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冷飲工藝 冷飲生產(chǎn)工藝流程： 配料→殺菌→均質(zhì)→老化→凝凍→成型→硬化→包裝→冷藏 其中凝凍過(guò)程最為關(guān)鍵，一般凝凍系統(tǒng)蒸發(fā)溫度為-25℃~-35℃，凝凍系統(tǒng)采用壓力直接供液方式,。為保證此系統(tǒng)穩(wěn)定，最好設(shè)置獨(dú)立的氣液分離器裝置或利用恒壓閥,。 冷飲生產(chǎn)系統(tǒng)劃分： 一般劃分為四個(gè)系統(tǒng)：速凍系統(tǒng)、花色線系統(tǒng)（即鹽水系統(tǒng)）,、凝凍及低溫冷庫(kù)系統(tǒng),、冰水系統(tǒng)。 速凍系統(tǒng)： 蒸發(fā)溫度一般為：-45℃ 蒸發(fā)器形式為：冷風(fēng)機(jī) 供液方式為：氨泵強(qiáng)制供液 沖霜方式為：熱氨+水聯(lián)合沖霜 蒸發(fā)溫度-45℃條件下,，單條速凍隧道產(chǎn)量8~12T/10h冰激凌,，冷量需求約為163KW。 若此系統(tǒng)同時(shí)生產(chǎn)不同產(chǎn)品（有部分高端產(chǎn)品要求蒸發(fā)溫度-48℃左右）,，則應(yīng)該設(shè)置獨(dú)立的氣液分離器裝置及獨(dú)立的制冷機(jī)組,。 花色線系統(tǒng)（即鹽水系統(tǒng)）： 蒸發(fā)溫度一般為：-40℃ 蒸發(fā)器形式為：臥式蒸發(fā)器或撬塊式蒸發(fā)器（推薦） 供液方式為：氨泵強(qiáng)制供液或壓力直接供液 融晶方式為：熱氨 蒸發(fā)溫度-40℃條件下,，單條18排或圓盤花色線產(chǎn)量15~20T/10h雪糕，冷量需求約為220~256KW 為花色線提供-35℃鹽水,，供回水溫差大約在2℃左右,；值得注意的是，花色線鹽水系統(tǒng) 供水是水泵強(qiáng)制供水,，回水是重力自流回水,。 凝凍及低溫冷庫(kù)系統(tǒng)： 蒸發(fā)溫度一般為：-35℃ 低溫冷庫(kù)供液方式為：氨泵強(qiáng)制供液 低溫冷庫(kù)蒸發(fā)器形式為：冷風(fēng)機(jī)或頂排管 凝凍機(jī)供液方式為：壓力直接供液 凝凍機(jī)蒸發(fā)器形式為：蛇形管 融霜方式為：熱氨+水 蒸發(fā)溫度-35℃條件下，低溫冷庫(kù)冷量需求需計(jì)算得出 蒸發(fā)溫度-35℃條件下,，單臺(tái)1000L/h凝凍機(jī)冷量需求30KW,。 冰水系統(tǒng)： 蒸發(fā)溫度一般為：-1℃。 供液方式為：重力或壓力供液,。 蒸發(fā)器形式為：板式換熱器或殼管式換熱器,。 冰水溫度：出水2 ℃，回水10 ℃左右,。 冰水用冷點(diǎn)：原奶預(yù)冷、老化缸,、巴氏殺菌線,。 液態(tài)奶工藝 液態(tài)奶生產(chǎn)工藝流程： 原料驗(yàn)收 → 凈乳 → 冷卻 → 標(biāo)準(zhǔn)化 → 預(yù)熱 → 均質(zhì) → 滅菌→ 冷卻 → 罐裝 →加蓋 → 冷藏 → 檢驗(yàn) → 出廠 液態(tài)奶特點(diǎn)及系統(tǒng)劃分： 液態(tài)奶包括：巴式消毒奶，保鮮奶和超高溫滅菌奶（VHT）,。液態(tài)奶工藝要求80℃~150℃高溫滅菌,，高溫滅菌后為了防止需氧芽孢菌在牛奶中繁殖，需把液態(tài)奶快速降溫至4～6℃,，這樣才能達(dá)到滅菌,，營(yíng)養(yǎng)，衛(wèi)生,，安全,，保質(zhì)期長(zhǎng)的要求。在HACCP質(zhì)量認(rèn)證體系中,，要求牛奶冷卻采用1～2℃的冰水,。此制冷工藝一般分為冰水系統(tǒng)及冷藏庫(kù)系統(tǒng)。  冰水系統(tǒng)： 蒸發(fā)溫度一般為：-1℃,。 供液方式為：重力或壓力供液,。 蒸發(fā)器形式為：板式換熱器或殼管式換熱器。 冰水溫度：出水2 ℃,，回水10 ℃左右,。 冰水用冷點(diǎn)：原奶預(yù)冷、巴氏殺菌線,。 冷藏庫(kù)系統(tǒng)： 一般只有部分原料及酸奶需要進(jìn)行冷藏,。 蒸發(fā)溫度一般為：-6 ℃ ~-10℃。 冷庫(kù)供液方式為：氨泵強(qiáng)制供液,。 冷庫(kù)蒸發(fā)器形式為：冷風(fēng)機(jī),。 融霜方式為：熱氨。 冷庫(kù)冷量需求需計(jì)算得出,。 奶粉工藝 奶粉生產(chǎn)工藝流程： 原料奶驗(yàn)收→過(guò)濾、凈化→冷卻,、貯存→標(biāo)準(zhǔn)化→殺菌→濃縮→噴霧干燥→出粉、冷卻→包裝→檢驗(yàn)→出廠,。 奶粉生產(chǎn)系統(tǒng)劃分：制冷工藝比較單一，一般只有冰水系統(tǒng),。 冰水系統(tǒng)： 蒸發(fā)溫度一般為：-1℃。 供液方式為：重力或壓力供液,。 蒸發(fā)器形式為：板式換熱器或殼管式換熱器。 冰水溫度：出水2℃,，回水10 ℃左右。 冰水用冷點(diǎn)：原奶預(yù)冷,、巴氏殺菌線。 設(shè)計(jì)階段必須向用戶了解的數(shù)據(jù) 冷飲生產(chǎn)工藝： 1,、速凍系統(tǒng)有幾臺(tái)速凍機(jī),？每臺(tái)產(chǎn)量是多少？蒸發(fā)溫度有否特殊要求,？ 2、有幾條花色線,？是18排還是12排或圓盤線,？每條產(chǎn)量是多少,？鹽水溫度有否特殊要求？ 3,、低溫冷藏庫(kù)長(zhǎng)、寬,、高尺寸，庫(kù)溫要求是多少,？凝凍機(jī)是1000L還是2000L，有多少臺(tái)凝凍機(jī),？凝凍機(jī)的蒸發(fā)溫度有否特殊要求？ 4,、日收奶量多少？老化缸有幾個(gè),？每臺(tái)處理能力多大,？巴氏殺菌線有幾條？每臺(tái)巴氏殺菌線處理液料的數(shù)量（幾噸/小時(shí)）和溫度范圍（從幾℃處理到幾℃ ）,？或者直接索要冰水總循環(huán)量是多少及冰水溫度范圍（供、回水溫差 ）,？ 液態(tài)奶生產(chǎn)工藝： 1、如有冷庫(kù),，冷藏庫(kù)長(zhǎng),、寬,、高尺寸，庫(kù)溫要求是多少,？ 2,、是否有快速預(yù)冷庫(kù)？若有,，快冷的進(jìn)貨量、溫度范圍及快冷時(shí)間,？ 3、日收奶量多少,？巴氏殺菌線有幾條？每臺(tái)巴氏殺菌線處理液料的數(shù)量（幾噸/小時(shí)）和溫度范圍（從幾℃處理到幾℃ ）,？或者直接索要冰水總循環(huán)量是多少及冰水溫度范圍（供、回水溫差 ）,？ 奶粉生產(chǎn)工藝： 日收奶量多少？巴氏殺菌線有幾條,？每臺(tái)巴氏殺菌線處理液料的數(shù)量（幾噸/小時(shí)）和溫度范圍（從幾℃處理到幾℃ ）？或者直接索要冰水總循環(huán)量是多少及冰水溫度范圍（供,、回水溫差 ）？ |
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