這個(gè)秋季,，我們小城海鮮市場最多見的就是八爪魚,。新鮮的八爪魚直接被裝入鐵網(wǎng)做的籠子里，不用水養(yǎng),，看好哪個(gè)挑哪個(gè),，只要一提章魚頭，它就老老實(shí)實(shí)被裝入袋子中,。十五元一斤的價(jià)格,，也算是相當(dāng)親民的了，挑活力大的下手,，幾只就是一盤美味了,。
之前曾看到有網(wǎng)友總結(jié)十大最惡心的吃法，其中,，生吃八爪魚也位列其中,。八爪魚，當(dāng)然要新鮮的才好吃,。但想想那個(gè)蠕動(dòng)且具有強(qiáng)勁吸附力的的章魚足入口,，也是怕怕的。
我們小城,，做八爪魚,，最常用的方法有兩種，一種是白酌,，一種是醬燜,，前者是脆的，后面是軟的,。前者適合年輕人,，后者適合牙口不好的老年人和孩童，各有風(fēng)味,。這次,，我用了一種新做法，涼拌,。涼拌的方法不新鮮,，但處理八爪魚的手法，卻是相當(dāng)新鮮的,，這是我跟一個(gè)大廚偷師的,。
所用材料：
八爪魚400克 韭菜適量 紅椒一根 鮮醬油1大勺 姜汁一大勺 姜3片 米醋2大勺
看看，這八爪魚有多新鮮,，吸住盤邊拉都拉不動(dòng),。
具體做法：
1將鮮活的八爪魚裝入袋子中。提起袋子,，使勁向下摔打,，直至八爪魚都不動(dòng)了為止。
2將摔死的八爪魚放在水中,，仔細(xì)清洗凈吸盤,。
3鍋中水加入姜片燒開，用手提起八爪魚,，將頭部先浸入水中,，直至硬挺，然后松手,。
4焯至八爪魚的足全部卷起,，變色后煮兩分鐘，用手掐一足尖部位,，可輕松掐斷即關(guān)火,。
5速度投入冰水中。
6只取八爪魚的足,，將頭留作別用（可以做湯,，炒食），將每條足都分切開,。
7入入少許韭菜段,，紅尖椒，然后加入一大勺鮮味醬油,。
8再加入一大勺姜汁,。
9再入兩大勺米醋拌勻即可。
看明白了吧,，讓八爪魚脆嫩的做法,，就是將八爪魚摔死，在摔的過程中,，八爪魚的筋被摔散,，再焯制就變得異常脆嫩，沒有了以前那種嚼起來皮皮的感覺,。焯好后迅速入冰水,，也可以使它的口感更加脆嫩，牙口好的,，牙口不好的,，都可以來品味這鮮爽到爆的一口鮮。
小貼士：
1此法適合鮮活的八爪魚,，摔過的八爪魚白酌來吃,，也同等給力,。
2海鮮本身略帶咸味，且鮮味醬油有咸味,，所以此菜不必再放鹽,。
3八爪魚的頭部可以做湯，放一小把韭菜,，幾滴香油,，少許胡椒粉，同樣鮮美,。
