說到最下飯的才肯定會(huì)有人選擇醬燒豆腐，因?yàn)槎垢孽r嫩口感配上調(diào)制的醬料進(jìn)行燒制,，味道鮮美濃郁,，香味四溢，讓人食欲大開瞬時(shí)間多吃兩碗白米飯,，很多人總是認(rèn)為飯店做的醬燒豆腐才好吃,，其實(shí)這種想法不多，我們在家里面也可以輕松的制作這道菜,，只是需要掌握幾點(diǎn)技巧,，制作的過程中多注意一下，就能保證我們在家做的醬燒豆腐一樣好吃,，最重要的就是用料我們都看得見,，吃的放心，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠干凈衛(wèi)生,。

第一步：準(zhǔn)備所需食材豆腐等等

去超市購買新鮮的嫩豆腐,，最好是鹵水點(diǎn)的豆腐，因?yàn)檫@樣的豆腐口感非常好,，而且豆香濃郁,，怎么燉都不會(huì)爛,，保證了豆腐鮮嫩的口感，準(zhǔn)備好豆腐之后,，就購買配料,，準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬、大豆醬,、生抽,、老抽、食鹽,、花椒粉,、淀粉、辣椒,、蔥絲,、蒜末、姜末,，準(zhǔn)備好后分別放在盤子當(dāng)中待用,，郫縣豆瓣醬一定不可少，但是如果家中有人不可以吃辣可以少放一點(diǎn)或者不放,，這個(gè)可以自由選擇,，因?yàn)樵诩易鼍褪沁@么隨意自在，可以按照家人口味調(diào)節(jié),。

第二步：切豆腐

很多人認(rèn)為切豆腐就是拿刀簡單切幾下就可以,，其實(shí)不是這樣的，這里面有很多的門道,，為了讓豆腐的口感好,，而且大小均勻，所以切的過程中一定要注意力道,，因?yàn)槎垢欠浅＼浂乙姿?，一旦力道掌握不好，豆腐就?huì)切碎,，而且在刀面上,，撒上點(diǎn)涼水，起到一定的潤滑作用,，避免在切豆腐的過程中將豆腐都粘在了到面上,，一不注意就都切碎了，如果經(jīng)驗(yàn)不足的可以不用到,，準(zhǔn)備一根干凈的白色棉繩,，將豆腐按照一定的大小進(jìn)行切割，跟我們切蛋糕的方法一樣，成功率非常高,。

第三步：調(diào)制醬料

將郫縣豆瓣醬和大豆醬按照1:1的比例進(jìn)行調(diào)和,，放入一點(diǎn)食鹽和味精，加上少于的生抽和幾滴老抽,，撒入白糖和花椒粉,，最后放入辣椒粉，如果調(diào)和不開就兌入少許的清水,，進(jìn)行順時(shí)針的減半,，將醬料調(diào)和均勻之后，鍋內(nèi)放入適量的油,，油熱之后將調(diào)和均勻的醬料倒入熱鍋內(nèi),，大火爆炒，這里最好使用不粘鍋,，避免因?yàn)橛蜏靥咴斐珊?，因?yàn)獒u料是非常愛粘鍋的，翻炒出紅油之后就可以停止了,，醬料的制作就告一段落。

第四步：燒豆腐

醬料炒熟之后,，在鍋內(nèi)仿佛蔥姜蒜末,，然后加入適當(dāng)?shù)臒崴蟾趴梢詻]過豆腐的量就可以,，不需要太多,，然后將切好的豆腐均勻的撒到鍋內(nèi)，這里要注意一定是水開之后下豆腐,，并且大火燉豆腐,，這樣可以讓湯汁的香味迅速進(jìn)入到豆腐體內(nèi)，中途可以稍微調(diào)成小火慢慢燉煮,，待湯汁還剩下三分之一的時(shí)候,，再調(diào)小一點(diǎn)火候，準(zhǔn)備水淀粉,，水淀粉可以稍微粘稠一點(diǎn),，沿著鍋的四周倒入，用鍋鏟均勻的將豆腐翻炒,，注意不要弄碎豆腐,，待湯汁粘稠之后出鍋，一道下飯的濃香醬燒豆腐就完成了,。

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