蜂蜜是蜜蜂從植物花朵上采集回來的花蜜,，經(jīng)蜜蜂充分釀造，排除多余水分,，成熟封蓋后從蜂巢中分離出來的,。
 衡量蜂蜜的重要指標是它的濃度，國際通用單位是波美度,。
國家標準中規(guī)定：
 波美度42度為一級蜂蜜,含水量為17%,， 保存2年以上；
 波美度41度為二級,，含水量為19%,，
 波美度40度為三級，含水量為 21%,，保質(zhì)期在一年,。
 低于40度的蜂蜜嚴禁上市，標準濃度是以氣溫20攝氏度為準,。 一般情況下,，蜂蜜喜歡在冬天氣溫在（13-15度）結(jié)晶，狀態(tài)成豬油或細粒狀,。蜂蜜90%都會結(jié)晶（除槐花,、檸檬外），濃度越高,，結(jié)晶越多越快（除椴樹蜜和油菜蜜之外）高濃度蜂蜜會整體結(jié)晶,，濃縮蜜、調(diào)和蜜一般不會,。結(jié)晶蜂蜜到熱天會逐漸熔解,。在冬天，可用60攝氏度左右的溫水隔水加熱半小時，不能用開水,，因為過熱的溫度會破壞蜂蜜的營養(yǎng)成分,。