四川泡菜有“老壇酸菜”和“洗澡泡菜”兩種,。而洗澡泡菜是泡指的時(shí)間短，1-2天甚至半天就可以吃,，可以泡蘿卜,、萵筍、芹菜,、嫩姜,、豇豆、紅辣椒等,。頭天泡,，第二天吃，味道脆嫩鮮香,，咸度合適,。

-- 用玻璃瓶做四川泡菜 --

By 項(xiàng)項(xiàng)下廚房

--用料--

泡菜鹽60-80克

純凈水1000克（1L）

新鮮蔬菜（洗凈切好晾干 ） 適量（必須都浸沒在鹽水中）

老姜片 適量

大料（八角）、山奈,、花椒,、干辣椒 適量

冰糖 適量

高度白酒 適量

--做法--

在一個(gè)干凈無油的鍋內(nèi)加入純凈水和鹽，加熱使鹽溶化，晾涼,。純凈水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽,，鹽一定要用專門做泡菜的泡菜鹽或者腌制鹽（就是不含碘的鹽，超市有售）,。1公斤水就是1L,，可以用礦泉水瓶子估量，免得稱重麻煩,。

在晾涼的鹽水中加入適量的姜片,、大料（八角）、山奈,、花椒,、干辣椒、冰糖,、高度白酒,。適量就是少量吧，后續(xù)味道不夠再添加嘛,。

將冷卻的鹽水倒入可密封的玻璃瓶中,，水的量應(yīng)該在密封罐的2/3處，因?yàn)樵陔缰频倪^程中,，密封罐內(nèi)會(huì)產(chǎn)生氣體,，所以不能裝得太滿。

加入洗凈切好晾干（一定要晾干,，最好風(fēng)干一天,，減少水分含量）的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中,。

蓋上密封罐的蓋子,，放置在陰涼通風(fēng)的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了,，泡得越久的泡菜因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)變得越酸,。剛做的泡菜水味道會(huì)比較寡淡，需等泡制一段時(shí)間后泡菜水會(huì)變得醇厚,，保養(yǎng)得當(dāng)?shù)呐莶怂畷?huì)越泡越香，可以不斷地添加菜品,，再根據(jù)情況添加鹽,、酒、糖等調(diào)味品,。

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