大家都知道茶葉在中國的發(fā)展源遠流長,，茶最初是作食用、藥用的,，飲用則是后來的事,。那么我們探究茶葉的發(fā)展歷程的主要依據是古文獻記載及考古研究。

據《神農本草經》上記載“神農嘗百草,，一日遇七十二毒,，得荼而解之”這雖是神話傳說，但代代流傳,。

陸羽《茶經》也載“茶之為飲,，發(fā)乎神農氏，聞于魯周公”是流傳最廣的說法,，依此則說中華民族發(fā)現及利用茶葉約有5000年的歷史,。

當然，神農吃茶葉解毒,，根據當時的情況,，估計是生吃了，而且茶葉最初是被作為解毒的草藥使用,。

1,、生煮羹飲是在飲茶起源的遠古時期，因為那時候還未發(fā)展出制作和保存茶葉的方法,，摘了茶葉的生葉就在鍋中煮成茶葉湯,。

根據《晏子春秋》記載“晏嬰相齊景公時,食脫粟之飯,炙三戈、五卵,、茗菜而已”,。那么至少春秋時期，茶葉是作為菜羹使用的,。

即將采摘的茶樹芽葉經燙煮,、鹽腌或經自然發(fā)酵變酸等供作菜肴、咀嚼提神解渴（似咀嚼檳榔）或煎飲,。

生煮羹飲時期茶葉是被當做食物或者是藥材,，跟其他的食材或者藥材一起煮食的，還沒有發(fā)展為日常飲品,。

現今云南基諾族的涼拌茶,，西雙版納布朗族的酸茶及泰國北部山區(qū)的酸茶（泰語叫萌），日本的阿波番茶,，碁石茶等都是這種利用方式的流傳,。

2、漢末三國時期,，人類已經懂得制作茶餅,，并且找到了保存茶葉的方法了,。

三國·魏·張揖《廣雅》中：“荊巴間采茶作餅，葉老者餅成以米膏出之,。欲煮茗飲,，先炙令赤色，搗末置瓷器中,，以湯澆覆之,，用蔥、姜,、桔子芼之,。其飲醒酒，令人不眠,?！?/p>

記載著將茶做成餅塊狀，便于運輸,、存放,，食用時經炙茶、搗末再和以蔥姜等香辛料芼飲的方式,。

可知,，三國晉魏期間，研末食茶的方式已具雛形,。

3,、晉及南北朝，主要是碾末煮飲,，精神文明融入茶事活動,，以茶推行儉德，追求茶的真味,。

4,、唐朝-煎茶盛行

史料記載，茶葉在唐朝,，開始變成日常生活的必需品,，茶葉買賣成為經濟大宗，政府設置稅務機關,，有茶政,，有茶稅。

在茶業(yè)的發(fā)展中,，具有卓越貢獻的是我們的茶圣-陸羽,。

陸羽著寫了世界上第一部茶學和茶文化專著《茶經》，《茶經》是唐代出現的最系統(tǒng)的茶書，開創(chuàng)了茶道,，創(chuàng)制飲茶器具,，建立品茶藝術等等。

唐代開始了蒸青制茶法,，并在前人的基礎上完善了餅茶的制作。

陸羽《茶經》三之造記載“晴,，采之,，蒸之，搗之,，拍之,，焙之，穿之,，封之,，茶之干矣”。

這是唐朝做茶的基本工序,，其中比較特別的是,，當時的制茶者會在餅茶中穿個眼，方便烘焙干燥,。

據《茶經》可知,，唐代飲茶方式以“煎茶法”為主。

下面給大家簡單介紹下唐朝的煎茶法：

值得一提的是,，相較前人,，煎茶法中陸羽不再往茶中加蔥姜等香辛料輔味，只是在一沸時加入少量鹽,，強調飲茶本色,，茶有真香，不假外求,，這正是飲茶往清飲發(fā)展的開端,。

5、宋代泡茶法-點茶法

茶興于唐,，盛于宋”,，由于貢茶（如‘龍團鳳餅’）的興起，宋代的團餅茶制作進入了更精細的發(fā)展階段,。

唐代的餅茶大多都是較粗糙,，中間做眼以穿茶餅，到了宋代后制作的團茶去掉了穿眼的工序,。

宋朝宮廷茶文化得到了迅速的發(fā)展,，在朝儀中也加進了茶禮，發(fā)展到后來,，貴族婚禮中也引入了茶禮,，后來民間百姓訂婚行“下茶禮”也是由此而來,。

宋代主要的飲茶方式是“點茶法”，和唐代不同的是：不再將茶末放到鍋里一起煮,，而是改為開水調沖,。

大家看著宋朝的“點茶法”是不是與現在的日本抹茶道很像呢？那是因為日本的抹茶道源于宋的點茶道,。

6,、明代-壺泡法

咱們現在的泡茶喝的方式，其實是從明代開始的,，是明代泡茶法的延續(xù),；

明太祖朱元璋下詔廢團茶，興散茶,，飲茶方式也發(fā)生了重大變化：用沸水沖泡的瀹（yuè）飲法,，即壺泡法。

壺泡法是明代最為普遍的飲茶方式,，步驟由繁入簡,，茶壺成為飲茶的主要工具。

而宜興紫砂壺在當時最負盛名,，也成為了明代之后文人相爭收藏的茶器,。紫砂壺也是明代到達收藏盛世，一直到現在,，紫砂壺都是茶人最為青睞的茶器,。

現在我們所熟悉的工夫茶泡法就是在壺泡法（瀹飲法）的基礎上發(fā)展起來的。

明代制茶將蒸青改為炒青,，并將炒青等制茶工藝達到爐火純青的程度,，宋代的炒青工藝與現在高檔綠茶的制作有相似之處，沿用至今,。

7,、清代-蓋碗的流行

工夫茶始于明代而盛于清，但康熙年間開始,，流行另一種泡茶方式——蓋碗泡茶,。

蓋碗分杯蓋、杯體（碗）,、杯托三部分,，所以也稱為“三才杯”：蓋為天、碗為人,、托為地,。

當時喝茶有直接用蓋碗喝的，也有作為主泡器。

8,、現代飲茶泡法的系統(tǒng)化,。

在前人的基礎上，到現代,，茶人更是將飲茶泡法系統(tǒng)化,。

重視茶品與茶具、水質,、環(huán)境,、沖泡技巧的和諧，動作講究美感,，針對不同的茶類也有不同的泡飲方式，如我們最常見的綠茶玻璃杯泡法,，普洱紫砂壺泡飲法,，烏龍茶用工夫泡法等等。

每個朝代的制茶方式都會有所改進,，制茶方式的不同,，伴隨著飲茶方式的改變，而人們對茶香,，茶味的無盡追求,，又刺激了制茶技術的改進！

自唐代以團茶為主,，也有散茶存在,，但是直到明朝廢團茶，散茶才盛行起來,，制作方式也由蒸青演變?yōu)槌辞唷?/p>

明代炒青制作的均為綠茶,，到了清代出現了紅茶和烏龍茶的制作，清末漸漸確立了今天的六大茶類,。

茶的種類是根據制茶的發(fā)酵程度以及茶湯色系,，分為：綠、黃,、白,、青、紅,、黑六大類,。

關于中國茶葉的發(fā)展史的書籍很多，有不同的流派說法,，今天給大家分享的只是茶葉飲用發(fā)展的主線,，而這條主線也不是直線發(fā)展的，有很多是交叉發(fā)展的。

習茶是一條沒有終點,，不追求答案的修行之路,！愿各位益友共同遠行！（作者：yao-志烽）說茶網整理發(fā)布,。