近年來(lái),，食品安全事件多發(fā),，再加上涉農(nóng)謠言擴(kuò)散，公眾往往談農(nóng)殘而色變。這是由于人們?cè)絹?lái)越重視飲食安全,，又因?yàn)樾畔⒉粚?duì)稱,，許多人產(chǎn)生了化學(xué)農(nóng)藥恐懼癥。“不少消費(fèi)者錯(cuò)誤地認(rèn)為,，有農(nóng)殘就等同于不安全,，甚至故意選擇‘蟲眼菜’?！睆?fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光說(shuō),，這其實(shí)是混淆了“農(nóng)藥殘留”和“農(nóng)殘超標(biāo)”的概念。

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中病蟲草害經(jīng)常發(fā)生,，必須用農(nóng)藥進(jìn)行防治,，即使有機(jī)農(nóng)業(yè)也要使用天然生物農(nóng)藥。農(nóng)藥殘留是施用農(nóng)藥后的必然現(xiàn)象,，因而幾乎所有農(nóng)產(chǎn)品都可能含有農(nóng)藥殘留,。中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品是，發(fā)達(dá)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品也是,。

擬菊酯農(nóng)藥源自除蟲菊

農(nóng)藥的危害性與殘留劑量是有一定直接關(guān)系的,。只要農(nóng)藥殘留在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，農(nóng)產(chǎn)品就是安全的,。

顧寶根說(shuō),，農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)農(nóng)藥藥劑的毒性、農(nóng)藥實(shí)際殘留量和人們的飲食結(jié)構(gòu),，通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)計(jì)算出來(lái)的極限安全值,，而且還要再加上100倍的安全系數(shù)。如果農(nóng)藥理論安全殘留值是每千克1毫克,，那么最后定的標(biāo)準(zhǔn)是每千克0.01毫克,，追求的是絕對(duì)安全。所以,，農(nóng)殘即便有一定量的超標(biāo)也未必就會(huì)產(chǎn)生危害,。

“離開劑量和接觸時(shí)間去談農(nóng)殘毒性不科學(xué)，含有致癌物質(zhì)不等于一定‘致癌’,，需要明確區(qū)分清楚接觸多長(zhǎng)時(shí)間,、有多大量?！眳柺锕庹f(shuō),，比如，即使按照今年央視曝光的草莓中乙草胺最高值計(jì)算,，每天都吃一公斤草莓也不礙事,。

適當(dāng)處理農(nóng)殘可以去掉

來(lái)自農(nóng)業(yè)部蔬菜品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心的信息顯示,，2014年，我國(guó)蔬菜水果農(nóng)殘合格率是96.3%,，畜禽產(chǎn)品是99.7%,，水產(chǎn)品是95%。歐盟食品安全委員會(huì)今年5月蔬菜水果農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果是97.3%,，我國(guó)今年第二三季度結(jié)果是97%,，與之相近。近年來(lái),，甲胺磷,、對(duì)硫磷等禁用農(nóng)藥基本沒有檢出；氧樂(lè)果,、克百威等限用農(nóng)藥的檢出和超標(biāo)的次數(shù)也大大降低,，已不是造成蔬菜不合格的主要原因；檢出值也逐步降低,，雖然仍有部分蔬菜有農(nóng)藥殘留檢出,，但普遍檢出值并不高，基本都低于限量值,。

我國(guó)農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)并不低

人們往往喜歡比較我國(guó)與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn),，這是缺乏科學(xué)性的,。

顧寶根認(rèn)為,，因?yàn)檗r(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)往往是某些發(fā)達(dá)國(guó)家貿(mào)易壁壘的工具，標(biāo)準(zhǔn)值未必科學(xué),。而我國(guó)制定農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)主要考慮安全,，很少涉及貿(mào)易保護(hù)問(wèn)題，標(biāo)準(zhǔn)盡可能與國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)（而不是歐美日標(biāo)準(zhǔn)）接軌,，有的標(biāo)準(zhǔn)比發(fā)達(dá)國(guó)家低,，但有的比發(fā)達(dá)國(guó)家高。如新農(nóng)藥甲氧蟲酰肼我國(guó)在甘藍(lán)中的標(biāo)準(zhǔn)為2mg/kg,，而美國(guó)和日本的為7mg/kg,；馬拉硫磷是老農(nóng)藥，我國(guó)在柑橘,、蘋果,、菜豆中的標(biāo)準(zhǔn)為2mg/kg，在糙米中為1mg/kg,，在蘿卜中為0.5mg/kg,，均嚴(yán)于美國(guó)8mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)。