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土豆雖平凡,，味道不簡(jiǎn)單。它常常穿梭于高檔酒店和小資餐館,，連連鎖餐廳和大排檔也常常出現(xiàn)它的身影,，可見土豆是一種“既高端大氣，又接地氣”的絕佳食材,。 養(yǎng)生野土豆 特色：用豬油和高湯為土豆增添香氣,，出鍋前添加紫蘇葉，成菜清香誘人,。  原材料： 主料：紫土豆300克 輔料：豬油50克,，紫蘇葉碎30克、韭菜末20克,，鹽5克,、味精3克 做法： 1、紫土豆300克去皮,，改刀成4毫米厚的圓片,，飛水待用。 2,、鍋入豬油50克,，倒入紫土豆片略炒，加高湯400克大火燒開轉(zhuǎn)中火燜8-10分鐘,，下小米椒10克炒勻,。 3、放入紫蘇葉碎30克,、韭菜末20克,，調(diào)入鹽5克、味精3克翻勻即可出鍋,。 味型：鮮香,、微辣。 雙味土豆泥 特色：土豆泥外皮甘香可口,，金黃的色澤誘人食欲,，內(nèi)在熱辣辣,，口感十分軟嫩，有流心流出,，口味新奇,。  原材料： 主料：馬鈴薯熟粉（購買可聯(lián)系：13391988656，也可以用普通土豆壓熟后輾成泥制作,，但口感不如馬鈴薯熟粉松軟,，另外制成泥后需馬上制做，否則土豆泥易變色）100克,，純凈水400克,，雪花牌水餃粉100克 輔料：奶黃餡150克,、豆沙餡150克,、白芝麻100克、椰蓉100克,、花生油2000克（實(shí)用100克） 調(diào)料：白糖50克,、煉乳50克 做法： 1、取鍋上火放入純凈水燒開,，取盆放入一半馬鈴薯粉澆入開水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥蓤F(tuán),，另一半馬鈴薯粉用50度的溫水和成團(tuán)，再將兩份馬鈴薯粉放一塊和勻,，加白糖,、煉乳和雪花粉揉和好備用。 2,、取和好的馬鈴薯泥揉成長條狀用刀切成30克一個(gè)的小段,，同樣把奶黃餡和豆沙餡分別切成重30克的段，用馬鈴薯泥分別包好奶黃餡和豆沙餡,。 3,、將包有奶黃餡的馬鈴薯球沾上白芝麻，將包有豆沙餡的馬鈴薯球沾上椰蓉壓成餅狀備用,。 4,、鍋上火入色拉油燒至五成熱，分別下馬鈴薯球和馬鈴薯餅炸約3分鐘至金黃色即可,。 大盆紫土豆  特色：用紫土豆做菜時(shí)通常是做成土豆泥,，此菜將紫土豆切大片，加青椒炒,，突出了家常風(fēng)味,，出菜思路比較獨(dú)特。 原材料： 原料：紫土豆300克,，青椒100克,。 調(diào)料：蒜瓣5克,，鹽、味精各5克,，雞精3克 做法： 1,、紫土豆洗凈改刀成厚約0.5厘米的片，入燒至七成熱的油小火浸炸2分鐘至八成熟,，撈出控油備用,。青椒洗凈、切滾刀塊備用,。 2,、鍋留底油，先下入蒜瓣煸香,，然后下青椒塊旺火炒出香,，再下入土豆片，加200克高湯,，調(diào)入剩余調(diào)料,，小火煨制5分鐘至土豆片入透味，改中火將汁收濃即可,。 椒鹽小土豆  特色：土豆炸制金黃色,，色澤鮮亮奪目，誘人食欲,，甘香撲鼻,，外表酥脆，內(nèi)在甘香,。 原材料： 主料：小土豆500克 輔料：植物油,、白糖、椒鹽各適量 做法： 1,、將小土豆洗凈,，瀝干，放入蒸鍋中隔水蒸熟后取出,，待不燙手后撕去皮,。 2、鍋內(nèi)入油燒至7成熱,，下入土豆炸至兩面金黃,，倒起瀝油。 3,、把土豆下鍋,，撒入適量的椒鹽與白糖炒勻即可。 秘制烤迷你土豆  特色：此菜選料優(yōu)，成本低,，可以批量制作,，上菜速度快。需要注意的是：收汁時(shí)火候的掌握是關(guān)鍵,，要恰到好處的將汁收的剛剛好,。 原材料： 主料：迷你土豆300克 輔料：A料（桂皮、香葉,、八角各1克,，干辣椒3克）、B料（湖羊醬油10克,，無鹽味精2克,，白糖15克）、色拉油5克,，芝麻油3克 做法： 1,、將迷你土豆去泥，洗凈,，焯水,。 2、起鍋,，入色拉油燒熱，A料炒香,，加水600克,，迷你土豆，大火燒開,，入B料,，改小火煮20分鐘，大火收濃汁,，出鍋時(shí)淋芝麻油,，冷卻裝盤即可。 珍珠土豆燒牛尾  特色：此菜軟糯鮮香,，爽口不膩,，口味回甜，色澤紅亮,。炒糖色時(shí)要注意火候和時(shí)間,，不宜用大火；牛尾沖水時(shí)間要足,，洗凈牛尾內(nèi)血水,。 原材料： 主料：黃牛尾500克，珍珠土豆200克，青,、紅杭椒各10克 輔料：濕淀粉,、干辣椒各5克，A料（鹽5克,，白糖,、老抽各3克，美極鮮雞粉6克,，生抽2克）,，花椒3克，八角2克,，色拉油30克,，白糖10克 做法： 1.將西北黃牛尾剁成段，沖水,、浸泡,、漂洗、汆水,。 2.起鍋將油燒熱,，炒糖色，放入八角,、花椒,、干辣椒熗鍋，倒入牛尾,、A料翻炒,，加入珍珠土豆和高湯1千克，倒入高壓鍋中壓制,，上氣后40分鐘取下,。 3.將壓好的珍珠土豆牛尾倒入鍋內(nèi)燒制，勾芡收汁,，放入青,、紅杭椒，裝盤即可,。 茴香土豆筋  特色：茴香苗多為熟烹入菜,，但是此菜卻將其生拌成菜，別有一番風(fēng)味,。 原材料： 主料：東北大土豆200克,，鮮茴香苗碎50克。 調(diào)料：A料（鹽2克,，味精3克,，雞粉1克，清醬汁4克，白醋1.5克,，蒜泥,、干辣椒各5克，熗油10克）,，澄面30克,。 做法： 1.土豆去皮、切絲,，用水洗凈里面的淀粉,，再用干毛巾把表面水分吸干，用20克澄面拌勻,，上籠蒸3分鐘,，再用10克澄面拌勻，上籠蒸2分鐘,，即為土豆筋,； 2.取土豆筋，加鮮茴香碎,，再下入A料拌勻,，裝盤即可。 臘肉干鍋土豆片  特色：這道臘肉干鍋土豆片是屬于川菜口味,，既適合于飯店餐廳的推出,，也適合于家庭制作，簡(jiǎn)單美味,，何樂不為,？ 原材料： 主料：土豆250克、臘肉100克,、青紅辣椒、姜,、蒜各適量 輔料：鹽,、味精、糖,、老干媽,、鮮湯、料酒各適量 做法： 1,、臘肉洗凈切片,；土豆切片；青紅辣椒切段,；蒜切片,。 2、燒油至6成熱，下土豆片,，炸至表面微黃撈出,； 3、鍋底留油,，下入臘肉片煸炒,，再放入蒜、辣椒,、老干媽炒出香味,，加入土豆片翻炒均勻，出鍋盛入鍋?zhàn)袃?nèi),，放少許香蔥點(diǎn)綴,，點(diǎn)一塊酒精即可上菜。 砂鍋土豆燒鮑魚  特色：鮑魚的處理恰到好處,，與土豆同燜,，極大限度地發(fā)揮了砂鍋的優(yōu)點(diǎn)，不愧是一道時(shí)尚又具級(jí)別的佳肴,。 原材料： 主料：鮮鮑8只約300克,，土豆250克，蔥花少許 輔料：鹽,、味精,、白糖、辣鮮露,、鮑魚汁各少許 做法： 1,、土豆洗凈，去皮蒸熟,，取出用模具壓出鋸齒圓形,，待用。 2,、鮮鮑取肉,，去除內(nèi)臟后洗凈，用牙刷刷干凈鮑魚邊,，打十字花刀,，待用。 3,、鮮鮑焯水,，倒起后用少許老抽拌勻上色，燒油至6成熱,，下入鮑魚過油使其入色,，倒起瀝油,。 4、舀入二湯,，下鹽,、味精、白糖,、辣鮮露,、鮑魚汁調(diào)味，倒進(jìn)鮑魚和土豆塊稍燒一會(huì),，勾芡后就可以裝進(jìn)已燒熱的砂鍋中走菜了,。 麻辣小土豆  特色：麻婆豆腐的味型+土豆燉牛肉的組合。制作時(shí)要選用小土豆,，淀粉含量少,，不像大土豆含粉多、吃后口干,，而且燒出的湯汁發(fā)粘,。口感綿軟,、回味麻辣,。 原材料： 主料：去皮小土豆400克，牛肉碎60克,，青蒜花15克,，姜5克，蒜粒10克 輔料：鹽2克,，色拉油10克,，老干媽豆豉15克，胡椒粉3克,，醬油5克,，鵑城紅油豆瓣醬25克，白糖5克,，高湯100克,，藤椒油1克，雞精1克,，芡汁 做法： 1、將小土豆去皮洗凈,，改刀成塊狀,，入四成熱油鍋中炸至表面呈淺黃色撈出，另起鍋加入高湯,、鹽,、胡椒粉,、小土豆，小火煨制成熟,。 2,、牛肉碎下鍋炒熟， 加入少許醬油上色,。 3,、鍋內(nèi)加色拉油，下豆瓣醬炒香,，放入姜蒜粒,、豆豉、熟牛肉碎稍煸,，再放入小土豆,，淋醬油上色，倒入煮土豆的高湯,，燒至入味,，淋入芡 汁，淋藤椒油,，撒青蒜花,，出鍋成菜。 |
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