這幾天沒(méi)有及時(shí)更新博文,，一是工作忙,，二是天氣突然變冷，家里還沒(méi)有供暖,，很冷,。回家吃完飯,，就我在沙發(fā)里,，看會(huì)電視，就早早上床睡覺(jué)了,。天一冷,，什么都不想干,。好了，昨天家里已有暖氣,，不再縮手縮腳,。晚上下班，邊準(zhǔn)備晚飯,，邊把這幾天攢的臟衣服洗了,。吃完飯，收拾停當(dāng),，上來(lái)把周日做的水煮魚(yú)的圖片整理出來(lái),。說(shuō)起水煮魚(yú)，無(wú)人不知無(wú)人不曉,?！八篝~(yú)”這道菜早已火遍全國(guó)，只要是川菜館,，無(wú)論大小幾乎都有這道菜,，甚至一些街邊小鋪和大排擋也把它作為當(dāng)家主菜。受歡迎的程度非同一般,。但人們對(duì)水煮魚(yú)的用油是非健康,，特別是近年來(lái)常有這方面的報(bào)道，店家會(huì)用地溝油或把吃過(guò)的水煮魚(yú)的油再利用,。這一系列報(bào)道,，使我們感覺(jué)在外面吃水煮魚(yú)很不放心。還是自己費(fèi)點(diǎn)事,，在家自己做,，吃得放心。也非常適合深秋和冬季食用,，既可以御寒又非常開(kāi)胃,。

   其實(shí)水煮魚(yú)是由“水煮肉”衍生而來(lái)的。水煮魚(yú)起源于重慶渝北地區(qū),，距今也只不過(guò)十幾年的歷史,。發(fā)明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說(shuō)從小在廚房中長(zhǎng)大的,，再加之聰明好學(xué),，年紀(jì)輕輕就有了很深的造詣。說(shuō)起他的成名,，那就不能不提1983年重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽,。在這次大賽上，他以一種類(lèi)似于現(xiàn)在水煮魚(yú)做法的烹制方法制作了與當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色澤,、品相,、口味等諸多方面的特點(diǎn)獲得了評(píng)委的一致認(rèn)可，他也因此獲得了大獎(jiǎng),。
    談到“水煮魚(yú)”的誕生,，還要?dú)w功于一次朋友的來(lái)訪。自從獲獎(jiǎng)后,，親朋摯友紛紛前來(lái)祝賀,，每次款待來(lái)客他必親自下廚烹制“水煮肉片”。這一日,，有一位從小一起長(zhǎng)大的朋友前來(lái)探望,，這個(gè)朋友生活在嘉陵江邊，每次來(lái)都要帶幾條剛剛打上來(lái)的嘉陵江草魚(yú),，這次也不例外。每每相聚,，小酌幾杯是肯定的,，眼看時(shí)近中午，師傅反而為午飯發(fā)了愁,，倒不是為了別的,，只是因?yàn)檫@位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒(méi)有準(zhǔn)備其他的肉,，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎(jiǎng)的菜品,。正在發(fā)愁之際，木盆里跳碰的魚(yú)提醒了師傅,，何不水煮“魚(yú)肉”,。就這樣，第一盆水煮魚(yú)誕生了,，更沒(méi)想到的是,，魚(yú)肉的鮮美、麻辣的厚重,，使得朋友贊不絕口,，師傅本人也為之一驚。從此以后,，師傅開(kāi)始潛心研究“水煮魚(yú)肉”,，魚(yú)肉的特性，麻辣的搭配,、色行的創(chuàng)新等諸多方面力爭(zhēng)做到精益求精,，歷經(jīng)一年多的努力，1985年水煮魚(yú)基本定型,。很快水煮魚(yú)引領(lǐng)了當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?chǎng),，并不斷地逐步完善,，到90年代中期，在當(dāng)?shù)匦纬闪怂篝~(yú)一條街,。

做好水煮魚(yú)的4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

1,、魚(yú)要用活魚(yú)。

2,、把魚(yú)肉,，順著魚(yú)肉的紋路斜著片成0.5公分厚的魚(yú)片，這樣才不會(huì)有那么多刺,。

3,、魚(yú)肉汆燙的時(shí)間不要長(zhǎng)，2-3分鐘即可,，這樣的魚(yú)肉才滑嫩,。

4、魚(yú)香不香就看它了,。燒熱鍋后,，倒入油，燒到八成熱,，放下紅辣椒和花椒爆香它,，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了),，直接倒在魚(yú)面上,，只聽(tīng)到“吱吱”的聲響。香味迎面而來(lái),，彌漫著整個(gè)廚房,，飄進(jìn)了餐桌。

原料：活草魚(yú)1條,、黃豆芽1大把,、芹菜1根、香菜2根,。

      花椒 干辣椒段  鹽  雞精  胡椒粉  淀粉  蒜瓣  姜片  蔥段  料酒  郫縣豆瓣醬 辣椒粉 蛋清 色拉油

做法：

1,、將草魚(yú)去鱗、去腮,、去內(nèi)臟,、去黑膜，洗凈,；控干水分或用廚房紙擦干水分,。

2、將整理干凈的魚(yú)平放菜板上，用刀在尾部橫切一刀深至魚(yú)骨,。

3,、將刀從切口處緊貼魚(yú)骨往魚(yú)頭方向剔至鰓底。

4,、從魚(yú)鰓處橫切,，將剔下的肉切下來(lái)。

5,、接著以同樣的方法切另一面,。最后就剩下魚(yú)頭和魚(yú)骨。

6,、把魚(yú)頭一切為二,；魚(yú)骨剁成段。

7,、取一片魚(yú)肉,，用刀斜著從排骨處割入，片下排骨,。

8,、將片下的排骨橫斬成段

9、取一片魚(yú)肉,，尾部朝向左手平放在菜板上。

10,、左手平壓住魚(yú)肉,，將刀斜著往左邊片過(guò)去。不能前后拉切,，要一次就片掉,。

11、把魚(yú)片成薄薄的魚(yú)片,，然后用胡椒粉,、蛋清、料酒,、姜片,、蔥段、淀粉和鹽來(lái)腌制20分鐘,。

12,、把洗凈的黃豆芽，放開(kāi)水中焯一下,，撈出,，盛入一個(gè)大盆里。

13、把洗凈切成段的芹菜,，放開(kāi)水鍋里,，焯一下。撈在豆芽盆里,。

14,、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入剩下的姜片,、蒜片,。

15、再放入1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,。

16,、待香味出來(lái)后放入郫縣豆瓣醬一起翻炒出紅油。

17,、然后往鍋內(nèi)倒入清水,。

18、放入魚(yú)骨魚(yú)頭一起煮至沸騰,。

19,、沸騰后將魚(yú)片放入燙2—3分鐘。

20,、并放入剩下的蔥段,，即可關(guān)火。

21,、將燙好的魚(yú)片等全部倒入裝了蔬菜的大盆里,，再在表面撒上辣椒粉。

22,、把炒鍋洗干凈然后倒入較多油燒熱,，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒燒糊,。

23,、將麻辣油倒入魚(yú)片上，然后放入香菜即可,。

 

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