一杯茶,一塊小蛋糕,,也許不能填滿你饑腸轆轆的腸胃,,也許不能舒緩你辛勞一天身體的疲憊,但愛人為你做的小點(diǎn)心總能第一時(shí)間消除你身心的不快,。 生活就是如此,,有愛,就有烘焙,! 美式可可乳酪蛋糕 西瓜太太太太 【介紹】 白色是酸奶油,,然后是苦甜苦甜的可可乳酪層,然后是冰激凌味的餅干層,。多重口感,,值得一試!白色部分稍作改動(dòng),。原方子是75g凝固型酸奶?少許淡奶油,。 忠臣hbb.x6,,中層,水浴,,160度50分鐘,。 4寸蛋糕模一個(gè)。 【材料】
【做法】 ① 黃油軟化,。 ② 奧利奧餅干碎倒入黃油,,混合均勻。 ③ 混合好的餅干材料壓入模具,。先壓碗邊,,再壓碗底。 ④ 壓好的樣子,。模具入冷凍室冷凍待用,。 ⑤ 奶油奶酪軟化后攪拌至順滑無顆粒狀態(tài)。 ⑥ 加糖攪拌順滑,。 ⑦ 加入可可粉攪拌均勻,。 ⑧ 依次加入半個(gè)雞蛋(請(qǐng)忽略圖中的雞蛋,真的只要半個(gè)雞蛋就好)檸檬汁,,淡奶油,,攪拌均勻。 ⑨ 可可乳酪層就做好了,。 ⑩ 取出冷凍室里的模具,,倒入可可奶酪糊。(這圖是加了一整個(gè)雞蛋的樣子,。太滿了,。其實(shí)只要半個(gè)雞蛋就行了) 入160度預(yù)熱好的烤箱中層。水浴法(模具放一個(gè)盤子里,,盤子放在裝有水的烤盤里,,這樣模具就不用包錫紙了),烤50分鐘就出爐晾涼,,然后冷藏1小時(shí)以上,。白色部分:淡奶油加檸檬汁攪拌均勻,加入融化的吉利丁液,,攪拌均勻即可,。倒在冷藏好的蛋糕上,繼續(xù)冷藏至凝固就可以了,。 【小貼士】 ① 原方子的白色部分是酸奶加淡奶油混合均勻,,倒在冷藏好的可可乳酪蛋糕上,再冷藏至酸奶層基本凝固,。我沒買酸奶,,所以只能奶油?檸檬汁?吉利丁片了,。 ② 注意切的時(shí)候呢,刀子先放火上燒兩秒再切,,或者燙一下熱水再切,,這樣切面會(huì)比較平整哈。 愛煞人的浮云卷 風(fēng)中小荷 【介紹】 前幾天還看見我們的粉絲說烤的蛋糕卷一卷就裂,,這款浮云卷,,任你怎么卷都不會(huì)裂。輕盈如云朵的口感好吃到爆,,咬一口在嘴里,,感覺像是氣泡在唇齒之間輕輕爆裂,簡直太爽了,。明白為啥叫浮云卷了,,吃一口在嘴里,神馬都是浮云啊,。 【材料】
【做法】 ① 5個(gè)蛋黃加30g糖攪打一下 ② 牛奶和淡奶油加熱至五六十度,,倒入打散的蛋黃中,,快速攪拌蛋黃液,。 ③ 篩入低粉,攪拌均勻至無面粉顆粒,。 ④ 上鍋隔水蒸,,同時(shí)不停地快速攪拌。 ⑤ 蒸至明顯的濃稠狀態(tài),,蛋抽攪拌起來阻力感很強(qiáng),,劃過后有明顯的痕跡。立即移到冷水盆中邊降溫邊攪拌,。 ⑥ 蛋白加糖打至干性發(fā)泡,,提起蛋頭有個(gè)小彎鉤的狀態(tài)。 ⑦ 倒三分之一蛋白人蛋黃糊中,,攪拌均勻,。 ⑧ 然后把蛋黃糊倒回蛋白桶中,用切拌的手法攪拌均勻,。 ⑨ 將混合好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤中,,入烤箱160度,烤30-40分鐘,。 ⑩ 烤至表面金黃,,用手拍起來有硬度即可,烤好后把蛋糕從烤盤中取出,,表面蓋一張油紙自然冷卻,。 冷至手溫后,,輕輕將蛋糕翻面,撕下底部的油紙,,整個(gè)過程要小心,,因?yàn)榈案馓貏e柔軟脆弱。(我特別得意的是撕下油紙后,,蛋糕底那么平整,,簡直太完美了) 奶油加糖打發(fā),均勻地抹在蛋糕體上,,尾部剩余一厘米左右不用抹,。 用下面的油紙幫忙把蛋糕卷起來,我又襯了一個(gè)紗布一起圈蛋糕,,然后把蛋糕卷用紗布裹了個(gè)嚴(yán)實(shí),,入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)以上。 網(wǎng)上說冷藏一夜取出來吃,,輕盈如云朵,,入口即化,我和女兒根本沒耐心等一夜,,冷藏了半個(gè)小時(shí)就拿出來吃了,,真真是很好吃啊。 香酥芝士餅干 玲玲 【介紹】 入口即化的餅干配上酥脆的芝士粒,,滿口流香,,回味無窮。做法隨像曲奇但口感味道完全不一樣 【材料】
【做法】 ① 常溫軟化的黃油加入糖粉,、鹽拌勻用打蛋器打發(fā) ② 加入蛋黃繼續(xù)打,,蛋油留著備用 ③ 打好的黃油很彭松發(fā)白 ④ 加入全部低筋面粉,拌成團(tuán) ⑤ 放在油紙上搟成薄片,。如果覺得不好搟,,上面可以蓋層保鮮膜搟,或放冰箱冷凍15分鐘 ⑥ 搟好放冰箱冷藏15分鐘左右,,方便切塊 ⑦ 切好刷薄薄一層蛋白液 ⑧ 均勻的撒上芝士粉,,連同油紙一起方入烤盤 ⑨ 烤箱預(yù)熱,上下火150度22分鐘 芝麻核桃糖 fanfan 【介紹】 香香的,,甜甜的,,脆脆的~ PS 我能說,我不太愛吃嗎,? 【材料】
【做法】 ① 核桃仁和芝麻烤箱170攝氏度烘烤7分鐘~ ② 麥芽糖,、白糖、水放在鍋里加熱 ③ 開始煮開的時(shí)候是冒著白色泡沫的 ④ 煮到120度多點(diǎn)就可以了,,沒有溫度計(jì)可以用水去試,,把糖漿滴在水里,,如果凝固成硬塊,放嘴巴里嘎嘣脆就好,,因?yàn)樘o張了吃了,,沒拍照~同時(shí)我用溫度計(jì)量了,溫度122攝氏度 ⑤ 然后關(guān)小火迅速倒入準(zhǔn)備的黑芝麻和核桃,,或者其他果仁,。果仁跟所有糖的比例1:1就好了~然后放到抹了油的烤盤上,用搟面棍搟平,,直接搟就行了,,不粘~ ⑥ 切成小塊放涼快就可以開始吃了~ 【小貼士】 ① 果仁一定要烤脆 ② 糖的溫度一定要煮夠 ③ 切的時(shí)候建議趁熱切,涼了,,就要用砍的方法了~~蹦蹦蹦~ ④ 糖的甜度是油白糖和麥芽糖的比例調(diào)整的,,喜歡甜點(diǎn)的就多加點(diǎn)白糖,喜歡不怎么甜的就多加點(diǎn)麥芽糖,。保證麥芽糖+白糖=果仁的重量就好,。 香草磅蛋糕 (+﹏+)~小小小雪碧?? 【介紹】 我喜歡叫磅蛋糕為胖蛋糕,很可愛的感覺,,看起來扎實(shí)卻非常的細(xì)膩,,還帶著濃郁的奶香味?胖蛋糕所需要的材料也非常的簡單,不喜歡香草味的可以不加哦,!--美的智烤大師試用一,,非常榮幸的獲得了這次試用的機(jī)會(huì),希望用它帶來更多的美食與大家一起分享 【材料】
【做法】 ① 準(zhǔn)備好所需要的材料,!黃油切小塊,充分軟化,,手指能輕松戳進(jìn)黃油為最佳狀態(tài) ② 香草莢取籽(沒有可以用香草精代替)與糖粉一起加入軟化的黃油中,,電動(dòng)打蛋器無需開啟,手動(dòng)稍稍攪拌,,以免糖粉四濺,,開高速打至黃油顏色發(fā)白,蓬松狀態(tài) ③ 全蛋液分4次加入黃油中,,每次加入都需完全攪打均勻 ④ 高速打發(fā)后的黃油體積變大,,有光澤(打發(fā)黃油千萬不要圖省事,一定要打至蓬松如奶油狀態(tài)) ⑤ 低筋面粉與泡打粉混合過篩后加入,,并翻拌均勻,!翻拌手法可參照制作戚風(fēng)蛋糕的手法:右手拿刮刀,左手轉(zhuǎn)動(dòng)盆,,刮刀在2點(diǎn)鐘位置入盆,,延盆壁至8點(diǎn)鐘位置,,翻起黃油,同時(shí)左手轉(zhuǎn)動(dòng)盆,,重復(fù)此步驟30次,,此時(shí)粉類與黃油基本混合均勻,繼續(xù)重復(fù)該步驟60次,,至面糊完全翻拌均勻,,有光澤 ⑥ 翻拌后的面糊倒入模具,用刮刀抹平(面糊中間略低,,兩邊略高,,有利于烘烤中頂部自然開裂) ⑦ 美的智烤大師可以使用APP操控的,上下管160度,, 40分鐘,,并選擇烘烤開始前預(yù)熱 ⑧ 烘烤20分鐘左右,如沒有自然開裂可用沾水的刀子在面糊中間劃一刀口子,,動(dòng)作要快,,不過還是要注意安全,防止?fàn)C手 ⑨ 烤制蛋糕的同時(shí)可以制作糖漿,,將砂糖,,水,之前取籽完的香草殼(可用香草精代替)放入小鍋中,,加熱至沸騰,,轉(zhuǎn)小火煮至糖漿稍稍粘稠即可 ⑩ 胖蛋糕出爐,脫模至晾架上,,冷卻前刷上糖漿,,糖漿全部刷入蛋糕,一定要全部刷入哦,!刷好的蛋糕密封入冰箱冷藏保存 刷好糖漿的磅蛋糕顏色會(huì)更深,,所以烘烤中注意上色情況,及時(shí)調(diào)整時(shí)間和溫度或者加蓋錫紙 小小的胖蛋糕從冰箱拿出后,,回室溫食用,,要是再來杯花茶就更贊啦!
【小貼士】 刷上足夠的糖漿保持磅蛋糕的濕潤,,密封冷藏保存3天后食用更加 |
|