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肉丸冬瓜湯把肉丸用油煎制金黃后再和冬瓜一起小火慢燉,，直至冬瓜透明綿軟,，湯汁濃稠。
 原料：豬肉餡250g,、冬瓜400g,、干貝適量、油20g,、精鹽2茶匙,、生姜10g、料酒15g,、味極鮮醬油10g,、雞蛋1枚、淀粉40g,。 做法：  1,、豬肉餡撒上姜末，用刀剁成肉糜,。剁好的肉糜盛到大些的容器里,，撒上1茶匙精鹽，磕入雞蛋清,。調(diào)入料酒味極鮮醬油,，順一個(gè)方向用力攪拌上勁后腌漬20分鐘。冬瓜去皮洗凈,，切成厚片,。砂鍋里倒入足量的清水,，放入冬瓜片干貝，上爐灶開(kāi)大火煮開(kāi)后改小燉制,。  2,、干凈盤(pán)子里撒上干淀粉，把肉糜團(tuán)成小肉丸在干淀粉上滾動(dòng),，粘上一層薄薄的淀粉,。煎鍋里倒入油，油稍時(shí)把肉丸擺放在鍋里,，開(kāi)小火煎制,。煎制過(guò)程中，端起鍋,，輕輕的晃動(dòng)使肉丸受熱均勻,。  3、煎至肉丸顏色金黃后,，盛出,。冬瓜片煮到透亮，綿軟（約30分鐘）,。把煎好的肉丸倒入砂鍋里，開(kāi)小火繼續(xù)煮10分鐘,。調(diào)入精鹽,，撒上香菜或白胡椒粉。 |
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