【回鍋肉】

步驟：

1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈,，放入湯鍋內(nèi),，煮10分鐘，至八成熟時(shí)撈出晾涼,，切成5 厘米長(zhǎng),、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片

2. 將彩椒擇洗干凈,，斜刀切成形

3. 將豆瓣醬剁成蓉,。

4. 炒鍋置中火上，放油燒熱,，放入姜片蒜片香干爆炒,，然后下肉片略炒（炒到那個(gè)燈盞窩的狀態(tài)最好了）

5. 倒出多余的油，再加入青椒,、郫縣豆瓣醬,、甜面醬、料酒,、精鹽,、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

小貼士：

1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉,，煮肉時(shí)以斷生,、肉熟皮軟為度，不宜過爛,。 2. 炒肉片時(shí)要旺火熱鍋,，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷,，呈燈盞窩狀,。

【魚香肉絲】

步驟：

1.肉切絲，切好絲后用酒,、鹽,、淀粉、糖腌制15分鐘,。用花生油把腌制好的豬肉絲炒散,，別炒太熟。

2.豬肉6成熟就可以放剁椒,，翻炒一下,，然后放姜蔥蒜末，最好放筍絲與木耳絲,。

3.當(dāng)再次煮開就馬上放醬油,、醋、酒,、雞精,。

4.最后一定要用淀粉勾芡，這很重要,，出來的效果要想油光發(fā)亮,，就必須做這一步驟。

【糖醋排骨】

步驟：

1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥,、生姜,、料酒、精鹽碼味約30分鐘,。

2.上籠蒸約20分鐘,。將鍋置于中火并加入植物油待油熱后加適量白糖。炒至金黃色為止,。

3.加高湯及排骨入鍋,，放白糖，保寧醋,，用文火燒至湯干,、汁濃、起絲即可,。

4.盛盤,，淋上熟油，出鍋即可,。

【麻婆豆腐】

步驟：

1、鍋中放油燒至六成熱,，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用,。

2、鍋中放油燒至六成熱,，放辣椒醬,、醬油、辣椒粉,、豆豉炒紅炒香

3,、加一碗高湯（水也可），放豆腐,、肉末煮5分鐘,。

4、放入蒜苗，翻炒幾下,，勾欠

5,、起鍋撒上花椒面（喜愛香油滴朋友，可放4.5滴香油）

小貼士： 1.豆腐切塊后,，用沸騰的淡鹽水焯水,，可以除豆腥味， 并保持豆腐口感細(xì)嫩,，且不易碎,。 2.炒辣醬時(shí)，需要溫油下鍋,，用中火炒,，辣醬和辣椒面才不會(huì)炒糊