豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料，被人們譽(yù)為“植物肉”,。豆腐十分適合在夏季食用,，具有寬中益氣、調(diào)和脾胃,、消除脹滿(mǎn),、通大腸濁氣、清熱散血的功效,。

那么,，如此營(yíng)養(yǎng)的豆腐都有哪些好吃的家常做法呢？

一,、麻婆豆腐

材料：豆腐500克、豬肉餡150克,、郫縣豆瓣醬30克,、花椒十幾粒,、蒜泥少許、淀粉10克,、麻椒1把,。

做法：

1.豆腐切1厘米見(jiàn)方的小塊。

2.肉末剁好,。

3.花椒和麻椒冷油下鍋,，慢火2到3分鐘爆出香味后撈出扔掉。

4.鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1到2分鐘,。

5.然后放入肉末翻炒至熟,。

6.炒熟的肉末加入1小碗半開(kāi)水煮2到3分鐘。

7.然后加入豆腐塊,，不要用鏟子翻板,，輕輕的將豆腐推開(kāi)即可，在煮4到5分鐘,，讓豆腐完全入味,。

8.出鍋前加入少許淀粉水，讓湯汁更加濃稠,，這道菜不用加鹽,，因?yàn)檑h豆瓣里的咸味已經(jīng)足夠了，如果喜歡更加麻辣的口感,，可以加入少許椒鹽,。

9.撒上蔥花即可。

二,、醬燜豆腐

材料：豆腐(南)2塊,、豬肉餡60克,、油適量、大醬1湯匙,、糖0.5茶匙,、料酒1茶匙、老抽1茶匙,、鹽0.5茶匙,、蔥1段、姜2片,、蒜2瓣,。

做法：

1.準(zhǔn)備食材,。

2.小鍋水開(kāi)放少許鹽，豆腐切塊入鍋焯燙,，然后撈出瀝干水備用,。

3.中小火燒熱砂鍋，放油,，炒香蔥姜蒜,。

4.下肉末煸炒。

5.灑少許料酒增香去腥,。

6.接著下大醬炒出香味,。

7.加入適量開(kāi)水，并放入豆腐,，大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。

8.當(dāng)豆腐體積明顯膨大,，并有浮于面上的情況時(shí),，即可，此時(shí)可試味,，如果味道不夠可適當(dāng)添加調(diào)味料,。

三、木耳燒豆腐

材料：豆腐1塊,、木耳30克、彩椒50克,、食用油適量,、鹽0.5茶匙、糖2茶匙,、生粉1茶匙,、豆瓣醬1湯匙、蠔油1茶匙,、姜蒜20克,。

做法：

1.木耳泡發(fā)撕成小片，豆腐切小塊,。

2.鍋燒熱,，放油，下豆腐塊煎至焦香。

3.青紅椒,，蒜蔥粒入鍋,。

4.加入一湯匙豆瓣醬炒香后，放入適量開(kāi)水,，并調(diào)入鹽,，糖，生抽,，蠔油,。

5.最后放入木耳進(jìn)行燒制。

6.當(dāng)豆腐吸飽了湯汁時(shí),，用少許生粉水勾個(gè)芡,，大火炒勻即可出鍋。

四,、豆腐鯽魚(yú)湯

材料：鯽魚(yú)1條、豆腐150克,、白蘿卜100克,、西紅柿1/2個(gè)、姜4片,、植物油1湯匙,、食鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙,、水適量,、細(xì)香蔥1根。

做法：

1.鯽魚(yú)宰殺,，里外清洗干凈,，外面從尾巴逆著用刀多刮幾次，把附著在外面的淤泥寄生物等刮去,，肚子里面除去那層黑膜,，這樣鯽魚(yú)基本就沒(méi)有土腥味了。

2.煎鍋燒熱,，放入植物油，再放入生姜,。

3.放入鯽魚(yú)兩面煎透,。

4.一次加足開(kāi)水，沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)，加鹽,，蓋上蓋子煮10分鐘,。

5.把豆腐，西紅柿切小方塊,，水蘿卜切片,，小蔥切長(zhǎng)段。

6.鯽魚(yú)煮10分鐘以后湯色濃白了,，放入水豆腐和蘿卜片同煮3分鐘,。

7.再放入西紅柿同煮3分鐘。

8.起鍋前研磨適量胡椒粉進(jìn)去進(jìn)一步提鮮去腥,，最后放入蔥段,，裝盤(pán)即可。

五,、農(nóng)家蔥爆豆腐

材料：豆腐400克、蔥150克,、鹽3克,、植物油3湯匙。

做法：

1.準(zhǔn)備食材：豆腐一塊,、大蔥一棵,。

2.豆腐切塊、蔥切段,。

3.鍋中加入少許底油,，然后將豆腐放入鍋內(nèi)，小火慢煎,。

4.煎至雙面金黃后即可盛出備用,。

5.鍋中倒入適量植物油。

6.油熱時(shí),，加入蔥段,，大火快速翻炒。

7.加入豆腐,，快速翻炒,，然后放少許鹽調(diào)味。

8.裝盤(pán)上桌,。

六,、青菜火腿豆腐羹

材料：豆腐(南)半塊、小白菜2顆,、火腿腸半根,、食鹽1小勺、淀粉1勺,、雞精少許,、水適量、植物油適量,。

做法：

1.小白菜用淘米水,，或者淡鹽水浸泡后，洗凈,，瀝干水分,，然后將其切成碎末。

2.嫩豆腐洗凈后,，切成小塊,。

3.火腿腸切碎，備用,；我用了一根,，實(shí)際用量0.5根即可。

4.鍋置火上,，倒入清水燒開(kāi),，將嫩豆腐放進(jìn)鍋里，焯水,；焯水后的豆腐撈出,，瀝干水分備用。

5.另起油鍋,，炒香小白菜,。

6.倒入適量清水或者高湯燒開(kāi)，調(diào)入適量鹽,。

7.將焯過(guò)水的豆腐放進(jìn)湯里,，略煮。

8.適量淀粉加水,，攪拌均勻,，喜歡湯汁濃稠的，水淀粉就厚一點(diǎn),，反之,，勾薄芡,；將水淀粉攪勻后,，倒進(jìn)鍋里,，同時(shí)，也要用鏟子小心地推動(dòng)湯汁,，調(diào)入雞精,，撒上火腿末即可。

七,、孜然豆腐

材料：豆腐(南)1塊、植物油1湯匙,、食鹽1/4茶匙,、孜然粉1/2茶匙、小蔥1根,。

做法：

1.嫩豆腐洗凈,，瀝干水分；老豆腐更好煎,，但是口感不如嫩豆腐,。

2.嫩豆腐切成大小均勻、厚薄均勻的方塊,。

3.備好適量植物油,，油的用量很少。

4.電餅鐺刷上植物油,，接通電源,，預(yù)熱。

5.放入豆腐,，合上蓋子,，選“肉餅/鍋貼”功能。

6.中途翻面,，刷一層油,，調(diào)入適量鹽。

7.撒上適量孜然粉,，蔥花,； 兩面都煎好后，出鍋即可,。

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