馬來西亞人的主食以米飯和桑粑為主,，然后加上蔬菜、洋蔥,、大蒜,、生姜、香料種,、小干魚等,，就是比較豐盛的一餐。

馬來西亞菜普遍運用咖哩,、參拜 ,、阿三、冬炎四大香料調味烹制,，以酸辣口味 ,，顏色鮮麗豐富見長的菜肴 。多以牛,、羊,、雞、鴨,、魚、蝦為主料,，少用或不用豬肉,。同時，不同地區(qū)的烹調方式亦略有差別,，菜肴也獨具一格 ,。

南洋風味 -- 馬來西亞國民早餐之

生熟蛋

【材料】：半鍋的滾水（必須要大滾之后熄火的水），2只 冰箱里拿出來的有機雞蛋，計時器,。

【做法】：1,、冰箱里拿出來的雞蛋直接放掉（已經熄火）的滾水里，加蓋,，然后啟動計時器,，7分鐘后，掀開蓋子,。把蛋取出,。然后拿個小茶匙，敲開蛋殼,，倒入小碗里,，記得要把內殼里的蛋白也刮下來喔！

2,、滴上幾滴天然釀制的醬油（這個很重要,，醬油一定要是好醬油），撒上一點胡椒粉（馬來西亞一般都是用白胡椒的,。）

然后捅破蛋白,，看著液體狀的蛋黃流出來。

南洋風味 -- 多用途馬來叁巴醬

Sambal Tumis

馬來叁巴醬（Sambal Tumis）是個特別有用的醬料,，可以用來做很多不同的菜肴,，可以用來炒飯，炒面,，還可以當佐料,。用處幾乎可以說是說不完。

【材料】：10只小紅蔥（Shallot）,，6瓣大蒜,，6只生紅椒，15只辣椒干（或 3-4tbsp辣椒粉）,，蝦醬（Belacan）1 tbsp,，1寸半左右的蘭姜（沒有的話，一根香茅代替也可以）,，3 大匙油（攪拌用）,，1/3杯油（熬煮用）。

【調味】：1 tbsp 羅望子汁（Tamarind）或者 2 tbsp的檸檬/青檸汁,，3 tbsp 糖,，1 tsp 鹽。

【做法】：1,、把所有材料（除了調味料）和3tbsp的油加1/4杯水攪拌成糊狀,。

2,、把辣椒糊倒入一口鍋，中小火煮干,，然后再加入1/3杯油,，拌勻，小火熬至辣椒糊邊開始泛油為止,。

3,、加入羅望子汁、檸檬汁和鹽,，拌勻,，加入糖，翻炒至出糖色（油亮的褐紅色),。熄火冷卻裝罐,。

注意：這個醬料可以冷藏一個月左右，如果做的量比較多,，可以把一半冷凍起來,。

南洋風味 -- 干撈瀨粉

附干撈粉肉臊

【材料】：1 人份

1/2包新鮮的瀨粉，2 tbsp秘制干撈面醬或一點蠔油,，一點醬油,，一點甜醬油，一點黑醬油混合,，一點點白胡椒粉,，2-3 tbsp蔥花。

【肉臊】：200克肥肉末,，200克瘦肉末,，2 tbsp蔥酥，1 tbsp蒜酥,，2 tbsp料酒,，1 tbsp甜醬油（Sweet Soy Sauce），1/2 tbsp 魚露 Nam Pla/Fish Sauce）,，1 tbsp 醬油（Light Soy Sauce）,，2 tsp 蠔油（Oyster Sauce）。

【做法】：1,、先制作肉臊,，在一口鍋里把肉末和料酒加1/3杯水煮滾至變色，間中不斷翻炒,。2,、加入蒜酥和蔥酥，可以酌量加點蒜油也蔥油,，熬制至邊上開始泛油,。加入魚露，醬油,，甜醬油和蠔油調味,，繼續(xù)熬至肉末變酥。冷卻備用,。

注意：1,、做好的肉臊可以裝到玻璃瓶里冷藏，可以再變化出很多不同的料理哦,！

2,、肉末必須要肥肉比例較高，因為熬制出來的豬油是撈面香氣的主要來源,，也不必另外再熬制豬油和豬油渣啦,！

3、在一口碗里加入2大勺的秘制干撈醬,，一點點白胡椒粉,。

4、把瀨粉在滾水里燙軟,，放到碗里和秘制干撈醬拌勻,。撒上一把蔥花，兩大勺的肉臊拌勻即可,。

5,、喜歡吃辣的朋友可以沾點多用途叁巴辣椒醬或雞飯辣椒醬吃。

南洋風味--叁巴沙丁魚

Sambal Sardine with Potatoes

【材料】：1罐 茄汁沙丁魚,，1只 中型土豆（去皮切丁/切小塊）,，1/2只 洋蔥（切絲/切圈），2-3只辣椒（斜切成段）,，2-3 tbsp番茄醬（Ketchup）,，少許鹽，2-3 tbsp多用途叁巴辣椒醬,。

【做法】：1,、先把土豆/馬鈴薯炸成金黃色備用。取出土豆塊,，把油盛出,。

2、同一口鍋里剩下2大匙油,，把叁巴辣椒糊倒入煸炒至紅油泛出,。加入洋蔥絲和辣椒段稍微煸炒，然后加入土豆/馬鈴薯塊翻炒大約1-2分鐘,。加入一杯水,，煮滾之后,，加鹽和番茄醬調味。

3,、倒入罐頭茄汁沙丁魚,，煮2-3分鐘，間中稍微翻動,，但是動作不要太大,，因為沙丁魚已經是熟的了，動作太大魚塊會不成形,。

南洋風味 -- 怡保雞絲河粉

【材料】：250克/ 12-15只 中型蝦,，4-5大塊湯骨（pork soup bones），2大塊 雞胸或雞腿肉,，1-2包 新鮮河粉/粿條 (Stick Rice Banh Pho Tuoi),，1把 韭菜（Chinese Chive），1tbsp 白胡椒粒,，3-4tbsp 炸蔥酥和蔥油,。3-4tbsp 炸蒜酥和蒜油，幾顆魚丸（Optional）幾顆水煮鵪鶉蛋,，Optional,。

【調味】：1/2 tbsp 魚露（Fish sauce），鹽適量,，2-3小塊/5-8克 冰糖,，

【沾醬】：3-4個朝天椒(Thai chillies)，2-3tbsp 醬油/生抽（soy sauce）

【做法】：1,、把湯骨汆燙洗凈,，然后放入一口深鍋里加入2。5公升的水煮滾轉小火繼續(xù)熬煮30分鐘,。

2,、蝦洗凈去殼，去腸泥,。蝦殼蝦頭留下備用,。

3、鍋里熱上1/2杯食油,，把蝦殼和蝦頭入鍋炸酥后把蝦殼和蝦頭加入剛剛的湯鍋里,，繼續(xù)熬煮1個小時。

注意：炸蝦殼剩下的蝦油可以留起來做泰式炒河粉哦,！

4,、把湯鍋里的蝦殼蝦頭和骨頭撈出丟棄不用。

5,、把胡椒顆粒用石搗臼輕微敲碎,，然后盛到一個用后即棄的空茶袋里,，放到湯鍋里繼續(xù)熬制30-45分鐘，取出胡椒顆粒袋,，丟棄,。加入魚露,，食鹽和冰糖調味,。

6、間中可以把雞胸肉入湯鍋里煮12-15分鐘至熟,，撈出冷卻用手掰成絲,，備用。蝦仁入湯鍋煮1-2分鐘至熟,，撈出備用,。

7、分別炸好蔥酥蔥油和蒜酥蒜油,。

8,、煮滾一鍋水，把河粉,，韭菜和魚丸分別燙好擺在碗里,。加入雞絲，蝦仁后注入滾燙的高湯,。最后加上蔥酥蔥油和蒜酥蒜油,，如果喜歡的話可以撒一點點的白胡椒粉即可上桌。

9,、朝天椒切碎加上醬油即成沾醬,。

南洋風味 -- 菜尾

Chai Buey

【材料】：2碗 剩下的肉菜or 400克 燒肉燒雞，1大把 大芥菜 (Gai Choy）,，2根 胡蘿卜(削皮切滾刀塊),， Optional，1 litre / 5 cups 水,，5-6片 亞參片/Assam keping/Assam gelugor,，8-10 根辣椒干 (洗凈)，1個 大蒜（去薄膜洗凈),，適量鹽和糖,。

亞參片的樣子

【做法】：1、這道菜我是做了帶去中秋節(jié)聚餐的,，因為家里沒有剩菜,，我就自己腌制了一些五花肉，把五花肉切大塊,，加1 tbsp醬油和 1 tbsp料酒腌一晚上,，第二天入烤箱高火烤制12分鐘,。

2、把烤好的肉塊和辣椒干,，亞參片和蒜頭一起加入一口鍋里,，我還加了點醬鴨到鍋里。

3,、倒入1公升的水,，煮滾之后加入胡蘿卜，中火煮5分鐘,。加鹽和糖調味（根據剩菜的味道調整,。）

注意：這個時候如果覺得酸味不夠可以酌量加1-2片亞參片。

4,、把大芥菜洗凈用手掰成巴掌大的塊狀,，我覺得掰開的芥菜口感比較好，你也可以用切的,，加入芥菜之后再燜燉20-30分鐘至芥菜變軟即可,。

南洋風味--芭提雅蛋包飯

Nasi Goreng Pattaya

【材料】：1碗 隔夜飯 (泰國香米飯最好)，雞肉/香腸/蝦仁(切絲/切丁),，1/3杯 冷凍豌豆和玉米,，1/4只 洋蔥切碎，1-2個雞蛋加綠豆大的粟米粉,，一點鹽稍微打散 (看雞蛋的大小而定),。

注意：炒飯材料和調味可以隨意

【調味】：魚露或醬油適量，胡椒粉適量,，鹽適量,，麻油幾滴。

【做法】：1,、鍋里先把洋蔥加點油炒香,，然后加入蝦仁/雞肉/香腸翻炒出香味，加入白米飯翻炒至火候足后,，加入魚露/或醬油調味,，加入冷凍豌豆和玉米，翻勻至熟,，起鍋前灑入胡椒粉和麻油增添香氣,。

2、接下來準備蛋餅,，熱上一口8-10寸的平底鍋,，抹上一層薄薄的油，然后把打散的雞蛋倒入，擴散均勻,。中火,，加蓋烘至定型，熄火,，拿出蛋餅,，放到一個稍微凹陷的盤子上。

3,、用個碗把炒飯盛起,，倒扣到蛋餅上，折起蛋餅把米飯包好,，反扣到一個盤子里,。加上辣椒醬/番茄醬和蔥花裝飾。

南洋風味 -- 生肉包

【材料】：

面團：3 cup/ 480 gm 高筋面粉/中筋面粉（我用了 Organic Unbleached flour）,，7g（一包）快速酵母（Active Dry Yeast)，4 tbsp/60 gm Castor/ Powdered Sugar/細砂糖,，2 tsp泡打粉 （Baking Powder),，1cup 溫水，1 tbsp食油,。

肉餡：250 gm 肥瘦混合的肉末（用五花肉剁也行）,，3個 水煮蛋（每只切開成四份），1碗 蔥末,，3 tbsp 雞湯/高湯（低鹽）,，2 tbsp水，1/2 tbsp紹興酒/料酒,，2 tsp 蠔油,，2 tsp 香油，1 tbsp 食油,，1 tbsp 淀粉/玉米淀粉,，1 tsp 老抽、1 tsp 姜蒜蓉,，1 tsp 糖,，2/3 tsp 或適量 食鹽 。

【做法】：1,、把列在面團下邊的所有材料（除了泡打粉）混合均勻,，揉成一個軟面團。加蓋放溫暖處發(fā)酵成兩倍大（冬天需要大約45分鐘）,，把泡打粉均勻撒到面團上再揉5分鐘至光滑,。

2、把肉末和所有材料（除了蔥末）混合，水和高湯可以慢慢加入,，如果不用高湯,，可以用水代替然后加一點點雞粉調味。大力拌勻肉餡,。靜置20分鐘左右,，包之前加入蔥末，拌勻即可,。

3,、另外煮熟三只水煮蛋。剝殼切好備用,。

4,、把面團揉出空氣，分成12等份 （一份大約 75克）,。搟開呈圓形,，然后把邊搟薄，成中間厚,，邊上薄的面片,。加上 1。5-2 tbsp 左右的肉餡,，和1/4只水煮蛋,，捏花包好。

5,、加蓋靜置30分鐘（室溫比較高的話15分鐘即可）,，同時煮開小半鍋水。

水開后把蒸籠置到鍋上大火蒸15分鐘,，蒸好熄火后不要馬上開蓋子,，等五分鐘。

南洋風味 -- 娘惹酸辣泡菜

Nyonya Achar

【材料】：

蔬菜類：1-2 根 大黃瓜 (大約 500-800 克）,，2 根 胡蘿卜,，幾根 豇豆，4-5大片 包菜,，2 根 紅辣椒,，2根 青辣椒，10 ounces/300 ml/ 1 1/4 cups 的白醋,。

注意：也可以用白蘿卜,、菜花或黃梨。

醬料：1 tsp 蝦醬（Belachan）,，6 顆 月桂豆（Candle nut）1 根 香茅 （取根部）,，35克 蝦米（用熱水泡十分鐘）,，10只/15克 辣椒干（用熱水泡十分鐘），1寸 蘭姜,，1/2 tsp 黃姜粉

6 tbsp 糖,，1 tsp 鹽，6 ounces/180 ml/2/3 cup 白醋,，1/4 cup 炒香的芝麻,，1/2 杯 炒香磨碎的花生，Optional,。

【做法】：首先把蔬菜全洗干凈,，豇豆切段、黃瓜去種子切段,、胡蘿卜切段（這個很痛苦啊,。。切得我手發(fā)疼）,、白菜用手辦成塊狀,、青黃辣椒去種子，切段,。

2,、準備一鍋水，倒入10 ounces/300 ml/ 1 1/4 cups 的白醋煮滾后轉中火,，把蔬菜一樣一樣的入水汆燙，每樣一分鐘就馬上撈出來瀝干,。不要全部一起燙哦,！因為所有蔬菜的受熱會不一樣，一起燙的話有些蔬菜會太軟,、有的又會太硬,。

3、確保燙好的菜水份都滴干水份之后,，攤在一個底部透水的容器里,，放到艷陽下曬（這個步驟很重要，不曬的話,，做出來的Achar不脆,，而且會溢出越來越多的水）。

4,、今天老天爺真是合作,，給我足足四個小時的好太陽。這個步驟我最慘,，蔬菜燙過醋水基本上蟲子是不敢來了,，可我呢！還是要坐在廚房一直望著我的菜，怕有什么小動物會來吃,。

5,、 把蝦米和辣椒干先熱水泡軟，蘭姜和香茅切碎然后和其他材料還有半茶匙的黃姜粉加一小杯水攪拌成糊狀,。先把水分稍微煮干一點,，然后倒入6 大匙的食油，炒香醬料,。

6,、等醬料泛出紅油之后，再炒一分鐘,，然后倒入6 ounces/180 ml/2/3 cup的白醋,、6 大匙的糖、1 茶匙的鹽煮滾,。熄火,、冷卻后，倒入芝麻和花生粉,，攪拌均勻,。

7、這間中可以把白芝麻炒香備用,。

8,、四個小時后，所有的蔬菜基本呈半脫水狀,，收回來,，就可以開始做腌菜了。

9,、在一個比較大的容器里把所有的蔬菜撈勻,，然后倒入醬料，拌勻,。裝罐冷藏兩天即可,。

注意：這個Achar冷藏的話可以收藏一年。

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