大家常說(shuō)的油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯,，在常溫常壓下一般為液態(tài),。而動(dòng)物脂肪多含飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，在常溫常壓下為固態(tài),，稱為脂,。所以說(shuō)油脂不僅是食用油，也包括日常膳食,。如肉,、乳、禽,、蛋,、魚(yú)等，還不可忽視植物來(lái)源的食物,，如果仁,、豆類等。

油脂的特點(diǎn)

1.提供高熱量

一克油脂在體內(nèi)燃燒可以產(chǎn)生9大卡的熱能而糖類和蛋白質(zhì)只有4大卡的熱能,?？梢?jiàn)脂肪是高能量密度的營(yíng)養(yǎng)素,。所以控制能量的攝入一定要控制脂肪，如果是生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒或者兒童一定要提供高能量密度的營(yíng)養(yǎng)素,。

2.油脂有“好”“壞”之分

經(jīng)常聽(tīng)大家說(shuō)的好油,，如橄欖油、芝麻油,、玉米油等,，其實(shí)從專業(yè)的角度說(shuō)就是富含多不飽和脂肪酸的油脂。特別是人體必需脂肪酸--也就是人體不能自身合成的脂肪酸,，如歐米加系列的脂肪酸,，它們對(duì)心血管健康非常有益。這些大部分是來(lái)自植物油,，深海魚(yú)油等,。

相反，來(lái)自動(dòng)物脂肪的油脂一般是飽和脂肪為主,，如禽畜肉類,，包括全脂牛奶等。另外一些植物油氫化過(guò)程產(chǎn)生的反式脂肪酸,， 對(duì)人體健康都有不同程度的危害,。所以被稱為“壞脂肪”。在日常生活中要盡可能少攝入脂肪,，要選擇植物油為主的食物,，減少動(dòng)物脂肪的攝入，控制含植物油氫化的食物,，如油炸,、起酥、含油脂多的糕點(diǎn)等食物,。3.油脂是人體不可或缺的重要營(yíng)養(yǎng)素之一

• 為人體提供能量,，脂肪提供能量應(yīng)該占供能比的25-30%；

• 是嬰幼兒和兒童快速生長(zhǎng)發(fā)育的高密度能量來(lái)源,；

• 是脂溶性營(yíng)養(yǎng)素,，如維生素A、D,、E,、K吸收的重要載體,；

• 油脂中還含有植物甾醇,，磷脂等微量營(yíng)養(yǎng)成分，是維持機(jī)體代謝的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。

3.油脂能賦予食物優(yōu)良的口感,，提升風(fēng)味

好吃的食物往往都離不開(kāi)脂肪,，為了美好的生活，不能沒(méi)有脂肪,，重要的是適量控制,。

中國(guó)居民膳食指南推薦普通人每天攝入油25~30克。根據(jù)最新的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015）》顯示,，目前我國(guó)居民脂肪攝入量過(guò)多,，平均膳食脂肪供能比超過(guò)30%的上限。因此,，我們?cè)谌粘Ｉ钪懈鼞?yīng)該注意控制油的總量,，防止體重增加以及隨之而來(lái)的各種慢性疾病!