對(duì)酒當(dāng)歌,，人生幾何,？譬如朝露，去日苦多,?？?dāng)以慷，憂思難忘,。何以解憂,？惟有杜康?！懿佟抖谈栊小?br/> 中國(guó)人對(duì)酒的研究與運(yùn)用,，可謂爐火燉青。中國(guó)是世界上最早釀酒的國(guó)家之一,，也是世界三大酒系的發(fā)源地之一,，在幾千年的文化史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域,。 中國(guó)酒品種繁多,，分類標(biāo)準(zhǔn)和方法也不盡相同，按照酒的特點(diǎn)可分為白酒,、黃酒,、米酒、果酒,、藥酒等,。 白酒，又稱燒酒,、老白干,，是一種蒸餾酒,，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。白酒無(wú)色透明,，酒精含量較高,，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈,。 白酒有醬香型,、濃香型、兼香型,、蒙牧型和清香型幾種,。茅苔酒，被尊為“國(guó)酒”,，是我國(guó)醬香型風(fēng)格酒最完美的典型,。 濃香型，又稱瀘香型,。濃香型白酒代表雙溝大曲曾被評(píng)為國(guó)際名酒第一,，國(guó)父孫中山先生為雙溝酒題字“雙溝醴泉”一時(shí)名聲大噪。 兼香型白酒又稱復(fù)香型,、混合型,，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格,，一般均有自己獨(dú)特的生產(chǎn)工藝,。  蒙牧型白酒清爽淡雅，具有純正,、舒適,、協(xié)調(diào)的香氣，醇甜,、柔和不上頭，以馬奶酒為代表,。 清香型白酒,，亦稱汾香型，以汾酒為代表,。南北朝時(shí)期,，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史,，一舉成名,。 黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國(guó),，且唯中國(guó)有之,，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒。 黃酒,，又稱老酒,、飯酒和紹興酒，以大米,、黍米為原料,，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒,，顏色多褐色,、黃色、棕色等,，香氣濃郁,，甘甜味美，風(fēng)味醇厚,。 米酒,，又稱江米酒、甜酒,、酒釀,、醪糟，主要原料是糯米,，釀制工藝簡(jiǎn)單,，口味香甜醇美，酒精度低,，和黃酒一樣,，米酒也常被作為重要的調(diào)味料。  米酒色白,，稍渾濁,，性若黃酒而口味較淡，后力較足,，一般是臘月釀制,，春節(jié)飲用，故稱“臘酒”或“春酒”,。 中國(guó)水果資源豐富多樣,，果酒釀造歷史悠久，多數(shù)清亮透明,、酸甜適口,、醇厚純凈而無(wú)異味，是一種健康美味的飲品,。 藥酒,，素有“百藥之長(zhǎng)"之稱,，將強(qiáng)身健體的中藥與酒"溶"于一體，使中藥的各種有效成分都易溶于其中,，充分發(fā)揮其效力,，提高療效。 酒作為一種特殊的食品,，既是物質(zhì)的,，又融于人們的精神生活中。 “一壺濁酒喜相逢”,，酒是喜悅,；“濁酒一杯家萬(wàn)里”，酒是思鄉(xiāng),；“紅酥手,，黃滕酒，滿城春色宮墻柳”,，酒是無(wú)奈,；“葡萄美酒夜光杯”，酒是豪邁,；“勸君更盡一杯酒”,，酒是惜別…… 中國(guó)酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊(yùn)涵而在世界酒文化之林中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,。 |
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