福建人喜歡吃鴨,，就像廣東人喜歡吃雞一樣，喜歡得無理由,。但是民間的一種說法比較靠譜,，就是鴨子滋陰溫補，而雞肉動火,，不管怎樣,，熏鴨、鹵鴨,、醬鴨都是福建人喝酒時下酒的極佳搭檔,，而鴨面也是福建人的極愛。如果一只鴨子降生在八閩這塊土地上,，那它一生的終結(jié)必將是輝煌的,。

鴨仔面的湯底是先由鴨骨熬成后過濾的高湯，然后由鴨血和鹵筍組成,，鴨血的含湯,，蘆筍的甜脆，珠聯(lián)璧合,。加入些許油炸豆干，猶如池塘上面點綴的荷花,，再放入堿面或者米粉,，添入你喜歡的鴨部件,，鴨胸肉、鴨腸,、鴨心,、鴨肝、鴨腿,、鴨脖等,，冬菜也是鴨仔面絕妙的輔料，輕酸重甜與薄脆的口感,，能迫使所有人的口水泛濫,。

石鼓白鴨湯，以永春石鼓“農(nóng)村戶口”的白鴨為原料,，鴨子頭大冠紅,、羽毛潔白、頸較短,、掌實黃,、軀體碩壯，形態(tài)似鴨非鴨,，似鵝非鵝,，紅臉扁嘴，會飛會水,，叫似鳥,，具有極高的肉用、藥用價值,。肉質(zhì)極為鮮香嫩脆,，爽滑可口，藥用保健價值很高,。加入十幾種中草藥的白鴨湯營養(yǎng)豐富,，湯濃味美、肥而不膩,，聞名遐邇,。

姜母鴨這道美食發(fā)源于泉州，流行于閩南和臺灣地區(qū),，是當?shù)刈钍軞g迎的食補小吃之一,。同一道菜，在閩南不同區(qū)域做法也有差異,，泉州的姜母鴨近似湯煲,，會加入大量藥材，類似藥膳,，廈門的姜母鴨用料簡潔,，成品干香,，一濕一干，各成一派,。煮熟鴨肉（當?shù)靥禺a(chǎn)紅面番鴨）,、老姜（閩南語姜母）、米酒,、胡蔴油,、中藥藥材包，共同熬煮于顧客桌上瓦斯爐或炭火,，食后通體暖暢,，頗受歡迎。

冬粉鴨是福建廈門的一道特色美食,。爽口,，或糯軟，襯上鮮美的湯,，令舌頭享受到了極點,。它是以數(shù)十種中藥香料熬成的鹵汁里，將全鴨鹵到入味,，再用香料加以煙熏,，入味的煙熏鴨肉配上以特熬的高湯，晶瑩剔透的冬粉,，吃時加上少許黑醋,、香菜，味道更好,。

三明熏味文化歷史悠久,，三明本土人以熏鴨作為上品菜肴宴賓待客已有百年歷史。甚至有'熏鴨烹制的有多美味,，就是接待賓客多熱情'的說法,。熏味用傳統(tǒng)醬鹵和百年的熏制工藝，精心選用上好的自然原鴨,，制作出的熏味,，不僅肉質(zhì)勁而不爛，味道濃而不重,，色澤鮮而不混,，更保證了原料的真汁味，'看起來鮮香誘人,，聞起來芳香可口,，吃起來醇香不膩'，香入骨髓，令人回味無窮,。

作為中國小吃之鄉(xiāng),，沙縣板鴨這一不起眼的地方美食,，卻印證了中國農(nóng)村秋收冬藏,、制臘過冬的年俗。每到農(nóng)歷的年終,，家家戶戶都要制作板鴨,，以供春節(jié)家里待客之用，每到年終,，每家每戶的前庭后院曬滿板鴨,，已成為當?shù)鬲毺氐囊坏里L(fēng)景。板鴨取自田間成年番鴨,，終年食稻谷,，飲山泉，肉質(zhì)生態(tài),，自有一番自然的醇美,。番鴨殺后，用民間秘法腌制,，經(jīng)暖冬的太陽反復(fù)曝曬,，吸收充分的陽光，再經(jīng)稻谷土灶熏烤,，味道香,、辣、實,，外形硬朗金黃,，是當?shù)厣习倌陙泶偷恼信撇耍肟邗r香,，有嚼勁,，回味無窮。

在漳平,，風(fēng)鴨是農(nóng)戶正月間招待客人的上等佳品,。哪戶人家來了客人，主婦都會興沖沖地在走廊過道上叉下一只風(fēng)鴨,，用鋒利的菜刀將風(fēng)鴨剁成大小塊,，在冒著油煙的熱鍋里小炒一下，立時有滿屋風(fēng)鴨味飄香溢出,，配之以蒜葉,，盛出的一大盤，是下酒的絕等好料。那風(fēng)鴨骨里肉里均是鹵料香味,，加上日光照曬時特有的香味,，令斟酒豪飲的人客于咸香味中不知不覺酣醉，飄然若仙,。

南勝咸水鴨是一道色香味俱全的名肴,，是平和縣著名的土特產(chǎn)。南勝咸水鴨有一套獨特精細的加工工藝,，采用本地產(chǎn)名鴨,，經(jīng)放血去毛，開膛除臟,，通風(fēng)瀝水,，抹鹽堆腌，撐鴨造型,，曬后吊晾等數(shù)道工序,，環(huán)環(huán)相扣，數(shù)日即可制成,。咸水鴨吃法簡便,，吃時洗凈，清水蒸之即可,，若再乘熱灑些紅酒,，則清香撲鼻，風(fēng)味更美,。

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