材料: 原料:老公雞500克,酸菜200克,,粉條150克,,蔥、姜,、蒜各50克,,干紅椒10克。 調(diào)料:A料(鮮花椒 克,,蔥,、姜、蒜各20克),;B料(鹽5克,,雞粉10克,味精3克,,老抽8克),;混合油400克(熟豬油、菜子油,、豆油,、色拉油各100克);八角,、炒雞粉各5克,,海天草菇老抽10克,,高湯500克,,,蠔油10克,,味精5克。 制作: 1,、將雞清洗干凈,,剁成0.5厘米見方的塊,控干血水,。 2,、酸菜切成2厘米的段,與粉條焯水待用,。 3,、鍋上火,放入混合油200克燒熱,,下入大茴香,、雞塊煸炒至出香味時(shí),放入干紅椒,、蔥,、姜、蒜,、炒雞粉煸炒5分鐘,,然后放入老抽、高湯,,用高壓鍋壓12分鐘,,將高壓好的雞塊撈出,。 4,、另起鍋,放入混合油200克燒熱,,燒至八成熱時(shí),,放入A料煸炒出香,放入雞塊炒香,,放蠔油,、酸菜、粉條,、炒雞的原湯,、B料,旺火燒開,,微微收汁,,出鍋裝入器皿內(nèi)即可,。 |
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