喝是為了靈魂”為人生理想,，不聊國事，只談吃喝順聊風月,。同道中人