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主廚深度剖析,獨(dú)家揭秘APEC晚宴,,掌勺國(guó)宴你也能,!

 遺失的禪 2015-10-22

牽動(dòng)無(wú)數(shù)眼球的APEC完美落幕了。除了如夢(mèng)如幻的“APEC 藍(lán)”和引領(lǐng)時(shí)尚風(fēng)潮的各國(guó)大佬,,國(guó)宴上極具中國(guó)特色的“帝王黃”餐具和特色美食也在廣大吃貨圈中引起了轟動(dòng),。

比如“豌豆黃”、“驢打滾”,、“蜂巢糕”等北京傳統(tǒng)小吃,,自從上了國(guó)宴便走紅全國(guó),一時(shí)間成了緊俏搶手貨,。

“松茸燉花膠”,、“雙味生蝦球”,、“雞汁金湯鮮蘆筍”等國(guó)宴菜品也艷驚四座,引得一眾領(lǐng)導(dǎo)競(jìng)折腰,,寓意“盛世華章,,如意太平”的“帝王黃”餐具在水立方受民眾追捧參觀。


為了讓更多人品嘗國(guó)宴菜品,,聯(lián)合利華飲食策劃獨(dú)家揭秘APEC國(guó)宴級(jí)菜譜,,通過(guò)前方的美食情報(bào)站與幕后頂尖五十大廚的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手,對(duì)國(guó)宴進(jìn)行了全方位剖析,,專(zhuān)業(yè)精辟,,掌勺國(guó)宴你也能!

先來(lái)看看最受歡迎的
5大APEC晚宴菜品
,!
1.松茸燉花膠

2.雙味生蝦球

3.煎燜雪花牛

4.雞汁金湯蘆筍

5.鮮蝦牛肉松鵝肝炒飯


揭秘時(shí)間到,,聯(lián)合利華飲食策劃幕后主廚,深度剖析,,讓你了解國(guó)宴,,學(xué)會(huì)國(guó)宴,勝過(guò)國(guó)宴,!


1.松茸燉花膠
口感上來(lái)說(shuō),,花膠干凈醇厚、結(jié)實(shí)弾牙,、嚼勁十足,,而湯品清甜、濃稠且柔滑,,并伴有縷縷松茸的香氣,。

主料:松茸200克(冰鮮) 花膠200克
配料:蔥段15克 姜片20克
調(diào)料:鹽1克 家樂(lè)雞粉13克 白胡椒粒1克
自制濃湯800克

制作方法:
1.將松茸,,花膠沖水清洗干凈,。
2.炒鍋上火加水將主料汆水,將汆好水的主料放入器皿中加配料和調(diào)味料封保鮮膜上蒸箱蒸2小時(shí)即可,。

制作心得:家樂(lè)雞粉使整道菜品鮮味平衡,,松茸和花膠的香味也更加濃郁。
2.雙味生蝦球
食材采用大小適度的小龍蝦為食材,,口味重在一蝦兩吃,,一味香辣可口,一味清淡怡人,,兩種口味,,更多滋味!

主料:蝦仁450克
配料:芥蘭粒50克 紅椒10克 黃椒10克
小料:蒜片5克 蔥段5克
調(diào)料:家樂(lè)辣鮮露15克 鹽1克 糖0.5克 胡椒粉1克 雞蛋1個(gè) 家樂(lè)鷹粟粉15克 家樂(lè)奶油蘆筍湯30克(開(kāi)湯比例120克奶油蘆筍湯開(kāi)1000克水)

制作方法:
1.將蝦仁自然化凍,,沖水,,去蝦線洗干凈
2.將蝦仁背部開(kāi)刀,,用鹽 胡椒粉 雞蛋 粟粉腌制,炒鍋上火加油將主料滑油備用
3.第一種做法,,鍋底加小料炒香,,取一半蝦仁倒入鍋中加鹽,糖,,胡椒粉,,一半的配料翻炒,出鍋時(shí)噴入家樂(lè)辣鮮露炒勻即可
第二種做法,,取開(kāi)好湯的奶油蘆筍湯30克放入鍋中,,然后放入剩余的蝦仁加入配料翻炒均勻即可

制作心得:家樂(lè)辣鮮露使鮮辣部分口味平衡,香氣十足,,家樂(lè)奶油蘆筍湯使奶油部分口味濃郁豐富,,中西合并,老少皆宜,。
3.煎燜雪花牛
食材選用雪花牛,,烹調(diào)手法中西合璧,將煎與燜結(jié)合,,使菜品入口即化,,嫩香馥郁。

主料:雪花牛柳450克
配料:青紅椒各10克
調(diào)味料:家樂(lè)黑胡椒汁35克 鹽1克 家樂(lè)燒汁5克 老抽2克 家樂(lè)雞粉5克

制作方法:
1.將雪花牛柳自然化凍,,然后改刀為大方塊
2.使用煎鍋將牛肉粒煎成8成熟后放入配料和調(diào)料燜2分鐘即可

制作心得:家樂(lè)黑胡椒汁給這道菜品帶來(lái)純正濃郁的黑胡椒風(fēng)味,,口味十足。
4.雞汁金湯鮮蘆筍
“蔬菜之王”蘆筍,,富含多種維生素及蛋白質(zhì),,與金黃鮮濃的雞湯結(jié)合,湯品鮮滑濃郁,,蘆筍口感爽脆,。

主料:鮮蘆筍450克
配料:南瓜100克
調(diào)味料:家樂(lè)雞汁10克 家樂(lè)廚師濃湯5克 飲用水300克 家樂(lè)鷹粟粉8克

制作方法:
1.將主料清洗干凈,配料去皮蒸熟做成南瓜泥后備用
2.炒鍋上火將蘆筍汆水,,然后加入飲用水,、家樂(lè)雞汁、家樂(lè)濃湯,,倒入主料燒開(kāi)后用家樂(lè)鷹粟粉勾芡即可

制作心得:家樂(lè)雞汁使整道菜品鮮味十足,,風(fēng)味更佳!
5.鮮蝦牛肉崧鵝肝炒飯
說(shuō)到這兒,,聯(lián)合利華飲食策劃內(nèi)部有一道與之匹敵,,甚至更甚一籌的菜品——海皇醬牛肉松炒飯,食材選用上葷素搭配,,將牛肉松與芥蘭組合,,輔以雞蛋,炒飯上桌色澤金黃誘人,,入口粒粒香滑,。

海皇醬牛肉松炒飯

主料:熟米飯400克

配料:牛肉松50克 雞蛋50克 芥蘭粒20克
小料:小蔥花10克
調(diào)味料:家樂(lè)?;时瘁u25克 鹽1克 家樂(lè)雞粉5克 胡椒粉1克

制作方法:
1.將米飯蒸熟備用
2.炒鍋上火加底油將雞蛋炒熟倒出備用
3.炒鍋上火加入家樂(lè)?;时瘁u炒香后倒入米飯加調(diào)味料翻炒最后加入小蔥花炒勻即可

制作心得:家樂(lè)海皇爆炒醬使整個(gè)炒飯風(fēng)味飽滿,,入口層次豐富,!
美味雖然動(dòng)人,此次APEC會(huì)議大廚們的專(zhuān)注專(zhuān)業(yè)更讓人感動(dòng),,330多位國(guó)宴嘉賓,,每人十道菜,加起來(lái)就是3000多盤(pán),,廚房工作人員中掌勺廚師只有9位,,給他們點(diǎn)贊!

APEC雖已閉幕,,大佬們口有余香,,相信中華美食必將隨此次會(huì)議傳遍四海,像魔幻般的APEC藍(lán)一樣在業(yè)界流傳,??彀次覀兘颐氐膰?guó)宴菜譜操練起來(lái),讓更多食客享受?chē)?guó)宴級(jí)待遇,,總有一天,,你也能掌勺國(guó)宴!


(文章部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò))



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