治慢性病有用  保健沒譜兒

破解“富氫水”功效謎團

◎本刊記者  季天也

5月24日,，強制性新國標《食品安全國家標準包裝飲用水》開始實施，新國標規(guī)定,，水以外的一種或若干種成分不得用來命名包裝飲用水,。的確，市面上出現(xiàn)的各種富氧水,、竹炭水,、月子水、弱堿性水,、小分子團水等等把人弄得云里霧里,，近來又冒出了一種“富氫水”（日本叫“水素水”），據(jù)說其所含的氫氣在體內(nèi)具有抗氧化效應(yīng),，可以抵御自由基和多種因氧化損傷帶來的疾病,。“富氫水”究竟是確有其效,，還是概念炒作,？

為揭開富氫水的神秘面紗，6月17日《環(huán)境與生活》連線采訪了兩位專家,，一位是從事氫分子生物學研究的解放軍第二軍醫(yī)大學海軍醫(yī)學系教授孫學軍,，另一位是國家食品安全風險評估中心副研究員、食品安全博士鐘凱,，聽聽他們怎么說,。

自由基的種類

腸道細菌可產(chǎn)氫氣

在網(wǎng)上搜索富氫水，能看到形形色色的富氫水機,、氫水棒及袋裝富氫水,，價格都不菲。富氫水機2000元至14000元不等,，氫水棒是幾百元,，而300毫升袋裝的富氫水約30～50元。這些產(chǎn)品都帶有各種誘惑性的宣傳語,，比如“富氫水能促進細胞活力”“提高人體免疫力”“恢復被酸化的細胞”“對糖尿病,、高血壓高血脂、癌癥等患者來說,，富氫水是首選要飲用的水”……在我們了解神乎其神的富氫水之前,，不妨先認識一下“氫”,。

在物理和化學領(lǐng)域，氫這個元素拿下了不少“最”字名頭：在元素周期表中排名最前,，即1號元素,；在宇宙中含量最多；由兩個氫原子組成的氫氣（H2）是自然界最輕,、最小的氣體分子,，其密度只有空氣的1/14；氫氣燃燒的熱值是汽油的3倍多,，是常見燃料中熱值最高的。

氫氣有諸多用途,，工業(yè)上可以用它生產(chǎn)甲醇,、提煉石油、制備高純度的重要金屬等,。氫氣憑借超高的熱值,，在氧氣中燃燒能達到3000攝氏度的高溫，足以焊接和切割金屬,。同時,，它燃燒后只生成水，不排放任何污染物,，是一種給力的高能清潔燃料,。

大部分抗氧化劑是大分子結(jié)構(gòu)，機體較難吸收,。而氫氣體小勢優(yōu),，容易為身體所用。 

可是,，在以往生物相關(guān)學科的書籍資料中,，人體自身的生物化學反應(yīng)沒有一個是有氫氣參與或產(chǎn)生的。這樣一種工業(yè)范兒的氣體如何與治病掛鉤呢,？

解放軍第二軍醫(yī)大學海軍醫(yī)學系教授孫學軍,，長期從事各類氣體生物學效應(yīng)和潛水醫(yī)學研究，最近幾年的研究更是聚焦于“氫分子生物學效應(yīng)”,。2013年5月,，由他主編的《氫分子生物學》一書正式出版，是國內(nèi)第一本關(guān)于氫氣生物學效應(yīng)的書,。6月17日,，孫學軍在接受《環(huán)境與生活》記者采訪時介紹，人類和高等動物體內(nèi)本身就存在由腸道內(nèi)的厭氧細菌產(chǎn)生的極微量的氫氣,，稱為內(nèi)源性氫氣,。這些細菌每天可在人體內(nèi)產(chǎn)生12升以上的氫氣,，通過呼吸和皮膚會很快排出體外?！皻錃獗蝗梭w吸收非常容易,，沿著人體體液的濃度梯度擴散，是氫氣進入人體的基本動力”,。但他強調(diào),，吸收與生物作用沒有必然聯(lián)系，其他氣體如氦氣也能被人體吸收,。

抗氧化劑減少自由基的方式

氫氣有四大優(yōu)越性

氫氣是很好的還原劑,。中學里有個小實驗：用氫氣不斷“吹”正在被酒精燈加熱的氧化銅粉末，原本黑色的粉末就會漸漸變成亮紅色,，這就是氫氣把氧化銅還原成了金屬銅,。同樣，它在人體內(nèi)的作用機制也是充當還原劑的角色,。

人體內(nèi)存在一類氧化性很強的含氧分子團——活性氧自由基（ROS）,，它們因為結(jié)構(gòu)不完整而十分躁動，渴望從別的分子手上搶奪電子來補全自己,，因此對細胞有一定破壞作用,。如果被搶電子的分子是DNA或是重要的蛋白質(zhì)，人體相應(yīng)功能就會受創(chuàng),，引起或大或小的毛病,，比如過敏、細胞衰老,、發(fā)炎等等,。

自由基都是害人精嗎？不能這么說,。孫學軍強調(diào),，“對生物來說，自由基首先是功能分子,，有些自由基不足也會產(chǎn)生疾病,，過多才會引起組織細胞損傷?！痹谧杂苫嚑I中,，“超氧離子團和過氧化氫（H2O2）是重要的信號傳導分子，同時它們可調(diào)節(jié)細胞凋亡,、增殖和分化等生理過程,，過氧化氫還可以轉(zhuǎn)化成具有殺菌作用的次氯酸；再比如一氧化氮自由基是重要的神經(jīng)遞質(zhì)，也是血管舒張過程的重要參與者（本刊2012年9月號《一氧化氮能拯救你的心》一文,，介紹了一氧化氮對心血管疾病的治療作用）,。”

科學家對氫氣生物學機制的認知源自潛水醫(yī)學,。因為其理化性質(zhì)有助于潛水者順暢呼吸,、維持體內(nèi)外氣壓平衡以及對抗高壓神經(jīng)綜合征，氫氣被選為深海潛水的優(yōu)良呼吸介質(zhì),。2001年,，法國潛水醫(yī)學家證明，呼吸8個大氣壓的高壓氫氣,，可治療肝血吸蟲感染引起的炎癥反應(yīng),，首次證明氫氣具有抗炎作用，并提出氫氣與羥自由基直接反應(yīng)是治療炎癥損傷的基礎(chǔ),。

2007年,，日本醫(yī)科大學教授太田成男發(fā)現(xiàn)，大鼠呼吸2%的氫氣就可有效清除自由基,，顯著改善腦缺血再灌注損傷，證明了氫氣溶解在液體中,，可選擇性中和羥自由基和亞硝酸陰離子這兩種最有破壞力的自由基,，從此掀起了氫氣治病的熱潮。

氫氣作為抗氧化劑在細胞里的擴散情況,。大部分水溶性抗氧化劑會留在隔膜里,，無法進入細胞液，而大部分脂溶性抗氧化劑如果沒有特殊介質(zhì)就無法進入生物膜,，氫氣則可以迅速擴散到細胞液和細胞器里,。

通過國內(nèi)外諸多動物試驗證明，目前學術(shù)上認為,，氫氣在人體內(nèi)很愿意奉獻出自己的電子,，并且只給對人體傷害較大的幾種自由基，那些對人體有用的自由基則因為拿不到電子而不會受到影響,。電子成功“過戶”之后,，氫氣轉(zhuǎn)化成水，自由基得到電子也恢復到穩(wěn)定形態(tài),，就起到了抗炎癥,、抗電離輻射損傷、抗細胞凋亡和抗過敏作用,。

孫學軍介紹,，目前與氫氣相關(guān)的臨床研究論文，涉及帕金森病,、類風濕關(guān)節(jié)炎,、中風,、癌癥放療副作用、尿毒癥透析損傷,、運動損傷,、肝炎、膀胱炎,、糖尿病和代謝綜合征等等,。不少研究者認為，氫氣可能是繼一氧化氮,、一氧化碳和硫化氫等氣體之后,，又一個重要的信號分子，不過還沒有明確的證據(jù),。

說起來,，人們的日常飲食中不乏抗氧化成分，比如大名鼎鼎的維生素C和胡蘿卜素,，跟它們比起來,，氫氣牛在哪兒呢？孫學軍給記者歸納了氫氣的四大優(yōu)越性,。一是上文提到的選擇性,，只對付強毒性自由基；二是體小勢優(yōu),，具有更強的穿透能力,，能輕松擴散到人體任何部位；三是具有脂水雙溶性,；四是它最大的好處——極大的安全劑量,。氫氣無色、無嗅,、無味,，感官特性和安全性類似于大氣中含量最多的氮氣。潛水醫(yī)學的種種實驗也證明,，長期大量吸入氫氣沒有對人體造成不好的影響,。

用氫水棒制取富氫水問題較多，一是內(nèi)含氫氧化鎂,，這是水堿的主要成分,，影響口感；二是長期攝取鎂離子,，不利于健康,，而且氫水棒外殼材料未必達到食品級標準，可能存在重金屬污染。

氫氣并不容易溶于水中

據(jù)孫學軍介紹,，使用氫氣治療疾病的方法主要有呼吸氫氣,、注射富氫溶液和飲用富氫水，其中飲用富氫水是最常用和最簡便的方式,。

雖然水由氫和氧兩種元素組成,，但氫氣和氧氣都難溶于水，氫氣尤甚,。另外,，空氣中氫氣的體積占比只有200萬分之一左右，而且還因為其密度低而飄上天,，很難接觸到水源,。在這種物理特性的限制下，富氫水是怎樣做到富氫的,？又能“富”到什么程度呢,？

“溶解氫氣的方法有很多，最簡單的就是直接給水通入氫氣氣泡,，依靠物理擴散原理制備氫氣水溶液或者富氫水,，就像養(yǎng)魚通空氣的方法一樣?！睂O學軍告訴記者,，“富氫”只是相對自然條件下水中不含氫氣而言的?！皬奈锢韺W角度,，氫氣的水溶性確實很差,，20℃時,，1升水最多只能溶解18毫升氫氣，按質(zhì)量濃度算相當于1.62ppm（1ppm為百萬分之一）,，并且溫度越高越難溶,。但是從生物學角度考慮，這樣的濃度是不低的,?！彼锰锍赡械膶嶒灁?shù)據(jù)表示，只要氫氣濃度達到0.05ppm,，就能顯示出抗氧化效果,。研究中采用的氫水濃度一般不少于1.2ppm，不需要超過氫氣的飽和濃度就完全夠用,。

孫學軍也表示,，在特殊技術(shù)條件下，氫氣也能超過1.62ppm這個濃度限值，達到“過飽和溶解”,，濃度甚至能翻好幾倍,。生活中經(jīng)常能見到二氧化碳的過飽和溶液——可樂和其他碳酸飲料。當然,，這樣的過飽和富氫水要想長期保存,，必須維持高壓環(huán)境。如果受到劇烈震蕩,，富氫水也會像可樂一樣有氣泡冒出,，只不過因為氫氣的溶解度比二氧化碳小得多，氣泡沒有那么明顯,，人喝下富氫水也不容易打嗝,。

氫水棒制取問題多

記者從網(wǎng)上了解到，一種叫做“氫水棒”的裝置可以讓人們在家里就能簡單快速地獲得富氫水,，該產(chǎn)品通過水和內(nèi)置的金屬鎂發(fā)生化學反應(yīng)來產(chǎn)生氫氣,，電商價格從幾十塊錢到幾百塊都有。這樣的東西靠譜嗎,？

“這種氫水制作方法來自日本,。金屬鎂是非常廉價的原料，日本從中國進口這種原料,，然后制造成氫水棒?，F(xiàn)在國內(nèi)也有企業(yè)生產(chǎn)這種產(chǎn)品?！睂O學軍指出,，這種方法確實也能制造出氫水，但問題比較多,，一是氫氧化鎂作為水堿的主要成分,，會顯著影響水的口感；二是長期攝取鎂離子本身也不利于健康,；再有就是氫水棒的外殼材料未必達到食品級標準,，可能存在重金屬污染。

“保健說”不太靠譜

那么,，既然氫氣的好處很多,，特別是上文提到的抗氧化療效，那么是否應(yīng)該提倡大家飲用呢,？孫學軍并不推薦健康人都去喝富氫水,，也不認為普通人喝富氫水能延年益壽、抗衰駐顏,?！坝械钠髽I(yè)將富氫水宣傳成包治百病的神水,，這不僅不可能，而且對正確認識氫氣生物學效應(yīng)沒有好處,。另外,，氫水的作用與‘小分子團水’和‘弱堿性水’等沒有絲毫關(guān)系，許多人將這些概念混淆在一起,。也有一些人夸大水的生理作用,，甚至認為水是有靈魂的、能感知人情緒的物質(zhì),，這都是沒有可靠研究證據(jù)的錯誤認知,。”不過,，孫學軍覺得作為某些慢性病預(yù)防的簡單手段,，富氫水是值得推薦的。

但是,，比起腸道細菌內(nèi)源性氫氣的產(chǎn)量,，人體每天能從富氫水中得到的氫氣微不足道，即便按每升水含有18毫升氫氣的飽和濃度計算,，也要每天喝下666升水才能與腸道細菌的氫氣產(chǎn)量持平,。需要注意的是，胃的容量比不上肺,，人每天頂多也就能喝2升左右的水,，與其拼盡全力脹個水飽，還不如吸一口2%濃度的氫氣來得實在,?？梢哉f，靠喝“汽水”這種“口服”方式攝入任何氣體所起的保健作用,，都是杯水車薪,。

孫學軍也坦言，關(guān)于氫氣的研究從2007年才正式開始,，盡管有上千科學家從事氫分子生物學的研究,，但整體上仍然屬于相對冷門的研究領(lǐng)域,，有些數(shù)據(jù)資料也尚未完善,，比如氫氣的劑量-效應(yīng)關(guān)系還沒確定，毒理學評價也還不足等等,。

發(fā)表過多篇涉“水”科普文章的食品安全博士鐘凱,，也不認同喝富氫水的保健功效。他對《環(huán)境與生活》表示,，氫氣的性質(zhì)決定了它來去匆匆,，它渺小的體形在人體內(nèi)的停留時間通常不超過10分鐘,，如果不能持續(xù)供應(yīng)氫氣，即使有效也不能維持,。而美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）雖然認可氫水是安全的,，但不認可日常飲用有任何保健效應(yīng)。按我國對飲用水產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定,，富氫水也只能作為普通飲用水來賣,，一切以生產(chǎn)和銷售的合法合規(guī)為前提。

總之,，氫氣在醫(yī)療作用上取得的實驗性成果值得肯定,，但靠喝富氫水并不比普通水有什么特別的好處。另外,，值得注意的是,，5月24日，強制性新國標《食品安全國家標準包裝飲用水》開始實施,，新國標規(guī)定,，水以外的一種或若干種成分不得用來命名包裝飲用水，標簽標識自2016年1月1日起全面實施,，類似“富氧水”,、“富氫水”等包裝飲用水的名稱也將消失。