拆骨掌翅

拆骨掌翅,，是江蘇淮陰的漢族傳統(tǒng)名菜，以雞爪,、雞翅熟制后去骨再澆上鮮香鹵汁而成,。其特點(diǎn)是：選料講究、制作精細(xì),、形態(tài)完整無骨,，掌脆、翅肥,，清爽鮮香,，為下酒佳肴。

淮餃

淮餃,，俗稱“餛鈍”是淮安最具代表性的點(diǎn)心之一,。淮餃可煮,，可拌,，可炸,，屬稱“淮餃三吃”?；达?，皮薄似紙。制餡時(shí)需將豬肉剔盡筋質(zhì),，拍打成肉燕,，拌以韭黃，輔以蔥,、姜汁調(diào)劑,，采用滾、卷,、抽,、捏等手法成型。鮮美滑爽,。...

平橋豆腐

平橋豆腐,，是江蘇淮安的一道漢族名菜，屬于蘇菜-淮揚(yáng)菜,。選用內(nèi)脂豆腐,，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁,、香菇丁,、香菜沫，用鯽魚腦起鮮,，因其起鍋時(shí)淋了一層明油看似不冒熱氣,，其實(shí)很燙，一定要小心慢用,。平橋豆腐經(jīng)...

拆燴魚頭

拆燴魚頭,，是一道江蘇省的漢族傳統(tǒng)名菜，色澤金黃,，魚頭肉質(zhì)肥嫩,，味鮮香濃。

十三香龍蝦

十三香龍蝦,，又稱盱眙龍蝦,，是江蘇盱眙經(jīng)典菜。此菜味道獨(dú)特,，具有麻,、辣、鮮,、香的特點(diǎn),，盱眙龍蝦之所以有名,，是與它的烹制方法有很大的關(guān)系，首先它的配料是獨(dú)一無二的,，即十三香（數(shù)十種中草藥組成）,，烹飪方法有兩種，...

熗虎尾

熗虎尾,，是揚(yáng)州,、淮陰地區(qū)的一款傳統(tǒng)名菜。它是用鱔魚尾背一段凈肉,，經(jīng)開水稍汆加濃計(jì)調(diào)味拌制而成,，因其形似虎尾，故名,。鱔魚通稱黃鱔,，我國(guó)自古以來一直將它列為魚中上品，因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng),，具有補(bǔ)五臟,、療虛損的功效...

淮陰雞粥蒲菜

淮陰雞粥蒲菜，是江蘇淮陰地區(qū)漢族名菜,。蒲菜,，也稱“深蒲”,、“蒲白”,，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖,。以古城淮安西南隅“天妃宮”所產(chǎn)之蒲菜為最肥美,。它出自污泥，卻潔白如玉,，肥嫩清香,，有“天下第一筍”之美稱。蒲菜盛產(chǎn)于...

漣水雞糕

漣水雞糕,，是漣水地區(qū)漢族糕類特產(chǎn),。雞糕細(xì)嫩，造形雅致,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，深受老人喜愛。制作雞糕是以雞胸脯肉為主料,，配之以適量的鮮蝦仁,、雞蛋、山藥,、豆粉,、蔥姜汁等輔料,，加上十多種調(diào)味品制作而成雞糕又叫“素雞”，不僅與...

漣水捆蹄

捆蹄,，是漣水縣的特產(chǎn),，距今已有100多年的歷史。相傳在清朝道光年問,，這里市場(chǎng)活躍,，商家交往頻繁，高溝鎮(zhèn)熏燒師傅鄭云福兄弟為了給客人多添一樣下酒菜,，便精制了捆蹄,。當(dāng)時(shí)，鎮(zhèn)上只有四家能生產(chǎn)供應(yīng),。捆蹄的主要成分,，是...

爆烏花

爆烏花，漢族名菜,，屬淮揚(yáng)菜系,，以烏賊魚炒制而成，口味鮮嫩,。將鮮墨魚洗凈,，取其肉片，剞成交叉花刀塊,，放入開水中氽一下,，瀝凈水待用；花生油旺火燒至六成熟,，投入蔥末,、姜末、蒜末炸香后放入烏花,、玉蘭片,、木耳、青豆,、...