這是星級(jí)酒店大廚教你做家常菜,，鯰魚(yú)燉豆腐

　　沈陽(yáng)香格里拉大酒店行政副總廚孫強(qiáng)先生為大家講解這道家常菜的做法,。

　　海鯰系熱帶、亞熱帶海洋中大型,、肉食性底棲魚(yú)類(lèi),，以底棲動(dòng)物、貝類(lèi)和小魚(yú)為食,，亦喜歡溯游河口區(qū)覓食,。

　　適合燉煮、紅燒,，做魚(yú)丸等,，注意海鯰魚(yú)與河里鯰魚(yú)不一樣的，圖是海里的鯰魚(yú),，河里的鯰魚(yú)有須子,。

　　注意清洗鯰魚(yú)時(shí)，一定要將內(nèi)臟都清除掉,。

　　豆腐最好選擇老豆腐,，也就是鹵水豆腐，燉久不會(huì)破碎,，如果夏季伏天買(mǎi)不到豆腐,，就用茄子也可以,，鯰魚(yú)燉茄子也非常好吃。

　　主料：鯰魚(yú)2斤,，豆腐1斤,，料酒，姜蒜,，蔥花,，豆瓣醬，干辣椒,，八角,，色拉油，老醋,。

　　油熱后煸鯰魚(yú)段 ,，再加入蔥、姜,、蒜 ,，炒出香味。

　　加入高湯或清水燒開(kāi),。

　　加少許的干辣椒,、八角或是泡椒。

　　加入料酒,、少許醋,。

　　加入少許生抽提鮮增色。

　　大火燒開(kāi)后,，.加入豆腐或是茄子,，改中小火燉半小時(shí)。

　　盛入盤(pán)內(nèi)放香菜點(diǎn)綴即可,，怎么樣鯰魚(yú)的做法非常簡(jiǎn)單吧,，只要魚(yú)新鮮，這道菜肯定好吃,。

　　趙金生（右）：秦皇島香格里拉大酒店中餐廚師,，喜歡出海釣魚(yú)，喜歡使用不同的方法烹飪海鮮,。

　　孫強(qiáng)（左）：沈陽(yáng)香格里拉大酒店行政副總廚 ,，來(lái)自是遼寧海濱城市大連，他喜歡成龍的電影,，因?yàn)槭迨迨莾?yōu)秀廚師，所以也愛(ài)上了這個(gè)職業(yè),。