來到日本當然要喝日本酒了，但你知道手上的杯中物當中的秘密嗎,？無論你熱愛清酒,，還是第一次嘗試，都要看看這篇文章補充一下日本酒的知識,。

▌1. 英文單詞「sake」指的其實是清酒 (seishu)

「sake (酒)」這個詞語在日語里其實泛指任何酒類,，而現(xiàn)在英文里「sake」的意思只包括清酒 (seishu)。清酒是以米,、米麴和水為材料,，用日本特有的釀酒法釀制而成的酒。

▌2. 日本酒稅法上「清酒」的定義是指酒精濃度低于22度以及符合以下條件的酒類

該酒以米,、米麴,、水、清酒酒糟及/或其他法律指定的原材料,，經(jīng)過發(fā)酵和過濾釀成,。

▌3. 清酒以其原料和釀制過程分門別類

清酒的分類一共有8種。比如說,，清酒以制造時所使用的精米比例來分類,。然而，它們都有一個共同條件：米麴的使用比例必需超過15%,。

▌4. 釀制清酒有兩個重要步驟：糖化和發(fā)酵

清酒是釀造酒的一種,，一如其他的釀造酒類（例如啤酒），它們都是以發(fā)酵作用釀成,。不過,，清酒的原材料當中并沒有糖分，因此需要進行糖化作用,，把原材料轉(zhuǎn)化生成糖,。在釀造清酒的過程中，糖化和發(fā)酵是同步進行的,。

▌5. 清酒原料中用了兩種米

這兩種米分別稱為「麴米」和「掛米」,。不同種類的清酒，要用到的米也不同,。而一般來說,，「麴米」用的是一些專門用于釀酒的米；而「掛米」就使用一般的米,。

▌6. 水質(zhì)對釀酒過程起關(guān)鍵作用

清酒里80%都是水,，使用品質(zhì)優(yōu)良的水自然能釀出好酒。釀酒的水源多是井水,，包括伏流水和地下水。

▌7. 釀造清酒中使用的米麴其實是把米麴菌撒在熟飯上發(fā)酵成的

這種米麴叫「Kome Kouji」。米麴把白米中的淀粉轉(zhuǎn)化成為葡萄糖,，是為糖化作用,。上面的圖片是米麴菌絲的顯微放大圖片。

▌8. 清酒冷飲熱飲皆宜

當然,，你可以把清酒加到其他飲料中一起喝,，但最好的喝法還是直接冷飲或者熱飲。日本人最愛品嘗它的味道和酒香,，不混搭其他東西,。

▌9. 連清酒的飲用溫度也有11種分類

由最熱的攝氏55度到最冷的攝氏零下10度，比如最熱的就叫作「飛切熱燗 (Tobikiri Atsukan)」：「飛切」指非常,、極致,，「熱燗」就是熱的清酒了。

▌10. 清酒有不同的口味,，有很甜的,、也有很辣的

這取決于清酒的種類，還有享用時的溫度,。假如你是喝清酒的初學者,，記得要問問清酒專家如何選酒，不然你不小心叫了一瓶極辣的酒,，保證嗆到感覺你眼珠都快要爆了,。

▌11. 喝清酒的容器也多種多樣

這里我會介紹三種最為人所知的容器。

首先,，這叫做「德利」(Tokkuri),。德利就像一個壺，主要用來倒酒的,。

然后,，這叫做豬口 (Choko)。豬口是一個用來喝清酒的小杯子,，通常跟德利一對地出現(xiàn),。

最后，這叫做「盃」(Sakazuki),。盃的設(shè)計不深,，而它有多種大小。最大的就像個盤子一樣大,，最小的大概有15厘米寬,。通常在正式場合，比如說宴席或者新年會,，才會用到這種盃來喝酒,。

▌12. 喝清酒的時機也有名稱

在賞花時節(jié)，坐在櫻花樹下喝的酒叫做「花見酒」(Hanami Zake)。在新年時用盃來喝的酒叫做「屠蘇」(Toso),。中秋時一邊欣賞滿月一邊喝的叫「月見酒」(Tsukimi Zake),。在室內(nèi)觀賞室外下雪的風景時喝的則叫作「雪見酒」(Yukimi Zake)。