薯類生長在土里，比如山藥,、紅薯,、馬鈴薯、芋頭,。

薯類得土之氣,。什么是土之氣呢？以前我們講過,，很多中藥在炒制之后,，要把它鋪在土上或埋在土里，以去火毒,，得土氣,。土氣就是甘平之氣，土在五味上對應(yīng)的是甘味,。炒過的藥材,，性燥有火毒，將其鋪在土上,，是利用土的平和涼潤之氣來消解藥里的火毒,。土是平和淳厚且偏涼的，那么長在土里的薯類會性質(zhì)平和,、純厚,，從而可以補(bǔ)中益氣，補(bǔ)益脾胃,，吃了以后不容易感到餓,。

薯類煮熟后，都有一定的粉性,，即使是生的,，也能磨出淀粉。粉性,，意味著滯氣,。滯氣，就是壅塞人體氣機(jī),，造成氣機(jī)不暢,。因此，薯類也不能多吃，尤其是氣虛的人,，多吃會產(chǎn)生腹脹,、無力等癥狀。現(xiàn)在有一種說法：吃薯類可以減肥,。這是一大誤區(qū),！的確有一小部分人吃薯類是可以減肥的，但更多人肥胖,，是因?yàn)闅鈾C(jī)不通暢,，再多吃薯類，氣機(jī)會進(jìn)一步閉塞,，越吃越肥,。

山藥

山藥在《神農(nóng)本草經(jīng)》中叫薯蕷，是中國土生土長的,。薯,，就是部署；蕷,，就是預(yù)備。據(jù)說古人種薯蕷,，是先拿一根棍子,，在土里打一個洞，再扔一塊有芽眼的山藥進(jìn)去,，任其生長,，直到長滿為止。山藥都是規(guī)矩的圓柱形,，像一根棍子,，很直很圓。也有形狀不規(guī)則的山藥,，可能因?yàn)槭孪葲]有打洞,。事先打好洞，在預(yù)先部署好的空間里生長,，就叫薯蕷,。

后來，出了個唐代宗叫李預(yù),，為了避皇帝的諱只能把預(yù)字改成藥字,，叫薯藥。后來又因宋英宗叫趙署,，就把薯藥改名叫山藥,。這樣的情況在其他藥物上也有出現(xiàn)，比如，為了避康熙皇帝玄燁的諱,，玄參改叫元參,，玄明粉改叫元明粉。

山藥的生長期很長,，一般在清明前后種植,，霜降以后收獲，有的甚至到冬天,，甚至來年春天再采挖,。它得四季之土氣，所以甘平,，養(yǎng)脾胃,，《神農(nóng)本草經(jīng)》把它列為上品，是養(yǎng)生之藥,，可以補(bǔ)益肺,、脾、腎,。山藥色白入肺,，而肺喜滋潤，山藥有很多粘液,，可以潤肺,。它長在土里，能入脾,。它能中土里鉆得很深,，所以又入腎。入肺脾腎,，能調(diào)節(jié)大小便,、強(qiáng)筋壯骨、清虛熱,，還能長肌肉,，讓人肌膚豐滿，可以作為日常食品食用,。

山藥很好種植,，河南懷慶的最好，這里地處中原,，土氣深厚,。這里的山藥叫懷山藥，簡稱懷山,。

山藥是養(yǎng)脾陰的,。有些人不想吃飯,，舌頭胖大，舌苔厚膩,，感覺肚子里氣不順,，沒有力氣，嗜睡,，他覺得是不是脾虛呀,？脾虛吃點(diǎn)山藥吧，但越吃越?jīng)]精神,。山藥不是健脾的嗎,？怎么吃了之后會這樣呢？因?yàn)樯剿幨丘B(yǎng)脾陰的,，對于偏瘦,、舌頭瘦小干癟，嘴唇起皮發(fā)干,，脾陰虛的人,，適合吃山藥。中焦?jié)裰?，脾陽虛的人,，吃山藥就不適合了。健脾有很多種方法,，像這種中焦?jié)裰?、脾陽虛的，要芳香化濕,，用藿香、佩蘭,、茯苓比較合適,，山藥就不適合了。山藥健脾是很籠統(tǒng)的說法,，只有脾陰虛的人適合吃山藥,。

山藥也有滯氣的作用,，凡是身腫、氣滯，都忌食山藥,，即便作為食物，也要少吃,。

在家里做飯,，刮山藥皮、切山藥的時候,，山藥汁粘在手背上會非常癢,。這是為什么呢,？山藥汁雖然黏，但它有發(fā)散的作用,，在體表有吸附作用,，能把肌膚的邪氣往外吸，所以它能把無名腫毒拔出來,。山藥涂在手上會很癢,，但也未必是壞事，它是在散風(fēng),、解毒呢,。

紅薯和芋頭

紅薯甘溫，能補(bǔ)脾胃,，和山藥相似的地方很多,。

紅薯種類不一，有紅瓤（ráng）的,，有黃瓤的,，還有白瓤的，這都不要緊,，只要皮紅,、筋少、味甜,，就是好紅薯,。紅薯可以生吃，可以熟吃,，還可以蒸熟了晾干,，久藏不壞。王孟英先生在《隨息居飲食譜》中把薯類列在主食中,。紅薯不管在肥沃還是貧瘠的土地里,，都可以生長。在農(nóng)村,，肥沃的田地用來種其他作物,，貧瘠的田地就種紅薯。

紅薯有御風(fēng)寒的作用,，因?yàn)樗苎a(bǔ)中益氣,，從而固表，體表氣足,，就能抵御風(fēng)寒,。不但能益氣固表，紅薯還能養(yǎng)血,。皮是紅的,，說明它能入血分,，補(bǔ)脾胃，化生氣血,，所以,，吃紅薯還能讓人臉上氣色好。說白了,，紅薯有一定美容作用,。所以，現(xiàn)在街頭賣的烤紅薯很受歡迎,。

但紅薯也不能多吃,，吃多就膩了。過去糧食緊缺的時候,，很多人吃紅薯,，或用紅薯拌飯，一大半紅薯一小半米飯混合起來吃,，晚上吃一個紅薯,，就是晚飯了，每天如此,。所以,，那個年代過來的人都不喜歡吃紅薯，甚至提到紅薯都頭疼,，因?yàn)橐郧俺缘锰嗔?，吃傷了?/font>