▼【香辣杏鮑菇絲】

用料：杏鮑菇,；香菜,；辣椒絲；鹽,；海鮮醬油,；雞精；

做法：

1.杏鮑菇切絲,。香菜去葉切段,。鍋內(nèi)放油，燒5成熱,。放入辣椒絲煸炒,。

2.煸炒至辣椒絲微微變色，炒出香辣味,，倒入杏鮑菇絲,。大火煸炒杏鮑菇，放入鹽調(diào)味,。放海鮮醬油調(diào)味,。

3.煸炒至杏鮑菇絲變軟，顏色變深，放入香菜,。放雞精調(diào)味,，稍加炒勻出鍋！

4.小帖士：1,、香菜選用比較粗壯的,，去掉葉子，不要浪費,，可以做涼菜,。2、杏鮑菇一定大火煸炒,，炒去水汽,。3、放入香菜,，即可放入雞精,，稍加煸炒即可出鍋，預(yù)熱可以把香菜的香味逼出,，香菜炒軟就不好吃了,！

▼【鱔魚粉絲煲】

用料：川味麻辣醬,；野山椒；泡辣椒,；海椒面,；鹽；醬油一勺,；醋兩勺；花椒油一勺,；紅油兩勺,；味精半勺；

做法：

1.新鮮鱔魚一斤,，請魚檔的師傅代為宰殺好,。倒入少許干面粉，揉搓幾分鐘,，然后用清水淘洗干凈,。燒一鍋水，大概80度時,，將洗好的鱔魚倒入鍋中,。燙3分鐘，基本表面泛白就可以了。撈出后,，放入涼水中,。

2.準(zhǔn)備的配料有：野山椒、泡辣椒,、川味麻辣醬,、生姜、大蒜,、小蔥,。龍口粉絲（綠豆粉絲）用溫水泡軟。燙熟的鱔魚,。用刀或者牙簽劃成鱔魚條,。

3.分別將配料切好。大蒜切片,，生姜剁碎,、泡椒和小蔥切粒。鍋內(nèi)倒入適量食用油,，燒至3成熱時,，先將川味麻辣醬倒入，略炒,。再將配料一起倒入,。小火慢慢煸出香味兒。

4.將燙熟的鱔魚條倒入,。翻炒均勻,。倒入野山椒，略炒一分鐘,。加入開水,，鮮湯最好。淹沒鱔魚條,。

5.燒沸,。接著放入泡發(fā)好的粉絲?！菊{(diào)味汁】：鹽半勺,、醬油一勺、醋兩勺,、花椒油一勺,、紅油兩勺、味精半勺調(diào)勻后形成酸辣味汁,。淋入鍋子里,。

6.略煮1分鐘，即可關(guān)火。將一勺干辣椒面和小蔥花撒在表面,。另起鍋熱油,，燒至6、7成熱,，淋在辣椒面和小蔥花的上,。一份酸辣鮮香、口感爽滑的的川味【鱔魚粉絲煲】就可以上桌了,。

▼【肉末虎皮青椒】

主料：青椒4個 瘦肉100克

輔料：小蔥1根 生姜1小塊 醬油8克 白糖少許 鹽適量 食用油適量 食醋少許 淀粉適量

做法

1.材料

2.肉切碎,，加上醬油和一點兒鹽及蔥姜碎腌上

3.青椒去蒂,，用刀拍松，切大段

4.將青椒段放煎鍋中兩面煎出花紋

5.取約8克的醬油,，加上糖和小量有機(jī)醋

6.炒鍋倒油,，炒香肉末

7.煎好的青椒段放入肉末中

8.倒上調(diào)料

9.翻炒至青椒段變軟入味兒，最后淋小量芡汁,，出鍋即可

小貼士：1,、對比后發(fā)現(xiàn)，放過幾天后的青椒做出來更好吃些,，新鮮的青椒不太容易煎透,；

2、鹽的量一定不要太多,，醬油本身是有咸度的,；

3、肉末用五花肉整個菜會更香,。

▼【拌烤辣椒】

用料：青辣椒6個,；香蔥一小把,；香菜幾顆；花生米適量,；胡蘿卜少許；油,；鹽,；生抽；醋,；香油,；

做法：

1.辣椒排入鋪了錫紙的烤盤，烤箱最高火，一直烤至表面微焦,。時間約20-30分鐘,。

2.花生米放入油鍋中，小火炒熟,。雖然炒花生米不吃油,，但還是可以稍微多放點油，最后拌菜用,。炒好的花生米放涼后用蒜臼子搗碎,。放入容器中備用。

3.香菜和香蔥切成碎末,，胡蘿卜切小碎屑,。

4.烤好的辣椒去蒂，同樣用蒜臼子碾成泥,，然后把所有材料都放入容器里,，加鹽，生抽,，醋,，香油拌勻即可。

▼【木耳炒肉皮】

主料木耳50克青椒2個豬皮200克

輔料植物油1湯匙豆瓣醬1勺老姜2片小米辣2個生抽1茶匙雞精0.5茶匙

做法

1.肉皮洗凈；鍋里倒入清水,，放入2塊姜片,，再放入肉皮煮熟；煮熟的肉皮放涼了之后,，切成肉皮條

2.木耳用淘米水泡發(fā),，洗凈，撕成小朵,，瀝干水分

3.青椒去蒂去籽,，切成和肉皮差不多寬的青椒條

4.炒鍋燒熱后，倒入適量油燒熱,，放入豆瓣醬炒香

5.再放入小米辣段翻炒

6.放入肉皮翻炒

7.放入木耳,，繼續(xù)翻炒

8.調(diào)入適量生抽

9.木耳快熟的時候，放入青椒翻炒

10.調(diào)入適量雞精

11.翻炒均勻,，起鍋

▼【韓式辣醬燜魚塊】

主料魚肉500克

輔料油適量鹽0.5茶匙糖1茶匙生抽1茶匙蠔油1茶匙韓式辣醬1湯匙面粉2湯匙香芹25克姜15克蔥20克紅尖椒15克檸檬 半個

做法

1.扒皮魚肉切塊,，加入姜,，蔥,，檸檬片

2.加入鹽，糖,，生抽腌制30分鐘

3.去除腌制料頭,，灑上面粉，讓魚塊均勻地包裹上

4.鍋燒熱,，放油,，下魚塊煎制

5.煎至兩面金黃，入姜片炒香

6.沏入開水煮滾

7.調(diào)入韓式辣醬,，生抽,，蠔油等等調(diào)味料，中火燜5分鐘

8.香芹段,，蔥段,，小紅尖椒粒入鍋，同時開大火收汁,，汁濃即可出鍋盛盤

▼【香菇燒栗子】

主料香菇16朵栗子150克

輔料蠔油1茶匙水淀粉適量生抽1茶匙香蔥1棵白糖1/2茶匙

做法

1.主要食材：栗子仁,、泡發(fā)好的小香菇

2.調(diào)料：蠔油,、生抽、白糖,、香蔥末,、水淀粉

3.炒鍋置火上熱鍋涼油。

4.放入栗子和香菇煸炒出水汽

5.栗子和香菇煸炒出水汽后加入一茶匙生抽一茶匙蠔油,。

6.加入1/2茶匙白糖

7.加入小半碗水燒沸,。

8.蓋上蓋子小火燜十幾分鐘

9.燜至栗子綿軟香菇入味用水淀粉勾芡

10.勾芡后大火翻炒讓湯汁都裹在栗子和香菇上關(guān)火，最后撒上少許香蔥末提香增色即可盛出,。