 粉蒸肉是用大米拌著調(diào)料裹在肉上蒸制成的一種蒸菜,。 各地都有做法基本相同,。但西安回民街的這種粉蒸肉是用面粉,，全國各地像這樣用面粉蒸肉的好像就只有西安了,。 這個粉蒸肉是西安回民街的一道特色小吃,，著名的西安回民小吃街上到處都可以看見粉蒸肉的蹤影,。 西安的粉蒸肉與比較常見的川味粉蒸肉不同的是除了使用面粉外,，西安粉蒸肉沒有辣味，更注重的是麻味兒,。 做這道菜牛肉可以買肥瘦相間的牛肋條肉或者牛腩,不要選用里脊肉、腱子肉,。因為太瘦口感特別柴,，不好吃,。 蒸肉時也可以將牛油切成小丁放在最上面蒸，這樣油脂就會流到包裹著肉塊的面上,，蒸出來的肉比較香,。我們家更喜歡用植物油。 以下制作中我將牛油換成了植物油,。 花椒粉和鹽一定要稍微的重一些，腌制時間至少在4個小時以上,。如果有條件可以頭一天晚上開始腌制第二天拌面蒸就可以了,。 裹面粉的時候，一定要用力揉搓,，確保每一塊兒牛肉都均勻且牢固的沾上面粉,，這樣在蒸的時候，肉汁和油脂才能充分被面粉吸收,。 下面就說一下具體做法吧,。 牛肋條肉500克；面粉適量,；花椒粉30克,；鹽15克；油適量。 做法: 2 牛肋條肉洗凈,，切成麻將牌大小的塊，牛肉中放入花椒粉,、鹽抓勻,，放冰箱冷藏室腌制12小時。 3-4 將面粉少量多次加入腌好的牛肉塊兒中,，撒一些食用油用手用力揉搓每一塊兒牛肉,，讓面粉均勻且牢固的裹在牛肉表面。 5 蒸鍋燒開水,，籠屜上鋪上蒸籠布將拌好的牛肉放上（一定要鋪蒸籠布,，不可以放盤子里）。 6 再蓋上蒸籠布,，大火燒開中火蒸50分鐘關(guān)火,。攪拌翻面再中火蒸50分鐘。將蒸好的肉放在盆中稍微晾一下,，用筷子撥散,。 叨叨: 1 牛肉要選用肥瘦相間的牛肋條肉。這樣蒸出來不柴,。 2 調(diào)味料很簡單,，只放花椒粉、鹽但量要大,，不要放蔥,、姜、料酒等調(diào)料,。否則就不是回民街粉蒸肉了,。 3 腌肉至少要4小時以上,，我一般習慣頭一天晚上開始腌制第二天拌面蒸制,。 4 蒸好的肉放冰箱冷藏室中，吃的時候?qū)⒎壅羧馊〕?，吃多少取多少同時放上讬讬饃大火蒸10分鐘即可食用,，建議搭配大蒜和磚茶一起食用。 |
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