曾經(jīng)，菜菜很不喜歡吃清蒸魚,，因?yàn)槎疾豢杀苊鈺?huì)有一股腥味,，更可怕的是，有時(shí)候還夾著一股泥味,！

后來(lái)才知道,，有這些不愉快的味道，只是因?yàn)槟悴粫?huì)煮,。

清蒸魚要嫩如豆腐,、香如蟹肉，下面幾步很關(guān)鍵,！

秘訣一：取大塊老姜,，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段（不清不白處,，與姜絲等長(zhǎng)）切絲,，（為了美觀，誘發(fā)食欲）鋪在魚盤上,，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。

秘訣二：一定要在蒸鍋水開后,，再將魚入鍋（千萬(wàn)別涼水將魚上鍋蒸,，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）,。

秘訣三：蒸6-7分鐘即關(guān)火（火候是頂級(jí)秘訣）,。

秘訣四：關(guān)火后，別打開鍋蓋,，魚不取出鍋,，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料（醬油,、醋,、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精,，以求清淡,、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃,。

特色：此魚嫩如豆腐,、香如蟹肉，清淡爽口,。如果吃的時(shí)候有旁人在座,，您要將筷子盡快悄悄對(duì)準(zhǔn)魚腹（最嫩最香的精華之處）,，先下手為強(qiáng)！

小貼士：

1.如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應(yīng)控制在1000克左右）,，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2-3分鐘,，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù),。

2.蒸稍大的魚時(shí),，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空,，魚身全面遇熱快熟,，出鍋后，在廚房里,，悄悄把筷子撤出,，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。

3.蒸稍大的魚時(shí),，還可以將魚立起來(lái)（象魚在水里游動(dòng)的樣子）蒸,。這時(shí)，可用一節(jié)約5厘米長(zhǎng)的大蔥撐開魚腹,，使魚平穩(wěn)立住,，在魚身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚身（魚腹內(nèi)不放肉餡）。此時(shí),，還可以在魚身兩邊各側(cè)刨三刀,，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后,，將小碗撤走再上桌,。

4.也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的（醬油,、醋,、油）汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起上鍋蒸,，待魚出鍋后,，將此調(diào)料也從鍋中取出，澆在魚身上,，這樣的澆汁與前面的生汁相比,，少了一些生澀，魚味更溫香柔和,，適合老年人和喜歡清淡者的口味,。