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文｜煎茶君 糯米,，禾本科植物糯稻的種仁，北方叫江米,，南方叫糯米,。 根據(jù)自身的淀粉結(jié)構(gòu)特性，分為粳糯米（圓糯米）和秈糯米（長(zhǎng)糯米）兩種,，即帶有糯性的粳米和秈米,，圓糯米圓短，白色不透明或半透明,，口感甜膩,；長(zhǎng)糯米細(xì)長(zhǎng)，顏色粉白,、不透明,，黏度稍強(qiáng)于圓糯米。 糯米口感彈滑軟潤(rùn),，從小便愛(ài)不住口,。它是餐桌上的孫猴王，有七十二變,，每一變都驚艷,。 主食篇 作為一種糧食，首先當(dāng)然是做成各種主食,。
雖說(shuō)臘八節(jié)還沒(méi)到,，咱先來(lái)一碗糯米八寶飯嘗嘗鮮。 八寶飯的各地做法類(lèi)似,，配料大同小異,。早期的八寶飯是將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油，放蓮子,、紅棗,、金橘脯,、桂圓肉、蜜櫻桃,、蜜冬瓜,、薏米、瓜子仁等果料,，撒上紅,、綠梅絲做成。后來(lái)日漸簡(jiǎn)化,，配料多是各式果脯,、干果和豆類(lèi)。 備好糯米,、紅豆沙、棗泥,、果脯,、蓮子、薏米,、核桃,、桂圓、白糖,、豬油等原料,，把生米煮成熟飯，拌上白糖和豬油,，將餡料在大碗底鋪得漂漂亮亮,，鋪上飯壓實(shí)，上鍋再蒸一道,，讓糖,、豬油和餡料的味道滲進(jìn)飯里。出鍋時(shí)把碗倒扣在盤(pán)子里,，淋上桂花糖水,，為了美觀，可以擺一圈兒好看的果子,，上桌,。又甜又香又美，待客上品,。
如今的八寶粥并非僅僅八種原料,，但合并同類(lèi)項(xiàng)后主要有四類(lèi)：米、豆類(lèi),、干果和中藥,，米選粳米,、糯米或黑糯米，配料選綠豆,、紅豆,、扁豆、紅棗,、核桃,、花生、蓮子,、桂圓,、松子、山藥,、百合,、枸杞、芡實(shí),、薏米,、葡萄干、板栗,、胡蘿卜,、香腸、咸肉等,。
糯米浸泡一夜,，煮粥。在八寶粥的配料表選幾樣,，想吃什么放什么,，想怎么吃就怎么吃，自己做飯就是任性,。
粳米和糯米或黑糯米摻混,，比例自控。 可做成甜味的：芒果糯米飯,、椰漿糯米飯,、紅棗糯米飯、菠蘿糯米飯,。也可做成咸味的：臘肉糯米飯,、豌豆咸肉糯米飯、粽香排骨糯米飯,、香菇糯米飯,、溫州炊飯（糯米飯）。還有說(shuō)不清甜咸的：板栗糯米飯,。
此處不爭(zhēng)論甜咸，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō),，只要好吃就是王道,。 紅棗、蜜棗,、葡萄干,、紅豆、豆沙,、鮮肉,、臘肉、蛋黃,、香腸,、火腿、雞肉,、香菇,、板栗、堿水等,。
菜肴篇 糯米也可入菜，取其軟糯的口感和彈滑的質(zhì)地,。
糯米泡好,，排骨腌好，入味的排骨裹上糯米,，上鍋蒸,。 這是一道耗時(shí)的菜，米浸泡越久越軟糯,，排骨腌制越久越入味,，上鍋蒸得肋排骨肉分離，吃起來(lái)停不下筷子,。
類(lèi)似糯米排骨,，原料用荷葉包上，上鍋蒸,。
把糯米和排骨用粽葉扎成糯米卷,，上鍋蒸。
蓮藕切下一片做蓋子,，泡好的糯米塞進(jìn)藕洞中,，塞實(shí),，扣上蓋子固定，下鍋煮熟切開(kāi)淋桂花糖水,，用紅糖和蜂蜜調(diào)糖水顏色好看,，這道菜的缺點(diǎn)是太太太甜了，甜膩得齁人,。
點(diǎn)心篇 糯米米?；蛩コ煞郏烊贿m合做成各式點(diǎn)心和小吃,。
有餡：花生,、黑芝麻、紅豆沙,、堅(jiān)果仁,。把糯米粉和成面團(tuán)，像包餃子一樣將餡包入揉圓,。 無(wú)餡：水磨糯米粉搓成小球,，糖桂花、花茶,、桂圓紅棗湯,、紅豆沙、甜酒釀做湯,。 水果：紫薯,、紅薯、獼猴桃,、芒果,、菠蘿、草莓,、火龍果,、橙子、黃桃,、榴蓮,，水果打成汁和糯米面，或像榴蓮直接包進(jìn)面團(tuán)里,，再偷懶些無(wú)餡小湯圓和水果塊一起煮,。水果湯圓長(zhǎng)得美顏值高。
切成小塊的餡料放篩子里裹上糯米粉,，入油炸或用水煮,。元宵不及湯圓那般細(xì)膩爽滑。炸元宵油溫不可過(guò)熱,，用牙簽扎幾個(gè)洞可防爆開(kāi),。
北京小吃,。最正宗的要用黃米面，但現(xiàn)在很多用的都是糯米粉,，蒸熟的糯米面鋪上紅豆沙,，卷成卷切開(kāi)，裹上炒熟的黃豆面,。
武漢小吃,，多做早餐。糯米,、豌豆,、榨菜、冬筍,、香菇,、雞蛋、肉末,。在武漢只待過(guò)三天,，但愛(ài)上了香糯的豆皮、長(zhǎng)江的風(fēng)和武大的操場(chǎng)電影,。
江南清明節(jié)點(diǎn)心,，草頭汁與糯米粉調(diào)和，包進(jìn)豆沙餡,、芝麻餡,，做成小孩拳頭大的綠色團(tuán)子。做青團(tuán)的野菜一般有三種：泥胡菜,、艾蒿,、鼠曲草,。
把調(diào)了肉丁,、香菇的糯米塞進(jìn)流出蛋清留下蛋黃的生咸鴨蛋里，包上錫紙煮熟,。剝開(kāi)蛋殼,，糯米裹著金燦燦流著油的咸蛋黃，饞嘴貓要小心被燙到哦,。
吃慣了肉燒麥,，初到南方驚奇地發(fā)現(xiàn)燒麥居然是包著米的，餃子皮或餛飩皮包上蒸熟調(diào)過(guò)味的糯米,，上鍋蒸,，肉丁和香菇很誘人。
江南小吃,。粢飯,、豆?jié){,、油條、大餅被稱(chēng)為上海傳統(tǒng)早餐的「四大金剛」,，像做壽司一樣,，糯米配大米蒸熟，卷進(jìn)榨菜,、肉松和油條,，撒上黑芝麻，做成紡錘狀,。
糯米面搓成小條塞進(jìn)去核的紅棗里,，看著就很賞心悅目。
南方小吃,。熟糯米飯放到石舂里用石錘或蘆竹搗成泥,，形狀吶，團(tuán)成球,、壓成片,、捏成餅。裹黃豆粉,，蘸紅糖稀,、蜂蜜、白糖,、芝麻,、花生碎直接吃，烤著吃,、煎著吃,、煮著吃、炸著吃,。
四川小吃,。糯米粉包進(jìn)肉餡、芽菜餡,，用巴葉,、玉米葉包裹蒸熟，帶著葉子的顏色和清香,，咸甜兼?zhèn)洹?/p>
粵式甜點(diǎn),。湯圓的孿生兄弟，熟糯米小圓子放進(jìn)熬熱的糖漿中接著煮,，出鍋后撒花生碎,、芝麻。
糯米面團(tuán)蒸熟做成面皮，開(kāi)始包餡,，什么芒果,、紫薯、紅豆,，統(tǒng)統(tǒng)可以往里包,，或把紫薯、紅薯,、南瓜搗成泥,，一起和面。蒸熟后滾上椰蓉,，好看又好吃的糯米糍就做好啦,。
糯米團(tuán)子沾上白芝麻入油炸，餡料有無(wú)都可,。南瓜泥,、紫薯泥、紅薯泥和糯米粉一起和面,，紅豆沙直接包餡,。
東北冬季面食。粘豆包分為兩種,，黃米面和糯米面,。面團(tuán)包上紅豆沙，上鍋蒸熟,，放在冰天雪地的室外保存,，吃時(shí)直接回鍋熱好，蘸白糖,。類(lèi)似的有一種叫油炸糕,，紅豆餡的糯米圓餅入油炸。
酒水篇 糯米還可做成酒釀,，或稱(chēng)醪糟,、米酒等。蒸熟的糯米飯拌上酒曲,，入壇,，發(fā)酵成香甜可口的米酒,，酒精度不高,，直接作飲品或入菜。喝時(shí)可加桂花或水果丁調(diào)味,，入菜則做湯汁,。
流行于四川、湖北,、江浙一帶,，無(wú)餡小湯圓用米酒煮,。
煮米酒時(shí)加點(diǎn)面粉，湯汁更粘稠滑膩,，晶瑩剔透賣(mài)相十足,。 雞蛋做成蛋花湯，米粒和蛋花飄在碗里,，扔兩顆紅棗,，是道開(kāi)胃的好湯品。
江蘇的春季時(shí)令點(diǎn)心,。用米酒發(fā)面,，有葷素之分，常見(jiàn)玫瑰,、豆沙,、芝麻等味，要趁熱吃,。
在漂著小雨的成都冬日里,，圍著紅紅火火的四川火鍋，相比較豆奶,，我更喜歡這道煮啤酒作為餐間飲品,。啤酒和米酒倒進(jìn)砂鍋，放紅棗,、枸杞,、橙子、冰糖,、生姜,，煮得咕咚咚冒泡，煮開(kāi)的酒水少了酒精成分,，酸酸甜甜,，入口生津解油去膩。
況且食譜文字言之鑿鑿，但進(jìn)了廚房又千變?nèi)f化,，好的廚師能熟能生巧也會(huì)隨機(jī)應(yīng)變,。自己下廚最開(kāi)心的就是隨心所欲，不必理會(huì)成規(guī)故習(xí)和他人評(píng)點(diǎn),。
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八寶飯
八寶米｜圖：豆果美食
黑糯米粥｜圖：www.cnr.cn
芒果黑糯米球
芒果糯米飯｜圖：www.sztravel.com.cn
溫州炊飯（糯米飯）｜圖：Nansen03的blog
肉粽
糯米排骨
荷香糯米排骨｜圖：下廚房
粽香糯米排骨
桂花糯米藕
