|
酸辣味型 酸辣味型是川菜中僅次於麻辣味型的主要味型之一,，酸辣味型的菜肴盡不是辣椒唱主角,，而是先在辣椒的辣、生薑的辣之間尋找一種平衡,，再用醋、胡椒粉等佐料往調(diào)和,，使其形成醇酸微辣,，鹹鮮味濃的獨(dú)特風(fēng)味。調(diào)製酸辣味型的菜肴,，一定要把握住鹹味為基礎(chǔ),、酸味為主體、辣味助風(fēng)味的原則,，用料適度,。 酸辣味型的菜肴以熱菜居多，如隱園的川湯遼參,、爽辣鱔絲等都是醇酸微辣的風(fēng)味,，也有部分冷菜如酒狂等也是酸辣味的。 |
|
|
來(lái)自： 昵稱(chēng)o5htyfHT > 《川味》
