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客家鹽火局手撕雞 大致做法：1,、2斤重的三黃雞宰殺治凈，洗凈擦干水分,，用鹽50克,、米酒35克、沙姜末50克,、香料粉50克涂抹雞身內(nèi)外,，腌制45分鐘，然后往雞腹內(nèi)倒入少許米酒,，包上兩層紗紙（質(zhì)地粗糙,，透氣性強，保證雞肉均勻受熱）備用,。2,、砂鍋內(nèi)倒入300克粗鹽鋪平，把雞放入,，再撒入700克粗鹽把雞埋住,，加蓋上火火局12分鐘，將雞翻轉(zhuǎn),，加蓋再火局12分鐘,，最后停火燜12分鐘,，取出擺到托盤內(nèi)自然晾涼,。走菜時先揭下整張雞皮，將雞肉撕碎成條擺盤,，披上雞皮,，跟一碟沙姜油（沙姜粉、火局雞用的鹽,、花生油拌勻）一同上桌,。 香料粉配方：小茴香、花椒,、八角,、香葉各100克、桂皮,、草果各50克,、丁香、白蔻各40克,、陳皮30克混合均勻,，入烤箱（底火150℃,、面火170℃）烤20分鐘至出香味，取出入粉碎機打成粉即可,。 |
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