要從蔬菜中獲取最大的營養(yǎng)價值,，就要從選擇與購買的源頭上把好關(guān),，保證蔬菜的安全衛(wèi)生。蔬菜的安全隱患主要來自農(nóng)藥和化肥,，面對市場上的各種蔬菜,，如何才能挑選安全的蔬菜呢？

1．果實在泥土中的蔬菜如鮮藕,、馬鈴薯,、芋頭、山藥,、胡蘿卜,、冬筍、蒜,、洋蔥等,，一般不施用農(nóng)藥，即便施用了農(nóng)藥,，由于生長在泥土中,，殘留農(nóng)藥也被泥土吸收分解。

2．抗蟲力強的蔬菜如茄子,、香菜等，一般不施用農(nóng)藥。香菜以它的好聞的,、特別的香味,，很受人們喜愛。但是現(xiàn)在的香菜四季可以吃到,，香味卻淡了,，吃起來也不好吃了，主要原因是時令的原因,。深秋的自然生長的香菜香味最濃,，最好吃。

3．大的瓜果類蔬菜如冬瓜,、南瓜等,。

4．有些可食用的野菜，由于沒有人專門去施加農(nóng)藥化肥,，所以有人把野菜視為安全,、無污染食物，但是應(yīng)該注意的是并非所有的野菜都是安全的,。事實上,，如果野菜生長在污染地帶，受污染就是很自然的事,。如果食用了被污染的野菜,，也會對身體造成危害，嚴(yán)重者還會引起食物中毒,。只有生長在純天然環(huán)境中的野菜,，附近沒有污染源，周圍沒有農(nóng)作物施用農(nóng)藥,，土壤未受污染,，這樣的野菜才比較安全，方可放心食用,。

5．蒜毫：不需要施用農(nóng)藥,，可以放心食用。

6．挑選包菜（卷心菜）：現(xiàn)在農(nóng)貿(mào)市場上的包菜白亮好看且無蟲斑,。這種菜在小時菜農(nóng)為防蟲害,，多在菜芯中滴入農(nóng)藥再加施化肥，買這種菜最好選那些帶有蟲斑的較安全,。包菜有一種特殊的香味,，較其他青葉菜口感好，很受人們的歡迎,，同時這種菜也最招蟲子喜歡,，可以說,，不施農(nóng)藥的情況下幾乎長不成，所以上市的包菜幾乎離不開農(nóng)藥,，所以還是少吃為好,。如果真是要吃的話，也要注意多洗幾遍,。

7．挑選西紅柿：應(yīng)當(dāng)挑選感覺重量重的,，果肉實的，籽兒紫紅的,，把兒結(jié)處有麻紋銹斑者為好,。千萬不要買蒂紅紅的那種，因為這種西紅柿幾乎100%含有催紅劑,。不要買個兒太大的西紅柿,，這樣的西經(jīng)柿看著好看，紅紅的,、中間空空的,、籽兒多、芯兒綠,，甚至有的西紅柿頂上還有尖兒或在大西紅柿上多長一個小西紅柿……這些西紅柿都是上過膨大劑,、催紅素的。

8．挑選韭菜：現(xiàn)在的韭菜毒性最大,，在蔬菜類里名列前茅,，食用時一定要小心。選擇韭菜時,，盡量不要買葉寬而少的,，最好買那些個兒小，紫根,，葉兒多且窄,，韭菜味兒濃的，這樣的韭菜含農(nóng)藥殘留物相對來說會少一些,。另外在切韭菜時,，靠近根部的第一刀一定要扔掉。好吃的大棚外的韭菜在春天,，夏天以后的韭菜,，纖維較粗，口感會差些,，但營養(yǎng)不一定差哦,。冬天的韭菜都是大棚韭菜，鮮嫩呈黃綠色,，而大棚外天然生長的韭菜一般呈深綠色,，特別是春天以后,。

9．油菜：個兒小、有蟲眼的說明農(nóng)藥少一些,。

10．挑選豆芽：近些年,，農(nóng)貿(mào)市場上賣的一種又矮又胖的“無根豆芽”,，因其鮮嫩肥大,，又可省去摘根須之勞，很受消費者歡迎,。其實,，這種豆芽是化肥培養(yǎng)出來的。所以在挑選豆芽時,，應(yīng)該選擇那種須很長的,，切忌矮胖無根豆芽。

11．挑選黃瓜：應(yīng)該挑選頂花帶刺的,、把兒短,、瓜肉實的那種。因為正常情況下,，黃瓜的成熟期大約是30天左右,，而現(xiàn)在市面上出售的黃瓜大多是十多天就成熟的，那是黃瓜小的時候,，菜農(nóng)在黃瓜上涂有細(xì)胞分裂素等化學(xué)藥劑,，使得黃瓜從外面拉著里面長，使成熟期縮短,，這樣的黃瓜一般個大,、把長、心空,。這種黃瓜有農(nóng)藥殘留物,、激素，吃了對身體有害,。

12．茼蒿：味道越濃越好,。