番薯幾乎所有人都吃過或者聽過,，紅薯葉呢?也許經(jīng)過艱苦年代的父母或者長輩會(huì)告訴你,，紅薯葉是以前喂豬的飼料。新鮮的葉莖剁碎拌在豬食中,，或者曬干在冬天與豬食一起煮開,。當(dāng)年那么不值錢不起眼的紅薯葉，到了大城市可就翻身做主人了,，不但是人們家中常用的蔬菜,，還是餐館點(diǎn)菜率很高的一道菜式。

　　番薯葉為什么會(huì)火起來?自然是除了其鮮嫩清香的口感外,，番薯葉具有其他蔬菜無可比擬的營養(yǎng)價(jià)值?，F(xiàn)在，亞洲蔬菜研究中心已將番薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種,，稱其為“蔬菜皇后”,。本期紅餐網(wǎng)食材檔案為大家介紹紅薯葉這款平民食材。

　　食材檔案

　　名稱：番薯葉,、紅薯葉

　　所指：紅薯生長過程中的莖上的葉子

　　一般使用：秋天紅薯成熟地上秧莖頂端的嫩葉

　　功能：提高免疫力,、止血、降糖,、解毒等

番薯葉的營養(yǎng)價(jià)值

　　測(cè)試表明,，每百克鮮紅薯葉含蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克,、糖4.1克,、礦物質(zhì)鉀16毫克、鐵2.3毫克,、磷34毫克,、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克,。將其與常見的蔬菜比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘,，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜,。

　　現(xiàn)代營養(yǎng)研究發(fā)現(xiàn)甘薯葉具有特殊風(fēng)味和豐富營養(yǎng),，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C,、B2,、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質(zhì)良好的供給源,。據(jù)分析,，番薯葉所含的胡蘿卜素、維生素C,、鈣,、磷、鐵及必需氨基酸豐富,，而草酸含量又很少,。番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內(nèi)興風(fēng)作浪的氧自由基“殺手”,，具有抗氧化,、提高人體抗病能力、延緩衰老,、抗炎防癌等多種保健作用,。

　　另外，近代科學(xué)研究也表明,，甘薯葉和塊根中含有大量的液蛋白,，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動(dòng)脈血管的彈性,，有利于預(yù)防冠心病,，同時(shí)還能防止肝臟和腎臟中結(jié)締組織的萎縮，保持消化道,、呼吸道和關(guān)節(jié)腔的潤滑,。甘薯葉中富含的纖維還能加快食物在腸胃中運(yùn)轉(zhuǎn)，具有清潔腸道的作用,。

番薯葉的功效作用

　　排毒：含豐富葉綠素,，能夠“凈化血液”，幫助排毒,。

　　提高免疫力：含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物,，能提高免疫力，“預(yù)防感冒”,。

　　預(yù)防貧血：每天攝取300g的地瓜葉,，就可補(bǔ)充人體一天所需的鐵質(zhì)及維生素A、C,、E,。

　　預(yù)防高血壓：富含鉀,，有助血壓控制，預(yù)防高血壓,。

　　改善便秘：豐富的膳食纖維,，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防“便秘及痔瘡”,。

　　抗癌：含有豐富的多酚,，能預(yù)防細(xì)胞癌變。

　　改善更年期癥狀：富含植固醇,，可以達(dá)到與賀爾蒙類似的調(diào)節(jié)身體機(jī)能的功效,。

　　促進(jìn)乳汁分泌：含有黃酮類化合物等物質(zhì)，能促進(jìn)乳汁分泌,。

　　強(qiáng)化視力：有豐富維生素A,，可強(qiáng)化視力。

番薯葉名菜——護(hù)國菜

　　云腿護(hù)國菜做法

　　材料

　　主料：番薯葉(500克)

　　輔料：火腿(25克)淀粉(蠶豆)(15克)草菇(100克)調(diào)料：雞油(20克)豬油(煉制)(30克)蘇打粉(10克)鹽(5克)味精(3克)香油(20克)

　　步驟

　　1. 將番薯葉去掉筋絡(luò)洗凈;

　　2. 用5000毫升開水加蘇打粉,，下番薯葉燙二分鐘撈起;

　　3. 將燙過的番薯葉清水過四次,，然后榨干水分，除去苦水,，用橫刀切幾下待用;

　　4. 草菇洗凈后入雞油,、火腿、雞湯,、精鹽,，蒸20 分鐘取出，去掉火腿,，草菇和原汁備用;

　　5. 炒鍋燒熱下豬油,，將番薯葉略炒，投入草菇及原汁,，加雞湯700毫升,、精鹽，燒制;

　　6. 待燒開后,，用濕淀粉勾芡,，加熟豬油、麻油,，八成倒入湯碗內(nèi);

　　7. 二成留鍋內(nèi),，再加雞湯200毫升和火腿，淋在菜湯上即好,。

　　護(hù)國菜是一道廣東潮汕地區(qū)的漢族傳統(tǒng)特色菜式,，屬于潮菜。相傳在公元1278年,，宋朝最后一個(gè)皇帝――趙昺逃到潮州,，寄宿在一座深山古廟里,，廟中僧人聽說是宋朝的皇帝，對(duì)他十分恭敬,，看到他一路上疲勞不堪，又饑又餓,，便在自己的一塊番薯地,，采摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉,，制成湯菜,。少帝正饑渴交加，看到這菜碧綠清香,，軟滑鮮美,。吃后倍覺爽口，于是大加贊賞,。宋少帝看到廟中僧人為了保護(hù)自己,，保護(hù)宋朝，在無米無菜之際,，設(shè)法為他制做了這碗湯菜,。十分感動(dòng)，于是就封此菜為“護(hù)國菜”,，一直延傳至今?，F(xiàn)在廣州和潮州地區(qū)，許多菜館都有此菜供應(yīng),。

番薯葉的做法

　　蒜茸紅薯葉

　　材料：番薯葉,、大蒜、鮮湯,、精鹽,、油

　　做法：

　　1、將嫩紅薯葉莖洗凈,，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼,，切成段。

　　2,、大蒜剝皮搗成茸,。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱,，放人大蒜茸炒出香味,，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯,、精鹽炒入味,，加入麻油,，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

　　番薯葉紅棗煲鯽魚

　　材料：番薯葉400克,、紅棗3個(gè),、鯽魚1條、豬瘦肉50克,、生姜3片,。

　　烹制：各物洗凈。紅棗去核;鯽魚宰洗凈,，煎至微黃,，濺入少許清水。一起下瓦煲,，加清水2000毫升(約8碗量),，武火滾沸后改文火煲約1小時(shí)，下鹽便可,。為3~4人量,。

　　雙蛋上湯番薯葉

　　材料：番薯葉、蒜,、皮蛋,、咸蛋、油,、鹽

　　做法：

　　1,、番薯葉洗干凈再焯一遍。

　　2,、皮蛋和咸蛋黃切小塊,。

　　3、起油鍋爆蒜,，爆出的蒜油越濃之后做的高湯越香,。

　　4 下雙蛋快速翻炒幾下后下水小火煮成高湯

　　5 至濃白色時(shí)高湯成，下番薯葉中火浸熟,，下鹽調(diào)味即可,。