養(yǎng)生堂2015年11月28日視頻,母義明,解密有個(gè)性的糖尿病2,升糖指數(shù)

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    專(zhuān)家：母義明  中華醫(yī)學(xué)會(huì)內(nèi)分泌學(xué)分會(huì)主任委員,、中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院內(nèi)分泌科主任

    隨便舉出餐桌上的幾種菜肴，您能說(shuō)出它們升糖指數(shù)的大概范圍嗎,？相信沒(méi)有幾個(gè)糖尿病人能做到如此精確地按照食物升糖指數(shù)去吃飯,，一方面是因?yàn)榉爆嵉臄?shù)字很難記住，另一方面也有糖尿病人發(fā)現(xiàn)：?jiǎn)渭儼凑丈侵笖?shù)吃飯并不準(zhǔn)確,，比如升糖低的花生可能會(huì)讓血糖顯著升高,，升糖高的西瓜反而不怎么影響血糖！這是怎么回事呢,？請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注301醫(yī)院內(nèi)分泌科主任母義明為您《解密有“個(gè)性”的糖尿病—2》,。

    營(yíng)養(yǎng)密度是指食物含某種營(yíng)養(yǎng)素的濃度，營(yíng)養(yǎng)密度低的食物即使升糖指數(shù)高,，如果少量進(jìn)食也不會(huì)太影響血糖,。比如每100克西瓜含碳水化合物5.8克，也就是說(shuō)吃一小塊西瓜只相當(dāng)于喝了幾口糖水,，不會(huì)讓血糖大幅度波動(dòng),。但要提醒血糖高的人群：量的控制很關(guān)鍵，千萬(wàn)不要據(jù)此認(rèn)為可以隨便吃西瓜,，尤其是在您血糖波動(dòng)大或居高不下的時(shí)候,。

    同一種食物在不同烹調(diào)和加工方式下，升糖的快慢是不同的,。母主任指出：原則上加工越細(xì)升糖越快,，加工越粗升糖越慢，比如同是蘋(píng)果,，升糖指數(shù)從高到低的順序?yàn)樘O(píng)果汁,、削皮后的蘋(píng)果肉、帶皮蘋(píng)果,。另一方面,，油脂會(huì)阻礙胰島素的作用，間接影響血糖的代謝導(dǎo)致高血糖，所以花生這樣油脂含量高的食物,，糖尿病人也應(yīng)該慎食,。

    如果一位糖尿病人的早餐包括豆?jié){、雞蛋和油條,、粥,，一次吃完和分開(kāi)吃對(duì)血糖的影響是不一樣的。一次吃完可能導(dǎo)致血糖迅速上升,，甚至出現(xiàn)超標(biāo)的血糖高峰,，但如果將油條、粥這類(lèi)的碳水化合物分到兩餐之間,，比如九十點(diǎn)鐘再吃,，既能避免下一餐之前出現(xiàn)的低血糖，又能將血糖上升的速度調(diào)慢,，不至于波動(dòng)過(guò)大,。母主任指出，這種分餐不止適合糖尿病人群,，健康的需要減肥的人群也可以嘗試,。

    很多糖尿病人發(fā)現(xiàn)自己吃饅頭升糖、吃米飯不升糖,，還有人發(fā)現(xiàn)自己吃豆角升糖,、吃別的菜不升糖，母主任指出：人的胃腸吸收能力不同,，同一食物確實(shí)可能起到不同效果,，最簡(jiǎn)單的辦法是實(shí)際測(cè)量。病程長(zhǎng),、年紀(jì)大的糖尿病人,，應(yīng)該參考餐后2小時(shí)左右的測(cè)試值，不超過(guò)12就可以放心食用,；而病程短,、年紀(jì)輕的糖尿病人，應(yīng)該參考餐后1小時(shí)左右的測(cè)試值,，選擇讓血糖保持在10左右甚至更低的食物,。

【養(yǎng)生廚房 20151128 播出】菜名：什錦控糖小炒；
食材：白玉菇,、香干,、豬肉、洋蔥,、芹菜,、彩椒
功效：蘑菇增強(qiáng)免疫力，香干降脂,，洋蔥降壓控糖,，芹菜控糖，總的來(lái)說(shuō),，控糖降脂,，增強(qiáng)免疫力。
步驟1：蘑菇洗凈,、香干切細(xì)條,、豬肉切絲、洋蔥切絲,、芹菜切絲,，并焯水?dāng)嗌?br>步驟2：鍋中加少許油，下蘑菇煸炒,，煸出水汽后加香干繼續(xù)煸炒,，同時(shí)下入姜末煸香。
步驟3：將煸好的香干和蘑菇挪至鍋的一邊,，用另一邊下入打好水的肉絲,，煸炒成熟。
步驟4：肉絲炒變色后,，下入洋蔥和芹菜繼續(xù)炒勻,。
步驟5：出鍋前下彩椒絲，依次調(diào)入料酒,、生抽,、海鮮醬、蠔油,、鹽,，炒勻盛出。

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