春季膳食原則

春季多風(fēng),，故應(yīng)以祛風(fēng)散寒,，升舉陽氣為主，并佐以養(yǎng)肝,、舒肝之品,。 多吃一些溫性的食物以助陽，讓陽氣發(fā)出,。食以清淡為主,，此時肝火易旺，肝克脾,，多食甘性食物,，甘健脾，少食油膩食物,，多食蔥,、姜、大棗,、花生等,，少時酸性食物。春季生長并為大家熟悉的有薺菜,、枸杞頭,、馬蘭頭、蒲公英,、菊花腦,、清明草、魚腥草等,。這些應(yīng)時野菜不僅味道好,，而且有一定的防病保健功能。

天麻雞湯

[配料]天麻10克，枸杞子10克,，紅花6克,，烏骨雞1只。

[制法] 將上述原料放入鍋中,，煮開,，加蔥、姜,、花椒等調(diào)味品適量,，煮至爛熟即可。

[功效]補益肝腎,，平肝潛陽,，祛風(fēng)活絡(luò),。適用于腰膝酸軟,，四肢關(guān)節(jié)麻木、疼痛,，頭暈耳鳴,、高血壓等人。

木耳菊花魚丸

[配料] 黑木耳30克,，鮮白菊花20克,，生魚肉（海魚或草魚均可）200g，玫瑰花15瓣,，雞蛋5個,，味精、料酒,、香油及鹽適量,。

[制法]黑木耳水發(fā)后與菊花一同切碎，魚肉去刺攪碎成泥,，三者混拌,，放入小盆中，加入少許香油,、料酒,、味精和鹽，做成丸狀,；另取5個蛋清,，用筷子攪拌發(fā)稠。然后,，將魚肉丸放入配好的蛋清中蘸勻,，撈出后碼在盤子中央，另取玫瑰花瓣數(shù)片，圍繞盤子四周分別貼在魚盤外沿,，最后將整盤魚丸放在開鍋的蒸屜上蒸10分鐘,，即可食。

[功效]滋陰養(yǎng)血,，活血祛瘀,，舒風(fēng)通絡(luò)。

蔥白紅棗雞肉粥

[配料] 紅棗10枚(去核),，蔥白5莖,，雞肉連骨 100克，芫荽10克,，生姜10克,，粳米100克。

[制法] 將粳米,、雞肉,、生姜、紅棗先煮粥,，粥成再加入蔥白,、芫荽，調(diào)味服用,，每日1次,。

[功效] 疏風(fēng)散寒，通竅,。用于風(fēng)寒犯肺所致鼻炎,，癥見鼻腔發(fā)癢，隨著脹悶,、噴嚏頻作,，鼻塞，流大量清鼻涕,，甚至可出現(xiàn)頭痛,、耳鳴、聽力障礙等癥狀,。

薺菜雞蛋餃

[配料] 薺菜500克,，雞蛋6只，鹽,、麻油,、蔥適量。

[制法] 把雞蛋用油煎熟切碎,，薺菜洗凈切碎,，攪和均勻加鹽,、麻油、蔥等,。色黃綠相間,，味清香撲鼻，用其為餡包成餃子,，用油煎或水煮即可,。

[功效] 薺菜不僅味美，而且含有豐富的維生素,、纖維素,，能開胃助消化，減肥美容,，清肝降火,，并能治療乳尿、腎結(jié)核,、血尿,、赤白痢疾等疾病。

面蒸夏枯草

[配料] 夏枯草嫩苗200克,，面粉200克,，雞蛋3只.

[制法] 掐取夏枯草嫩苗洗凈,，加水,、面粉拌勻，打入雞蛋三枚,，欲咸加鹽,，欲甜加糖，蒸熟,，食之清香軟糯,。

[功效] 夏枯草具有清肝明目降壓功效，對于春季肝氣偏旺,，肝火易升者食之最宜,。

涼拌枸杞頭

[配料] 枸杞頭200克，鹽,、醋,、香油適量。

[制法] 將嫩杞頭放入水中燙一下去掉苦味,，迅即撈出切碎,，加鹽、醋,、香油調(diào)拌成涼菜食之,。

[功效] 春天新發(fā)的枸杞頭清香可口,，具有滋補肝腎，清肝降壓功效,。春季食用使人精力充沛,，皮膚潤澤。

茵陳餅與羹

[配料] 茵陳蒿100克,，面粉500克,。

[制法] 茵陳餅是把茵陳切碎，加入面粉中做成菜餅,，或烙或烤或蒸食之松脆芳香,。茵陳羹是把茵陳切成1厘米長小段，入滾水中加調(diào)料,，淀粉做成湯羹,。若把茵陳煎汁加米煮成粥，名茵陳粥,，味清香宜人,。

[功效] 春食茵陳有疏肝養(yǎng)肝，清利濕熱,，具有預(yù)防與治療黃疸肝炎的功效,。

蓮子銀耳羹

[配料] 蓮子肉30克，銀耳20克,。

[制法] 用水400毫升文火煮爛,，放冰糖少許，每日清晨食,，食后稍事活動,。

[功效] 清肝舒筋，養(yǎng)陰健脾,。對于肝脾氣陰兩虛者尤為適宜,。

芹菜粥

[配料] 大米250克，連根芹菜120克,。

[制法] 取大米加適量清水,，煮至半熟狀粥，再加入洗凈切碎的連根芹菜,，煮粥至熟食用,。

[功效] 春季既是芹菜大量上市，又是肝火頭痛和高血壓病的好發(fā)時期,，食用芹菜粥可以清肝火,、降血壓、止暈,。

玄參豬肝

[配料] 玄參15克,，豬肝500克,。姜、蔥,、白糖,、醬油適量。

[制法] 玄參先煮30分鐘以后,，再放入豬肝,，同煮5分鐘，撈出,，切片,，然后用姜、蔥,、白糖,、醬油、原湯等炒食豬肝片,。

[功效] 可以滋陰降火,，對肝腎陰虛引起的咽干口燥、心煩少寐有良效,。 豬血菠菜湯

[配料]豬血500克,，菠菜500克。

[制法] 將豬血切成片塊,，菠菜洗凈切斷,，共煮湯調(diào)味食用，每日或隔日1次,。

[功效] 此湯具有補而兼通功效,，體弱及老人便秘、痔瘡便血者最宜食用,。

蜜糖蒸蘿卜

[配料] 大白蘿卜1個，蜂蜜適量,。

[制法] 將蘿卜洗干凈,，削去外皮，挖空中心,，裝入蜂蜜,，置于碗中，隔水蒸熟,。

[功效] 春天多風(fēng)易感冒,，食之可以防治感冒、肺結(jié)核咳嗽以及支氣管炎等病癥,。

梅花粥

[配料] 白梅花10克,，粳米80克.

[制法] 先將粳米煮成粥,，再加入白梅花，煮沸兩三分鐘即可,，每餐吃一碗,。可連續(xù)吃三五天,。

[功效] 梅花性平,，能舒肝理氣，激發(fā)食欲,。食欲減退者食用效果頗佳,，健康者食用則可精力倍增。

桑椹粥

[配料] 桑椹30克(鮮桑椹則60克),，糯米60克,，

[制法] 先將糯米煮成粥，再加入桑椹,，煮沸五分鐘即可,，每餐吃一碗?？蛇B續(xù)吃三五天,。

[功效] 春季適當(dāng)服用藥粥可養(yǎng)肝明目。春天是萬物齊發(fā)的季節(jié),，人體各臟器也頻繁地活動起來,，所以春天也應(yīng)當(dāng)進補。祖國醫(yī)學(xué)認為,，春氣通肝,，春天易使肝旺。肝通目,，若肝血不足,，則易使兩目干澀，視物昏花,。因此,，在米粥中加入一些補品或藥物，既可食用又可當(dāng)補品,，一舉兩得,。

芫爆里脊

[配料] 豬瘦肉500克，芫荽100克,，素油,、醬油、黃酒,、鹽,、蔥白,、生姜等各適量。

[制法] 將豬瘦肉洗凈切片,，加醬油,、黃酒、鹽,、淀粉少許拌勻,，生姜切薄片、蔥切段,，芫荽洗凈后切段,。先將裹著濕淀粉的瘦肉片放入熱油中炒熟出鍋，再將芫荽,、蔥,、姜倒入留有少許油的鍋內(nèi)煸炒，隨即將瘦肉片倒入,，加鹽,、味精顛炒幾下，淋上少許香油即可出鍋,。

[功效] 豬瘦肉味甘,、咸，性平,，具有益氣潤燥滋陰作用,；芫荽味辛、性溫,，有發(fā)汗透疹,、消食下氣、清熱利尿作用,，而且芫荽的發(fā)散作用可減少豬肉的肥膩,。

姜韭雞蛋羹

[配料] 鮮韭菜汁20毫升，生姜汁10毫升,，雞蛋2個（100克）,，醬油、鹽少許,。

[制法] 將雞蛋打入碗中，調(diào)勻,，加入韭菜汁,、生姜汁，醬油,、鹽適量,，與雞蛋攪勻后將碗放入蒸鍋中,，蒸15分鐘，熟后食用,。

[功效] 本羹中韭菜汁辛溫,，能溫中助陽；姜汁辛溫,，能溫中散寒,、和胃止嘔；雞蛋潤燥,、養(yǎng)心,、安神。三者互相配合可達到溫中,、和胃的效果,，對于老年體弱、脾胃虛寒者尤為適宜,。

香椿拌豆腐

[配料] 嫩豆腐250克,，鮮香椿30克，鹽,、香油適量,。

[制法] 將豆腐片成一字條，放在盤中,，撒上鹽,，待片刻，潷去水,；鮮香椿在沸水中燙過,，擠干切末，撒在豆腐上面,，再淋香油即成,。

[功效] 冬春交替之時，體內(nèi)聚積著一冬以來的內(nèi)熱,，須散發(fā)出來,，因此飲食上需清淡。為了防春季多發(fā)病,，要多吃些清熱解毒的食物,，新鮮蔬菜如綠豆芽、薺菜等,，用以清除內(nèi)熱,。豆腐生食，味甘、性涼,，能清胃熱,、生津液、消痰下氣,；香椿味苦,、性平，具有清熱化濕,、解毒作用,。二者配伍，成為清肺胃熱,、生津液,、利濕熱之品，對老年人胃火上壅,、口干燥渴以及痰熱咳嗽者有一定益處,。

薺菜餃子

[配料] 薺菜200克，肉末100克,，雞蛋1個,，醬油、鹽,、芝麻油,、面粉適量。

[制法] 將薺菜洗凈,，切成碎末，與肉末一塊放入碗中,，打入一個雞蛋，加適量醬油,、鹽及芝麻油,，調(diào)制成餡，包成餃子,，煮熟食用,。

[功效] 薺菜味甘、性涼,，入肝腎脾經(jīng),，具有健脾、利尿,、止血功效,。藥理研究證明,，薺菜煎劑具有改善呼吸,、降低血壓,、縮短凝血時間的作用，自古以來記載薺菜有濟世護生之能,，被稱為菜中之甘草,。早春的薺菜鮮嫩味美，富含維生素,，可做各種葷素餡,，是清熱涼血的好食物。

山藥奶肉羹

[配料] 羊肉500克,，生姜25克，生山藥片100克,，牛奶500毫升,，蔥25克。

[制法] 將羊肉洗凈切塊與生姜以小火清燉半日,，取羊肉及湯一碗,，加去皮洗凈的生山藥片放入鍋內(nèi)煮爛，再加牛奶500毫升,、鹽少許,，煮沸后即可。經(jīng)常食用,，可補虛損,。

[功效] 春季肝氣旺則脾易受損，藥王孫思邈有言：“當(dāng)春之時,，宜減酸增甘,，以養(yǎng)脾氣?！彼栽诖杭具€需吃些健脾的藥膳。本品為《清宮御膳譜》的藥膳方,。方中的羊肉味甘、性溫,，益氣補虛,，溫中暖下,；山藥味甘,、性平，健脾補肺,，益精固腎,；牛奶味甘、性平,，補虛損,、益肺胃、生津潤腸,。以上食物相互配合,，使本品補而不滋膩，適用于體虛,、疲倦,、氣短的老年人食用。

首烏肝片

[配料] 首烏液20毫升,，鮮豬肝250克,，水發(fā)木耳25克，青菜葉少許,，紹酒,、醋、鹽,、淀粉,、鮮湯、醬油,、蔥,、姜、蒜,、油適量,。

[制法] 首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用,，豬肝剔筋洗凈切片,，蔥、姜,、蒜洗凈,，蔥姜切絲，蒜切片,，青菜洗凈控干,。將豬肝片放入首烏汁內(nèi)浸蘸(取一半首烏汁),，加少許食鹽，放適量淀粉攪拌均勻,，另把剩余的首烏汁,、醬油、紹酒,、醋,、濕淀粉和鮮湯兌成滋汁。炒鍋置大火上燒熱入油,，待油熱放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋取余油,，鍋內(nèi)剩少量油,，下入蒜片、姜末略煸出香味下豬肝,、水發(fā)木耳,，暴炒數(shù)分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數(shù)次,，八成熟時倒入滋汁炒拌均勻,，出鍋前把蔥絲下鍋，翻炒即下,，起鍋即成,。

[功效] 補肝腎，益精血,，烏發(fā)明目,。首烏即能保肝，又可降脂,、降壓,；木耳有通利血脈之效，無病常吃也能健身益壽,。滋補肝腎有利于制約春季肝氣升發(fā)太過之勢,，兼治肝腎不足，須發(fā)早白,。

夏季膳食原則

中醫(yī)學(xué)認為,，夏季致病因素多為六淫中的“暑”與“濕”邪氣。暑熱容易傷心,，所以應(yīng)清心解暑,，生津止渴；暑必夾濕,，暑濕困脾,。常見的病證多見傷暑,、暑濕、冒暑,、腹瀉,、痢疾等疾病，所以夏季飲食的原則應(yīng)為清心祛暑,，健脾利濕,。

多食苦味食物（苦入心）苦瓜、絲瓜,、黃瓜,、冬瓜、篙筍,、西紅柿,、西瓜還有綠豆湯（綠豆湯有清熱解毒、消暑利尿,、明目降壓,、安精神、潤皮膚等功效）,，喝湯以補充出汗而流失的體液,。

馬齒莧綠豆湯

[配料] 新鮮馬齒莧120克(或干品60g)，綠豆60g,。

[制法] 綠豆淘凈,，放水內(nèi)浸泡20分鐘。馬齒覓洗凈切段,。將綠豆入鍋內(nèi)加入適量,，燒沸，放入馬齒莧,，轉(zhuǎn)文火煎煮500毫升,，每日飲 l～2次，這服2～3周,。

[功效] 清熱解毒,，利水消腫，生津養(yǎng)液,。用于濕熱蘊結(jié),，腹痛腹脹，大便次數(shù)增多,，夾帶粘液膿血,，里急后重等癥。

二仁荷葉粥

[配料]薏苡仁50克,，蓮子仁30克,，大米100克,，大棗15枚，冰糖10克,，鮮荷葉一張,。

[制法] 將薏苡仁、蓮子仁,、大米淘洗干凈,，荷葉用水洗凈。將沙鍋放火上,，加水適量,，先將薏苡仁下鍋，待沸后再將大米,、蓮子下鍋,，待再沸后放入大棗、

冰糖,，用荷葉蓋好鍋口，上面再壓上鍋蓋,，用慢火煮成粥,。揭開蓋，取下荷葉,，將粥晾涼即成,。

[功效] 清熱解暑，健脾祛濕,。

涼拌五彩

[配料] 車前草15克,，薺菜15克，大白菜20克,，黃花菜20克,，青蘿卜20克。

[制法] 上述諸藥食開水汆過后撈出,，瀝出水液,，根據(jù)個人口味加入少許調(diào)味品即成。

[功效] 清熱利濕,，解毒通淋,。為清涼降泄補益之良品，用于治療暑熱外感,，膀胱熱結(jié),，小便不利等病癥。

清潤瓜絲

[配料] 新鮮西瓜皮300克,，天冬,、麥冬各50克,，薄荷5克，清潤瓜絲,，菜油,、麻油、糖,、精鹽各適量,。

[制法]天冬、麥冬用水浸泡發(fā)胖后,剖開,除去內(nèi)芯,再切成細絲,。將薄荷用紗布袋包好,與天冬絲,、麥冬絲一起，加水煎煮,，熟后取出薄荷,，倒去藥汁，再將其瀝干,，備用,。西瓜皮削去青皮,切成細絲,用鹽少許拌勻，約1-2小時后,瀝去水分,。起油鍋,，將天冬、麥冬,、西瓜皮三絲一起倒入鍋內(nèi),，用旺火急炒片刻，然后加入麻油,白糖,拌勻盛盤即可,。

[功效] 此菜清脆香甜,，爽口不膩。天冬,、麥冬都有潤肺養(yǎng)陰,，養(yǎng)胃生津的功能。菜中配用少許薄荷,，能增強解暑清熱的效果,，并能使人感到清涼爽口。

百花炒素

[配料] 金針菜,，黑木耳各少許,，油豆腐10只，豆腐干3塊,，青椒2只,，鮮百合100克，款冬花10克,，北沙參20克,，桔梗20克,，菜油、麻油,、精鹽,、糖、蔥花,、味精各適量,。

[制法] 鮮百合剝開，撕去外皮,，洗凈,，用水氽一下，如無鮮百合,，也可用百合干浸泡后代替,。款冬花,、北沙參,、桔梗分別用水浸泡，煎煮,，瀝去藥汁,，共2-3次，以嚼嘗無苦味為準,，瀝干備用。金針菜,、黑木耳用水浸發(fā),，洗凈，同時把油豆腐,、豆腐干,、青椒切絲，將上述己加工的藥和菜一起倒入鍋內(nèi)炒拌,，加入鹽,、糖、味精,、蔥花,，起鍋時淋入麻油即可.

[功效] 此菜營養(yǎng)豐富,滋味獨特。百合和款冬花為消暑潤肺止渴的良藥,再配以潤肺養(yǎng)陰的北沙參,宣肺止渴的桔梗,，潤養(yǎng)肺陰和止渴的作用良好,。

參金冬瓜湯

[配料] 冬瓜400克，咸肉或火腿l00克,，太子參30克,，金銀花10克,，味精、蔥花適量,。

[制法] 咸肉或火腿切片,，冬瓜洗凈切成薄片。太子參,、金銀花放在一起,，用水煎煮至太子參軟爛，金銀花取出棄去,，藥汁澄清備用,，咸肉或火腿，冬瓜加水煮熟,，放入太子參,，味精和蔥，并兌入少量澄清的藥汁,，燒滾即成,。

[功效] 金銀花芳香清熱，祛暑解毒,，冬瓜清暑利尿,、太子參健脾養(yǎng)陰。此湯夏季服用具有較好的解暑利尿的作用,。

歸參山藥豬腰

[配料] 豬腰500克,，當(dāng)歸、黨參,、山藥各10克,。醬油、醋,、香油,、姜絲、蒜末各適量

[制法] 豬腰500克,，切開,，剔去筋膜臊腺，洗凈,，放入鍋內(nèi),，加入當(dāng)歸、黨參,、山藥各10克,，加水適量，清燉至豬腰熟透。撈出豬腰,，待冷,，改刀切成薄片，放在平盤上,，澆入含有醬油,、醋、香油,、姜絲,、蒜末的調(diào)味汁。

[功效] 本品有養(yǎng)血,、益氣,、補腎的功效。夏季食用,，可輔助治療氣血虧損,、心悸、氣短,、腰酸痛,、失眠、盜汗等癥,。

蓮子糕

[配料] 去芯蓮肉100克,，糯米或稻米500克。

[制法] 凈干蓮肉放在普通鍋或高壓鍋內(nèi),，加水適量,，煮熟爛，用潔凈屜布包住蓮肉,，揉碎爛,。淘凈，糯米或稻米與蓮肉渣泥攪拌均勻,，放到塘瓷盆里，加水,，蒸熟,，冷卻后，用潔凈屜布將其壓平,，切塊,，裝盤后撒白糖一層。

[功效]本品有健脾益胃的功效,。夏季經(jīng)常食用,，可治療暑濕泄瀉，暑傷氣陰，病后體虛,、咽食困難,、食后呃氣等癥。

綠豆粥

[配料] 綠豆100克,，粳米250克,。

[制法]綠豆加水浸泡4小時，除凈雜質(zhì),，放入鍋內(nèi),。粳米淘洗干凈，也放入鍋內(nèi),。加入適量水,，大火煮沸，小火燉煮,。至綠豆,、粳米熟透，每日早晚食用,。

[功效] 本品具有清熱解暑,、解毒利水的功效，適用于夏季暑熱,、煩渴,、水腫、腹瀉,、痢疾,、癰腫等病癥。

黃酒核桃泥湯

[配料] 核桃仁5個,、白糖50克

[制法] 將核桃仁,、白糖放在蒜罐或瓷碗中，用搟面杖搟碎成泥,，再放入鍋中,，加黃酒50毫克，用小火煎煮10分鐘,。每日食用兩次,。

[功效] 本品可治療神經(jīng)衰弱、頭痛,、失眠,、健忘、久喘,、腰痛,，以及習(xí)慣性,、老年性便秘。

木耳苦瓜炒鮮蝦

[配料] 黑木耳,、苦瓜,、鮮蝦、姜絲,、蔥絲,、鹽、米酒,、花生油,。

[制法] 黑木耳洗凈切長條備用?？喙舷磧羧バ?，用開水焯至無苦味，備用,。鮮蝦洗凈去須備用,。勝瓜、黑木耳上碟,，放上適量的鹽,，再放上鮮蝦，倒入少許米酒,，用猛火蒸熟,，最后撒上少許姜絲、蔥絲,，淋上熟花生油便可,。

[功效] 清暑解毒，開胃,。本款藥膳可治療夏季傷暑,，脾胃虛弱，納差不思食,。

荷葉綠豆粥

[配料] 鮮荷葉1大張,，綠豆20克，粳米30克,，冰糖適量,。

[制法] 先將綠豆、粳米煮成稀粥后,，加入冰糖，攪拌均勻,。趁熱將荷葉蓋在粥面上,，待粥成淡綠色,，即可食用。

[功效] 荷葉苦辛氣香,，既能清解濕熱,，又能利濕止瀉；綠豆清熱解毒,，祛暑止渴,；粳米甘平益胃。荷葉綠豆粥有祛暑清熱,、和中養(yǎng)胃作用,，適用于小兒夏季發(fā)熱口渴、食欲不振等證,，為夏季小兒清熱解暑的良方,。

扁豆香薷湯

[配料] 扁豆10克，香薷5克,。

[制法] 為一日量,，用時加水煎湯，每日分3次服用,，

[功效] 可用于嬰幼兒夏季常見的濕熱泄瀉和夏季熱,。

三仙飲

[配料] 山楂10克，麥芽10克,，神曲10克

[制法] 為一次量,，加水煎湯，早晚各服一次,。

[功效] 此方由中藥處方中常用的“焦三仙”配料,，有消食功效。

薏仁粥

[配料] 薏仁30～60克,，粳米100克,。

[制法] 共煮成粥。

[功效] 薏仁微寒能清熱,，粳米甘淡能利濕,，又可健脾。適用于夏季腹脹脘悶,，不思飲食,，大便稀薄的患兒

銀花粥

[配料] 銀花30克，粳米50克,。

[制法] 用銀花水煎后取濃汁約150毫升,，再用粳米加水300毫升煮成稀粥，分早,、晚兩次溫服,。

[功效] 銀花性味甘寒,、氣味清香?？深A(yù)防治療中暑,。風(fēng)熱患者、頭痛目赤,、咽喉腫痛,、高血壓、冠心病患者最宜食用,。

薄荷粥

[配料] 新鮮薄荷30克,，或干薄荷15克，大米100克,。

[制法] 先取薄荷煎湯取汁備用,。再取大米煮成粥，待粥將熟時加入薄荷湯及適量冰糖,，煮沸一會兒即可,。

[功效] 此粥具有清熱解暑、疏風(fēng)散熱,、清利咽喉的功效,。薄荷葉性味辛涼，氣味清香,，很是可口,。

綠豆蓮子湯

[配料] 綠豆50克，蓮子30克,，糖適量,。

[制法] 將綠豆、蓮子放入溫水中浸泡2小時,，加1000毫升清水煮湯,。

[功效] 安神、祛熱毒,、止煩渴,、消水腫。

荷葉鉤藤首烏湯

[配料] 鮮荷葉1張,，鉤藤30g,，首烏50g，豬脊骨500g,，田七10g,。

[制法]將以上藥材洗凈加水煮沸，豬脊骨碎塊放入已煮沸的藥湯中共熬90分鐘,，熄火前10分鐘放荷葉及鹽,。

[功效] 夏日暑氣逼人,，容易熱傷津液，心煩氣躁,。鮮荷葉為解暑良品，其氣清新,，能解渴除煩,，故應(yīng)后下，以取其氣而不取其味,。鉤藤味甘微寒,，歸肝經(jīng)除風(fēng)濕清頭目，又能疏肝解郁,。首烏補肝腎而益精血并能通便,，再加入田七活血通絡(luò)。本湯清中有補,，補而不膩,，是夏日良品。另外,，對于老年人高血壓,、肥胖、便秘也是一種良好的湯料,。

胡蘿卜鯽魚湯

[配料]生鯽魚約500克,，豬瘦肉100克，胡蘿卜500克,，紅棗10個,，陳皮1小片。

[制法]胡蘿卜去皮洗凈,，切厚片,，紅棗(去核)、陳皮(浸軟,、去白)洗凈,。

2.豬瘦肉洗凈，切塊,；生鯽魚去鱗,、鰓、內(nèi)臟等,，洗凈,，抹干水，下油起鍋稍煎黃,。3.把全部用料放開水鍋內(nèi),，武水煮沸后,，文火煲2小時，調(diào)味供用,。

[功效]清補益氣,、健脾化滯。胡蘿卜有健脾胃,、化積滯的作用,；生鯽魚具有健脾利水的作用，民間常用治療水腫,。豬瘦肉健脾養(yǎng)血,；紅棗補中益氣；陳皮理氣和胃,。適用于夏季食欲不振,、病后及術(shù)后體弱、飲食欠佳者,。

秋季膳食原則

秋天是收獲的季節(jié),，所以養(yǎng)生保健也要遵循“養(yǎng)收”的原則，以滋陰潤燥,、潤肺為大法,，運用清潤甘酸的藥食，寒涼調(diào)配,，以達目的,。

以白色食物為主，少食辛辣食物,，因為辣入肺克肝,。適量食酸味、以潤肺為主,，多食蓮子,、百合、銀耳,、梨,、糯米、藕等,。

百合銀耳羹

[配料] 百合60克,，銀耳30克，枸杞子10克,，冰糖60克,。

[制法] 百合、銀耳、枸杞子用溫水浸泡１個小時,，一起入鍋,，加水適量，文火煮至湯汁變粘時加入冰糖,，溶化后即可服食,。每日１次，睡前溫?zé)崾持?/p>

[功效] 養(yǎng)心安神,，潤肺止咳,，滋陰補腎。適用于心煩不寧,，失眠多夢，干咳少痰,，腰膝酸軟等,。

甘麥蓮子百合粥

[配料] 炙甘草30克，全小麥30克,，蓮子（去心）30克,，百合15克，大棗15枚,，粳米60g

[制法] 炙甘草加水先煎,，濾渣取液，加入余下之品,，共同熬至粥熟即可,。

[功效] 養(yǎng)心健脾，清熱除煩,，安神寧志,。

百冬灌藕

[配料] 生百合60g，山藥100g,，天冬60g,，牛乳100g，蜂蜜200g,，白茯苓60g,，鮮藕5大挺。

[制法] 將百合,、山藥,、天冬研爛，加密再研磨極細,，入茯苓末,，調(diào)入牛奶，令稀稠適中，灌入藕孔中令孔皆滿,，于甑中蒸熟即成,。

[功效] 健脾化痰，止咳平喘,，腎潤肺,。

百合粥

[配料] 百合300克，糯米50克,，冰糖適量,。

[制法] 百合剝皮去須切碎與糯米同入沙鍋內(nèi)，煮至米爛湯稠,，加冰糖即成,。作早晚餐或作點心，熱溫食,，20天為一療程,。

[功效] 潤肺止咳寧心安神。適用肺燥咳嗽,，痰中帶血,。熱病后期余熱未清，神志恍惚,，心神不安及婦女更年期綜合癥等,。

紅棗紫米蒸蓮藕

[配料] 中段蓮藕3節(jié)，黑糯米80克,，紅棗60克,。

[制法] 黑糯米泡水2小時，瀝干,。2.蓮藕去皮,，在較粗的一端切口，塞入泡好的黑糯米,，入鍋大火蒸30分鐘,，加入冰糖和鹽，再小火蒸2小時,，取出晾涼切片,。紅棗去核倒入果汁機，加水一杯搗成汁,，倒鍋中加冰糖煮開,，水淀粉勾芡，倒在切片的蓮藕上,。

[功效] 養(yǎng)血生肌,、潤色美膚。蓮藕健脾開胃、益血生??；紅棗滋陰養(yǎng)血、健脾安神,；紫米補血,。此菜還可當(dāng)主食或小吃食用。

佛手海蜇絲

[配料] 海蜇皮300克,，佛手瓜50克,，香油10克，醬油20克,，醋3克,，味精2克。

[制法] 海蜇和佛手瓜分別洗凈后切成細絲,；海蜇絲放入沸水鍋內(nèi)燙一下,，撈出放在清水內(nèi)過涼，然后另換清水泡片刻,；泡好的海蜇絲撈出，瀝凈水分后放在盤內(nèi),，撒上切好的佛手瓜絲,；調(diào)入醬油、米醋和香油,，加入味精,，拌勻即成。

[功效] 疏風(fēng)清熱化痰,、健脾開胃,、消積潤腸。佛手瓜性涼味甘,，歸肺,、胃、脾經(jīng),，具有祛風(fēng)解熱,、滋陰潤燥、健脾開胃的功效,，主治燥熱犯肺,、頭痛、咽干,、咳嗽,、脾胃濕熱諸證；海蜇味咸性平，有清熱化痰,、消積,、潤腸的功效，對陰虛肺燥,、痰熱咳嗽,、大便干燥、腳腫,、產(chǎn)后乳少有一定療效,。但脾胃虛寒者不宜食用。

玉參燜鴨

[配料]玉竹50克,，沙參50,，鴨1只，蔥,、生姜,、味精、精鹽各適量,。

[制法]將鴨宰殺后,，去毛和內(nèi)臟，洗凈放砂鍋（或瓷鍋）內(nèi),，再將沙參,、玉竹放入。加適量水,，先用武火燒沸,，再用文火燜煮1小時以上，使鴨肉熟爛,，放入調(diào)料即可,。

[功效]可補肺，潤燥,。適用于秋天氣候干燥,，咳喘不已，大便秘結(jié),，以及糖尿病,、慢性胃炎等病的患者。

貝母甲魚

[配料] 甲魚1只,，川貝母5克,，雞湯1000克，料酒,、鹽,、花椒,、生姜、蔥各適量,。

[制法] 將甲魚切塊放入蒸缽中,，加入雞湯、川貝母,、鹽,、料酒、花椒,、姜,、蔥，上蒸籠蒸1小時即成,。

[功效] 有滋陰補肺之功,。適用于慢性支氣管炎、肺結(jié)核患者,，秋季咳嗽氣喘,、低熱、盜汗,，也是各種慢性疾病至秋天出現(xiàn)干燥癥狀的滋補品,。

山藥糊

[配料] 鮮山藥300克，玫瑰醬少許,，白糖少許,。

[制法] 以文火煮爛，搗如糊狀,，加白糖、玫瑰醬少許拌和,，午后食用,。

[功效] 山藥作為秋季保健養(yǎng)生食品，以此收斂神氣,，調(diào)攝身心,。

栗子悶雞

[配料]肥母雞1只，栗子仁200g,，杏仁log,，紅棗5枚，姜絲,、蔥段少許,，核桃仁 20g，料酒,、味精,、鹽,、芝麻醬、白糖,、豬油,、香油、豆粉各適量,。

[制法] 將核桃仁,、杏仁放在碗內(nèi)，用沸水燙后去磨．撈出瀝干水：杏仁,、核桃仁放入四成熟油鍋中,，用漏勺上下翻身，炸至金黃色,、油泡較少,、大部分脫水時，撈在盤中攤開,，待冷脆時用木棒滾壓,，研成末待用。用刀把栗子斬成兩半,，放人開水鍋中煮至殼與衣可以剝掉時撈出,，剝?nèi)ひ麓谩ｋu洗干凈后,，剁成3cm大小的塊,。炒鍋燒熱，用素油滑鍋,，再加入豬油25g,，在武火上燒至六成熟，投進雞塊,，煸至皮成黃色,，加入料酒、姜絲,、白糖,，醬油，燒至黃色,，放入白湯,、紅棗、核桃仁燒沸,，移至文火,，蓋上蓋，燜燒一小時左右,，倒入栗子,，再燜15

分鐘,。鍋內(nèi)放鹵水在武火上燒沸，放人芝麻醬拌和,，淋上少許濕豆粉,，拌勻，著薄芡,，加人八成熟豬油50g,，用手勺反復(fù)推拌，使芡粉肥脹起泡沫,，放人麻油略拌,，出鍋澆在雞面上，撒上杏仁末即成,。

[功效]溫中益氣,、補精添髓。適用于胃虛食少,、氣血津液不足等癥,。

火鍋菊花魚片

[配料]鮮菊花100g，鮮鯉魚500g,，雞蛋2個,，雞湯適量，鹽,、料酒,、胡椒面、香油,、姜,、醋等。

[制法] 將白菊花,，去蒂,，摘下花瓣，揀出那些焦黃或沾有雜質(zhì)的花瓣不用,。將留下的花瓣放人冷水內(nèi)漂洗20分鐘,，瀝盡水分備用,。將雞湯,、調(diào)料一并放人火鍋內(nèi)燒開，將鯉魚切成薄片備用,。將火鍋蓋打開,，把魚片投入湯內(nèi)，待5—6分鐘后,，打開火鍋蓋,，再抓一些菊花投入火鍋內(nèi),，立即蓋好，再過5分鐘則可食用,。食用時,，可將煮熟的魚片和菊花瓣放在香油里沾過再吃，這樣可防燙嘴,。

[功效] 祛風(fēng)明目,。適用于頭昏暈、目干澀,、高血壓,、視物模糊等癥。

銀杏雞丁

[配料]嫩雞肉500g,，白果200g,，蛋清2個，鹽3g,，糖3g,，豆粉10g，香油3g,，蔥段15g,，豬油 500g，湯50g,。

[制法] 將雞肉切成1．2公分見方的丁,，放在碗內(nèi)，加入蛋清,、鹽,、豆粉拌和上漿，白果剝?nèi)ビ矚?，下熱油鍋爆至六成熟時撈出,，剝?nèi)ケ∫拢磧舸?。將炒鍋燒熱,，放入豬油，待油燒至六成熟時,，將雞丁下鍋用鍋鏟劃散,，放入白果炒勻，至熟后連油倒人漏勺內(nèi)瀝去油,。原鍋加入豬油25g,，放人蔥段開鍋，隨即烹人料酒,，加入湯,、鹽,、味精、倒入雞丁和白果,，顛翻幾下,，用豆粉著芡，炒勺后淋入麻油,，再顛翻幾下,，起鍋裝盤即成。

[功效] 定痰喘,、止帶濁,。適用于老年咳嗽，哮喘,，小便頻數(shù)及崩漏,、帶下等癥

桂花核桃凍

[配料] 鮮桂花15g，核桃250g,，奶油100g,，白糖適量。

[制法] 將核桃捶破取仁,，加水磨成漿汁,。將一個鋁鍋洗凈，加入冷水適量,，置武火上燒沸,，加入白糖拌勻。將核桃仁漿汁,、白糖汁混合拌勻,，放人奶油和勻后置武火上燒沸，出鍋倒人鋁盒中,；待冷后最好放人冰箱內(nèi)凍結(jié),。食用時，用刀劃成小塊,，裝入盤中,，撒上桂花即成。

[功效] 清熱解毒,、生津止渴,。適用于痰熱咳喘、腎虛腰痛,、腸燥便秘等癥,。

食豬脊骨燉藕

[配料] 豬脊骨1個,，藕250克,，精鹽,、蔥段、生姜片,、黃酒,、味精各適量。

[制法] 把豬脊骨洗凈,、剁碎,，放沸水鍋里焯一下，撈出,。去藕節(jié)和表皮,，洗凈、切片,，豬脊骨放在鍋里,，加水適量。用大火煮沸,，撇掉浮沫,，添加精鹽、黃酒,、蔥段,、生姜片，再用小火燉煮到肉離骨,，撈出骨頭,、拆掉肉，捅出脊髓,。把脊髓,、藕片放在湯中燉熟，揀去蔥,、生姜,，添加味精即可。

[功效] 具有益腎填髓,，補充鈣質(zhì),，健腦強身的作用，適合立秋時節(jié)食用,。

蘿卜羊肉湯

[配料] （1份）蘿卜1000克,，羊肉500克。

[制法] 將羊肉片去筋膜,，切成約2.5厘米見方的塊,，先入沸水鍋內(nèi)焯約2分鐘，除去血水，撈出瀝水后放在鍋內(nèi),。蘿卜削去表皮,，沖洗干凈，切成約3厘米的滾刀塊（菱角塊）待用,。先將羊肉鍋置武火上燒沸后,，改用文火煮約30分鐘，放入切好的蘿卜同煮至羊肉熟爛即成,。

[功效] 蘿卜甘涼,，能解熱毒，祛痰濕,、除脹滿,；羊肉甘溫，又富營養(yǎng),，益中氣,，補虛弱。二者合用,，共奏補虛,、清熱、消痰之功,。用于肺虛咳嗽,、咯血，有一定療效,。

蜜餞白果

[配料] （大份）白果1000克,，白砂糖500克。

[制法] 鮮白果砸去硬殼,，用清水淘洗干凈,，用沸水稍焯，撈出后撕去外膜,，摳去心,，漂洗后再放入鍋內(nèi)，置中火上煮沸后約40分鐘,，再撈出瀝凈水分待用,。將白果仁放在方盤內(nèi)晾涼，撒放白砂糖和勻,，裝入潔凈的小壇內(nèi),，封口，密漬24小時后,，即成,。

[功效] 白果味甘,，微苦、澀,，性溫,，有小毒。能溫肺益氣,，定喘咳，縮小便,，止帶滯,，止瀉，益脾,。用于肺虛喘咳,，哮喘；氣虛或腎氣不固,，遺尿,、尿頻；脾虛或脾腎兩虛,，帶下,，白濁，腹瀉,。蜜餞白果具有白果有補脾,、定喘、收斂之功,，用白砂糖制成蜜餞,，不僅可添甜味、利食用,，還能止咳嗽,、增營養(yǎng)。用于脾虛濕盛之腹瀉,、帶下,、痰多咳喘，以及小便頻數(shù),、失禁,、遺尿等癥，確有一定療天冬燒乳鴿

[配料] 天冬20克,，蔥10克,，乳鴿1只，鹽3克,，胡蘿卜30克,，味精2克，番茄汁20毫升，雞精2克,，料酒10毫升,，胡椒粉3克，生姜5克,，白糖15克,，醬油10毫升，素油35毫升,。

[制法] 將天冬用清水浸泡1夜,，切薄片，用蜂蜜浸泡2小時,，胡蘿卜去皮,，洗凈，切塊,，乳鴿用清水溺死,，去毛、內(nèi)臟及爪,，切塊,，生姜切片，蔥切段,。將炒鍋置武火上燒熱,，加入素油，燒六成熱時,，下入生姜,、蔥爆香，隨即下入乳鴿,、料酒,，炒變色，加入天冬,、胡蘿卜,、白糖、醬油及清湯少許,，燒熟,，加入鹽、味精,、雞精,、胡椒粉、番茄汁即成,。

[功效] 用于陰虛肺熱,，干咳痰粘,，或咯血；陰虛火旺,，潮熱盜汗,、遺精；內(nèi)熱消渴,；腸燥便秘,。具有滋陰清熱、潤肺生津,。適用于陰虛發(fā)熱,、咳嗽咯血、肺痿,、消渴,、便秘,、咽喉腫痛等癥,。

川明參排骨煲

[配料] 川明參20克，料酒10毫升,，豬排骨400克,，鹽4克，味精2克,，豬肉餡100克,，菜膽50克，雞精2克,，生姜5克,，胡椒粉3克，蔥10克,，雞蛋3個,。

[制法] 將川明參洗凈，浸泡2小時,，豬排骨洗凈,，在沸水鍋內(nèi)氽去血水，剁成5厘米長的段,，肉餡加入鹽,、料酒，制成肉丸,，雞蛋在鍋內(nèi)攤平,，煎成蛋皮，包上肉丸,，制作成蛋餃備用,，菜膽洗凈,，生姜拍松，蔥切段,。將排骨,、川明參、生姜,、蔥,、料酒放入煲內(nèi)，加清水約2800毫升,，置武火燒沸,，再用文火煮45分鐘，加入蛋餃,、菜膽,、鹽、雞精,、胡椒粉,，煮熟，加入味精即成,。

[功效] 具有清肺,、化痰、平肝,、和胃,、解毒。適用于痰火咳嗽,、喘逆,、頭暈、嘔吐,、目赤,、白帶、疔毒瘡瘍等癥,。

銀耳百合粥

[配料] 百合100克 銀耳(干)15克,。枸杞子30克。冰糖30克,。

[制法] 百合一片片摘下,，洗凈，瀝干,；2.銀耳,、枸杞分別泡軟，瀝干,；3.將銀耳去蒂,，用手撕成大小適中的塊狀,，放入鍋內(nèi)加水淹滿，中火煮約15分鐘,，加入枸杞再煮5分鐘,，再加入冰糖煮溶，放入百合略煮1分鐘,，即可馬上熄火,。

[功效]具有益氣，養(yǎng)陰,，潤肺,。銀耳百合粥需要的材料以及作用。

茯苓燒肉丸

[配料] 茯苓20克,，萵苣50克,，五花肉400克，料酒10毫升,，生姜5克,，雞精2克，蔥10克,，胡椒粉3克,，胡蘿卜50克,，素油50毫升,，鹽5克，味精2克,。

[制法] 將茯苓碾成細粉,，五花肉去皮，剁茸,，加芡粉,、茯苓粉等炸成肉丸，生姜切片,，蔥切段,，胡蘿卜萵苣切塊。將炒鍋置武火上燒熱,，加入素油,，燒6成熱，下入生姜,、蔥爆香,，隨即下入肉丸、胡蘿卜,、萵苣,、清湯,、料酒，燒熟,，加入鹽,、味精、雞精即成,。

[功效]具有滲濕利水,、益脾和胃、寧心安神,。適用于尿不利,、水腫脹滿、痰飲咳逆,、嘔吐,、泄瀉、遺精,、淋濁,、驚悸、健忘等癥,。

冬季膳食原則

冬季可以補益為原則,。運用藥膳要以“寒則溫之”為治則，選用溫性藥食以溫陽散寒,。對于有風(fēng)寒濕內(nèi)蘊,，氣血阻滯、經(jīng)絡(luò)不通者,，配合以祛風(fēng)散寒,，行氣活血，通經(jīng)活絡(luò)之品,。

冬季屬腎,，所以冬季里應(yīng)經(jīng)常食用具有補腎作用的藥食。針對五色,、五味特點,，冬季亦應(yīng)多食黑色、略帶咸味之品,，但高血壓,、心臟病、浮腫之人應(yīng)少食咸味食物,。黑色食物,，如木耳、蘑菇,、核桃,、阿膠,、大棗、羊肉,、魚,、鱉、以養(yǎng)腎,，滋陰壯陽食物,。

黨參烏雞湯

[配料] 黨參50g，枸杞子50克,，烏骨雞250g,，香菇20g。大棗,、蔥,、姜、蒜,、鹽適量,。

[制法] 將上述藥食放入砂鍋，加水共燉,，至雞肉爛熟后先出水,，隔水加調(diào)味品即成。

[功效] 益氣養(yǎng)陰,，補養(yǎng)氣血,。用于冬季體質(zhì)低下，易于外感之人,。

黃芪山藥核桃粥

[配料] 黨參10克,，黃芪,、懷山藥,、白扁豆各20g，核桃仁30g,，大棗20枚,，粳米100克。

[制法] 粳米淘凈,，山藥洗凈,，削去兩頭和損傷部分，切片剁碎,。核桃仁,、白扁豆用粉碎機器粉成細末。黨參,、黃芪裝入紗布袋內(nèi)扎口,，大棗去浮灰,。粳米放鍋內(nèi)，加入紗布藥袋,、大棗,、清水適量，先用旺火煮沸,，轉(zhuǎn)用文火點至米開花熟,，加入山藥碎塊、核桃仁和白扁豆細末,，繼續(xù)煮至米熟成稀粥,，去藥袋；每日2次,，早晚各服1次,。食時也可加白糖調(diào)味。

[功效] 功用為健脾益腎,，益氣養(yǎng)血,。用于脾腎不足，面色萎黃,，體倦乏力,，畏寒怕冷，少氣懶言,，動則氣短,，納少便溏，腰膝酸軟等癥,。

補腎御寒餅

[配料] 糯米粉200克,，黃芪30克，黑豆60克,，芝麻15克,，核桃仁30克，白糖,、蜂蜜,、油各適量。

[制作] 將黃芪煮湯,，濃縮至100毫升,。糯米粉用黃芪水揉勻，作面皮,?；ê诙钩词欤ヂ槌聪悖ㄉ?、核桃仁搗碎,，與白糖、蜂蜜油和勻,，做成餡料,。用糯米皮包好餡料，搓圓后壓扁,，入籠中蒸10分鐘即可,。

[功效] 補腎益氣，防御風(fēng)寒,。提高免疫力,。

蝦仁韭菜

[配料] 蝦仁30克，韭菜250克,，雞蛋1個,，食鹽、醬油,、淀粉,、植物油、麻油各適量,。

[制法] 蝦仁洗凈水發(fā)漲,，約20分鐘后撈出淋干水分待用；韭菜摘洗干凈,，切3厘米長段備用,；雞蛋打破盛入碗內(nèi)，攪拌均勻加入淀粉,、麻油調(diào)成蛋糊,，把蝦仁倒入拌勻待用。炒鍋燒熱倒入植物油,，待油熱后下蝦仁翻炒,，蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒，待韭菜炒熟,，放食鹽,、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可,。

[功效] 補腎陽、固腎氣,、通乳汁,。韭菜含用大量粗纖維，能刺激腸壁，增強蠕動,，故這道菜益可作習(xí)慣性便秘患者之膳食,。

珍珠三鮮湯

[配料] 雞肉脯50克，豌豆50克,，西紅柿1個,，雞蛋清1個,，牛奶25克,，淀粉25克,，料酒,、食鹽,、味精,、高湯,、麻油適量,。

[制法] 雞肉剔筋洗凈剁成細泥,；5克淀粉用牛奶攪拌,；雞蛋打開去黃留清；把這三樣放在一個碗內(nèi),，攪成雞泥待用,。西紅柿洗凈開水滾燙去皮，切成小??；豌豆洗凈備用。炒鍋放在大火上倒入高湯,，放鹽,、料酒燒開后，下豌豆,、西紅柿

丁,，等再次燒開后改小火，把雞肉泥用筷子或小勺撥成珍珠大圓形小丸子,，下入鍋內(nèi),，再把火開大待湯煮沸，入水淀粉,，燒開后將味精,、麻油入鍋即成。

[功效] 溫中益氣,，補精填髓,，清熱除煩。

栗子粥

[配料] 栗子粉30克,，糯米100克

[制法] 將栗子粉同糯米煮粥

[功效]補腎強筋,，健脾養(yǎng)胃,。適用于老年腎虛腰酸腰痛，腿腳無力,，脾虛泄瀉,。

核桃仁粥

[配料] 核桃仁50克，大米60克

[制法] 將大米和核桃仁洗凈,，同放鍋內(nèi)煮熟即用,。可供早晚餐作點心食,。

[功效]補腎,，健腦，通淋,。適用于失眠健忘,，痛虛腰痛，泌尿系結(jié)石,，小便余瀝不凈,，小便白濁。

地黃花粥

[配料]地黃花適量,，栗米100克

[制法] 將地黃花陰干,，搗碎為末，每次用3克,。先將栗米煮粥,，候熟，將地黃花末加入,，攪勻,，再煮至沸即可。

[功效]滋腎,，清熱,，除煩，止渴,。使用于消渴及腎虛腰痛,。

姜絲蒸鯰魚

[配料] 鯰魚一條，黃精50克,，姜絲,、紹酒、胡椒粉適量,。

[制法] 鯰魚體表黏液豐富,，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈,，去掉黏液,，整理干凈,，雙面打十字花刀,，用紹酒,、胡椒粉腌20分鐘。做調(diào)味汁：生抽2茶匙,，紹酒1茶匙,，胡椒粉少許，高湯少許,。鯰魚放深碟,，加精和姜絲，淋調(diào)味汁,，保鮮紙封住并留口疏氣,，大火蒸10分鐘，至魚熟透即成,。

[功效] 健脾開胃,、補氣利尿、滋陰養(yǎng)血,。適合一般人食用,。尤其以老、幼,、婦女產(chǎn)后及消化功能不良的人最為適用,。姜絲溫胃散寒可以促進食欲。鯰魚含有蛋白質(zhì)和脂肪較多,，對體弱虛損,、營養(yǎng)不良之人有較好的食療作用。鯰魚是催乳佳品,，并有滋陰養(yǎng)血,、補中氣、開胃,、利尿的作用,。

黃芪枸杞燉土雞

[配料]小土雞1只，黃精50克,，枸杞30克,，茯苓50克，姜塊2塊,。

[制法] 土雞去毛,、洗凈，用沸水燙洗后放入鍋中,。再將黃精,、枸杞及茯苓,、姜塊一并放入沙鍋，加水煮開,，再小火煮50分鐘左右,。

[功效] 補氣益腎、調(diào)節(jié)免疫,。黃芪固本斂汗,、排膿補氣，不但可提升免疫力,，亦可促進傷口愈合,。此菜味道甘醇，雞肉補氣,，茯苓利水,，加入黃芪，可使補氣利水功效加大,，再加入枸杞滋補肝腎,，有提升免疫功能和促進皮膚傷口愈合的作用。

豬尾巴煲

[配料]鹿茸10g,，豬尾巴500g,，山藥20g，肉從蓉10g,，菟絲子10g,，烏雞1只，火腿肉50g,，玉蘭片50g,，味精、雞精各5g,，料酒15g,，姜、蔥各10g,，鹽10g,。

[制法]將鹿茸用火燎去茸毛，洗凈,；山藥,、肉蓯蓉切片；除豬尾毛樁,，用開水氽去血水,；菟絲子炒香；雞宰殺后,，去毛樁,、內(nèi)臟及爪,；火腿、玉蘭片切片,；姜拍松,，蔥切段。將豬尾巴,、鹿茸,、山藥,、肉蓯蓉,、菟絲子、烏雞,、火腿肉,、玉蘭片、姜,、蔥,、料酒同放煲內(nèi)，加水適量,。將煲置武火上燒沸,，再用文火煲30分鐘，加入鹽,、味精,、雞精，攪勻即成,。

[功效] 補腎壯陽,，抗老益壽。

牛鞭紅杞煲

[配料] 黃牛鞭1根,，枸杞子15g,，沙苑子15g，烏雞1只,，雞油30g,，鹽、味精,、雞精,、姜各5g，蔥10g,，料酒15g,，胡椒粉6g。

[制法] 將牛鞭用熱水發(fā)脹(冬天7天,，注意每天換1次水),，然后順尿道對剖成兩塊,，刮去內(nèi)層皮，洗洗,，加姜,、蔥煮去臊味，再切成2cm的段,；枸杞洗凈,，去黑仔及果柄；沙苑子炒香：姜拍松,，蔥切段,。將烏雞宰殺后，去毛樁,、內(nèi)臟及爪,。將雞、牛鞭,、枸杞子,、沙苑子、姜,、料酒同放人煲內(nèi),，加水適量。將煲置武火上燒沸,，再用中火燉50分鐘,，加入鹽、味精,、雞精,、胡椒粉即成。

[功效]滋補肝腎,，益精潤燥,。

紅棗黨參土雞煲

[配料] 紅棗8枚，黨參25g,，土雞1只,，姜、鹽,、味精各5g,，料酒15g，蔥10g,。

[制法] 將紅棗洗凈,，黨參洗凈，切5cm長的段。雞宰殺后,，除去毛樁,、內(nèi)臟及爪；姜拍松,，蔥切段,。將雞、紅棗,、黨參,、料酒、蔥,、姜同放煲內(nèi),，加清水適量。將煲置武火上燒沸,，再用文火煲50分鐘,，加入鹽、味精即成,。以上煲，還可帶火吃藥膳火鍋,，燙食各種生菜食用,。

淮山胡蘿卜、雞煲

[配料]淮山藥20g,，胡蘿卜,、100g，鮮藕100g,，雞1只,，姜lOg，蔥15g,，鹽5g,，味精3g，胡椒粉3g,，料酒25g,，上湯3000g。

[制法] 將干淮山藥浸泡1夜,，再切成片,；胡蘿卜洗凈，切成大塊,；藕洗凈,，拍破；姜拍松,，蔥切段,；雞宰殺后,，去毛樁、內(nèi)臟及爪,。將雞,、淮山藥、胡蘿卜,、藕,、姜、蔥,、料酒同放煲內(nèi),，加入上湯，蓋好蓋,，置武火上燒沸,，打去浮沫，再用文火燉煮45分鐘,，加入鹽,、味精、胡椒粉即成,。

[功效] 補脾胃,，益氣血。

苡仁白果雞煲

[配料]苡仁30g,，白果20g,，雞1只，姜lOg,，蔥15g,，料酒25g，鹽5g,，味精3g,，胡椒粉3g，上湯3000g,。

[制法] 苡仁淘洗干凈,，去雜質(zhì)；白果去皮,、去心,；雞宰殺后去毛樁、內(nèi)臟及爪,；姜拍松,，蔥切段。將苡仁、白果,、雞,、姜、蔥,、料酒同放煲內(nèi),，加入上湯，先用武火燒沸,，打去浮沫,，再用文火煲45分鐘，加入鹽,、味精,、胡椒粉即成。

[功效] 祛濕,，止帶,，補血。

核桃魚肚煲

[配料]核桃仁30g,，魚肚 lOOg,，雞肉250g，姜10g,，蔥1-5g,，鹽5g，味精3g,，胡椒粉3g，上湯2500g,。

[制法] 將核桃仁放入沸水鍋內(nèi)氽一下,，去皮；魚肚用油發(fā)好,，切5cm長,，3cm寬的塊；雞肉洗凈,，切3cm見方的塊,；姜拍松，蔥切段,。將核桃仁,、魚肚、雞肉,、姜,、蔥、料酒放入煲內(nèi)，加人上湯,，置武火上燒沸,，再用文火煲25分鐘，加入鹽,、味精,、胡椒粉即成。

[功效] 補腦,，補血,，美容。

大棗山藥子雞煲

[配料]大棗8梅,，山藥30g,，子雞1只，蔥15g,，姜10g,，料酒25g，鹽5g,，味精,、胡椒粉各3g，上湯3000g,。

[制法] 將大棗洗凈,，去核；山藥泡1夜,，切片,；子雞宰殺后，去毛樁,、內(nèi)臟及爪,；姜拍松，蔥切段,。將大棗,、山藥、子雞,、姜,、蔥、料酒同放煲內(nèi),，加入上湯置武火上燒沸,，再用文火煲45分鐘，加入鹽,、味精,、胡椒粉即成,。

[功效] 補氣血，美容顏

龍馬童子雞

[配料] 海馬20克,，海龍20克,，仔公雞1只，姜,、蔥,、鹽、胡椒粉,、味精,、料酒各適量。

[制法] 1．將海龍,、海馬用白酒浸泡2小時,，洗凈泥沙，備用,；將雞宰殺后,，去毛、內(nèi)臟及爪,，洗凈,，在沸水鍋內(nèi)氽去血水，剁成6厘米見方的大塊,；姜,、蔥洗干凈，姜拍松,，蔥切段,；2．將雞、海馬,、海龍,、姜、蔥,、料酒放入燉鍋內(nèi)，加入清水適量,；將燉鍋置武火上燒開,，打去浮沫，再用文火燉熟,，加入鹽,、味精、胡椒粉即成,。

[功效] 補腎壯陽,。

黨參紅棗燉排骨

[配料] 黨參30克,，紅棗8枚，排骨500克,，姜,、蔥、鹽,、味精,、胡椒粉、料酒各適量,。

[制法] 將黨參洗凈,，切3厘米長的節(jié)；紅棗洗凈,，去核,；排骨洗干凈，剁成4厘米長的段,；將姜,、蔥洗干凈，姜拍松,，蔥切段,，將排骨、黨參,、紅棗,、姜、蔥,、料酒放人燉鍋內(nèi),，加入清水適量，置武火上燒開,，再用文火燉熟,，加入鹽、味精,、胡椒粉即成,。

[功效] 補氣血、益健康,。

山藥燉豬肘子

[配料] 山藥30克,，黨參60克，紅棗8枚,，肘子1個,，姜、蔥,、鹽,、味精,、胡椒粉、料酒各適量,。

[制法] 1．山藥浸泡24小時,，切成薄片；黨參用水浸泡24小時,，去皮,，切成4厘米長的節(jié)；紅棗洗凈,，去核,；豬肘子去毛，去骨,，用沸水氽去血水,，再剁成6厘米見方的塊狀；

2．姜拍松,，蔥切段,；將豬肘子、山藥,、紅棗,、姜、蔥,、料酒放入燉鍋內(nèi),，加入清水適量。將燉鍋置武火上燒開,，再用文火燉熟,，加入鹽、味精,、胡椒粉即成,。

[功效] 補脾胃、益氣血,。

冬季養(yǎng)生藥膳食療配方及功效

排骨燉白菜

準備及烹飪時間：100分鐘

特色：雖說現(xiàn)在市場上什么樣的新鮮蔬菜都有,，但只有見到白菜的時候，才覺得冬天真的來了,。做出一道好吃的菜并不在于選料多么復(fù)雜,。比如白菜和排骨，幾乎不用任何技巧,，做出來也會讓每個人都能吃得心滿意足。

主料：豬排骨300g白菜150g

輔料：蔥段15g姜片15g枸杞10g

調(diào)料：鹽1小匙醋1/2小匙料酒1小匙香油少許

做法：

1,、將排骨剁成小段,，洗凈,，白菜洗凈切成5cm左右的長段。2,、將豬排骨在沸水中飛水,，洗凈血沫，這樣做是為了不讓最后的成品中有血腥味,。3,、將排骨放入鍋中，倒入適量清水,，加入姜片,、蔥段、枸杞,、少許醋和料酒煮至排骨熟,。放醋的目的主要為了能減少排骨煮制的時間，并去除腥味,，加入料酒則可以使味道更佳,，但量不宜多，以免排骨變味,。4,、然后放入白菜煮熟。喜歡吃軟爛的白菜的人可以多煮一會兒,。5,、最后可根據(jù)個人愛好放鹽調(diào)味，再點上少許香油即可,。

溫馨提示：

這道菜本身就有排骨的鮮味,，而且湯汁充足，所以吃菜之前可以先盛出一碗湯來,，然后按照自己的口味單獨在碗中調(diào)味,，就可以享受一道美味的飯前開胃湯了。

枸杞紅棗烏雞湯

材料：杞子40克,，紅棗20枚,，生姜2片，烏雞1只,。

步驟：一,、將烏雞洗凈，去毛,、去內(nèi)臟,，放入沸水中滾5分鐘，撈起,，用水洗凈,，瀝干水,。

二、杞子用溫水浸透,，用水洗凈,，瀝干水。

三,、紅棗和生姜用水洗凈,。紅棗去核;刮去姜皮，切2片,。

四,、瓦煲內(nèi)加入清水，先用猛火對水開,，然后放入以上材料,，等水再開，改用中火煲3小時,。

與一般雞肉相比,，烏雞有10種氨基酸，其蛋白質(zhì),、維生素B2,、煙酸、維生素E,、磷,、鐵、鉀,、鈉的含量更高,，而膽固醇和脂肪含量則很少。食用烏雞可以提高生理機能,、延緩衰老,、強筋健骨。對防治骨質(zhì)疏松,、佝僂病,、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

適合一切身體者,，尤其對體虛血虧,、肝腎不足、脾胃不健的人效果更佳,。

核桃肉煲牛月展湯

用料：牛月展450克,，核桃肉80克，淮山20克，杞子2湯匙,，姜1片,，龍眼肉1湯匙。

做法：1,、核桃肉放入鍋中(不用油)，慢火炒5分鐘取出,?；蛘叻湃肟緺t，慢火10分鐘取出,，這樣可以除去核桃的異味,。2、淮山,、杞子,、龍眼肉洗凈。3,、牛月展放人滾水中煮5分鐘,，撈起洗凈。4,、核桃肉放人滾水中煮3分鐘,，撈起洗凈。5,、把適量水燒滾,，放入牛月展、核桃,、淮山,、杞子、龍眼肉,、姜煮開,，慢火煲3個半小時，放鹽調(diào)味,。

溫馨提示：

核桃肉味甘,、性溫，可補腎固精,、溫肺定喘,、潤腸通便，主治腎虛喘嗽,、腰痛腳弱,、陽痿遺精、小便頻數(shù)、大便燥結(jié),。不過,，核桃肉含油脂多，多食令人惡心嘔吐,，傷肺,，動風(fēng)，咯血,。因此,，有稀便、腹瀉或者感冒風(fēng)寒者忌食,。值得一提的是,，核桃不能與野雞肉、酒同食,。

燕窩瘦肉湯

制法一：

1,、干燕窩用清水泡2小時，再轉(zhuǎn)用沸水浸至發(fā)軟,，揀出雜質(zhì);

2,、銀耳用清水泡發(fā)好、洗凈;

3,、瘦肉切2厘米見方的方塊,，用沸水焯過待用;

4、把瘦肉放入燉盅內(nèi),，加入瑤柱,、姜片、適量開水,，燉1小時后再加入燕窩,、銀耳燉半小時即可。

制法二：

1,、將燕窩用水浸開,，揀凈備用。

2,、將瘦肉和豬骨洗凈,。

3、將瘦肉和豬骨放沸水內(nèi),，一同煲煮,。

4、煲約一小時半,，撈起豬骨,，放下燕窩同煲半小時，用鹽、生抽調(diào)味,。

豬肉(瘦)：豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,。豬肉可提供血紅素(有機鐵)

和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血,。燕窩：燕窩含促進細胞分裂的激素和表皮生長因子,，能促進細胞再生，增強免疫能力,，增加身體對X光及其他放射線損害的抵御能力,，燕窩獨特的蛋白質(zhì)成分和大量生物活性分子有助人體組織生長發(fā)育，病后復(fù)原,，可以養(yǎng)陰,，潤燥,、養(yǎng)顏,、延緩衰老，并且清虛熱,，治虛損,，對咯血吐血,、久咳痰喘，陰虛發(fā)熱等導(dǎo)致津液脫失的病癥有良好效果,。