今年,，生產(chǎn)企業(yè),、經(jīng)銷商、消費(fèi)者仿佛一夜間都開始重視發(fā)酵所帶來的好處,。在南京糖酒會(huì)上,，主打發(fā)酵概念的產(chǎn)品不勝枚舉，多以飲料為主,，大致可以分為紅茶菌發(fā)酵植物飲料,、益生菌發(fā)酵果蔬飲料、酵素發(fā)酵果蔬汁飲料和植物乳酸菌發(fā)酵飲料,。

紅茶菌發(fā)酵飲料在三十多年前由東莞健美滋食品飲料有限公司（以下簡(jiǎn)稱“健美滋食品”）率先推向市場(chǎng),，當(dāng)時(shí)并未引起強(qiáng)烈反響。時(shí)至今日,，健美滋食品在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上推出包裝更時(shí)尚,、現(xiàn)代的健美滋紅茶菌發(fā)酵植物飲料，得到業(yè)內(nèi)人士的認(rèn)可,。

據(jù)了解,，該產(chǎn)品采用紅茶水密封發(fā)酵成紅茶菌，融入紅棗,、桂圓,、山楂等食材熬制而成的漿液，后經(jīng)過14 道工藝釀造而成,，液體呈淡雅的香檳色,，入口微酸化而甘甜,，適用于流通、特通,、餐飲,、禮品等渠道，佐餐飲用效果更佳,，終端零售價(jià)為300ml/瓶（6 元）,、650ml/瓶（18 元）。

目前,，適用于果蔬發(fā)酵的主要是植物乳桿菌,、副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌等具有優(yōu)良發(fā)酵功能和益生特性的益生菌,。用于發(fā)酵的果蔬多為胡蘿卜,、梨、芒果,、蘋果等,，后續(xù)技術(shù)不斷發(fā)展的條件下，所有果蔬都有可能經(jīng)益生菌發(fā)酵制成飲料,。2011 年,，已有企業(yè)率先推出1kg 裝益生菌發(fā)酵果蔬飲料。經(jīng)過幾年的市場(chǎng)培育,，從2014 年開始陸續(xù)有多家飲料企業(yè)加入競(jìng)爭(zhēng)行列,。

南京糖酒會(huì)上，以山西達(dá)明一派食品有限公司和北京市京膳堂飲料有限公司為代表的企業(yè),，攜手益佰暢和京膳堂益生菌發(fā)酵果蔬飲料亮相,。其中，益佰暢率先定位餐飲渠道,，規(guī)格主要有1kg 和250ml 兩種,，大包裝終端零售價(jià)在20 元以上，高者可達(dá)28 元,。小包裝的產(chǎn)品價(jià)格定位在6 元左右,。值此南京糖酒會(huì)的良好契機(jī)，益佰暢推出玻璃瓶裝新品,。

2015年,，由酵母菌發(fā)酵原漿制成的酵素類產(chǎn)品大肆流行。食品企業(yè)抓住這一良機(jī),，生產(chǎn)出各類的酵素發(fā)酵果蔬飲料,，直指有美容養(yǎng)顏、減肥瘦身等需求的消費(fèi)群體。

在南京糖酒會(huì)上,，石家莊市現(xiàn)代食品有限公司獲得了經(jīng)銷商的青睞,。據(jù)悉，其生產(chǎn)的艾酵客發(fā)酵果蔬汁主要鎖定80,、90 后消費(fèi)群體，有發(fā)酵植物蛋白飲料和發(fā)酵果汁兩個(gè)系列,，目前只在餐飲渠道進(jìn)行銷售,。

此外，由上海藍(lán)絲帶貿(mào)易有限公司引進(jìn)國(guó)內(nèi)的大和酵素飲品同樣備受關(guān)注,，一方面是其堅(jiān)持日本原裝進(jìn)口,，另一方面是其高昂的價(jià)格。記者了解到,，秋糖展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)大和酵素以720ml 的大瓶裝為主,，終端零售價(jià)高達(dá)千元。

從2014 年一直火爆至今的常溫乳酸菌飲品也是發(fā)酵飲料的一種,。光明暢優(yōu)植物乳酸菌飲料引領(lǐng)了一批常溫乳酸菌飲料企業(yè)推動(dòng)產(chǎn)品發(fā)生新變化,，主要體現(xiàn)在它打破了動(dòng)物乳酸菌發(fā)酵的常規(guī)，改為植物乳酸菌發(fā)酵,。

相較于動(dòng)物性乳酸菌,，植物乳酸菌進(jìn)入人體腸道存活率更高，具有多重包埋性,，定植能力更強(qiáng),；在改善腸道環(huán)境、提高人體免疫力方面更有優(yōu)勢(shì),，且適合各種不同過敏體質(zhì)食用,，代表企業(yè)是山東統(tǒng)元食品有限公司推出的植益，邀請(qǐng)景甜為代言人,，并加大媒體宣傳力度,，助推植物乳酸菌發(fā)酵飲料更為業(yè)內(nèi)人士接受。

總體來看,，發(fā)酵飲料有以下幾個(gè)特點(diǎn)：正經(jīng)歷著由動(dòng)物乳酸菌向植物乳酸菌發(fā)酵的轉(zhuǎn)變、皆以植物發(fā)酵原漿為載體,、產(chǎn)品訴求無添加,、保質(zhì)期可達(dá)一年以上。

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