今天下午本是看書來著,，無奈眼睛好疼好酸,，頭嚴(yán)重發(fā)暈，體力不濟(jì),，于是上網(wǎng)權(quán)當(dāng)“小憩”~~~不想說太多了,，最近生活真是坎坷跌宕，一波未平一波又起地,，腦袋都快炸掉了,。直接上菜了。

    今兒是包子~~~麻辣口滴,，菜肉滴,，熟餡滴~~~

    南京有家新興包子連鎖“青露饅頭”，包子比較新穎點(diǎn)~~~除了傳統(tǒng)的肉包菜包豆沙包,，有黑米糕,、紅棗蒸糕,、發(fā)糕等等,，還有他們自己的豆?jié){豆奶。這個肉包呢,，有個叫“麻辣菌菇雞丁包”滴,，偶有次嘗了下，嗯嗯,，不錯~~~餡是先炒熟的,，麻辣鮮香,，有菇有肉，挺好吃~~~買著吃不是我的作風(fēng),，俺要回家復(fù)制出來,，還要比它更好吃！??！

    這個包子就是研發(fā)滴成果~~~嘿嘿，但俺叫“麻辣雞丁菌菇包”,，為嘛捏,，因?yàn)殡u丁多多！??！

    包子發(fā)得都沒褶了...不過很好吃！因?yàn)檫@包子皮俺是用獨(dú)特的材料活得面,，想知道是啥,？往下看~~~

    包子是俺大半夜蒸得...俺又虐待自己了...大半夜蒸包子、大半夜烤蛋糕,、大半夜包酥餅,、大半夜擠餅干...做完了聞著味兒就受不了，一定要嘗一個,，好么,，肉全長自個兒身上！??！

【麻辣雞丁菌菇包】

 【材料】

雞腿肉

香菇

木耳

蔥

姜粉

郫縣豆瓣醬

香辣豆豉醬

吉香居香辣醬

料酒

糖

【制作過程】

    首先發(fā)面：這里我沒有拍照，說明一下我發(fā)面的小竅門——

    用酸奶代替水發(fā)面,，這里的酸奶我用得是自己用酸奶機(jī)制作的,，不過買市售的酸奶也是一樣的。面粉500G+5G酵母+100G酸奶（自制的比較濃稠）+適量水+20G糖加速發(fā)酵,。

    用酸奶+糖發(fā)面的好處是：酵母增加面的起發(fā)速度,，且面團(tuán)更潔白，蒸出的饅頭包子喧軟無比,，更增麥香,，空口吃白饅頭都能下好幾個！??！您試過一次就不會忘掉那個味道~~~

1、準(zhǔn)備材料：香菇,、木耳提前泡發(fā),，切丁備用,。雞腿肉洗凈切丁備用。蔥切丁,。

2,、雞丁用料酒、一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌制一會,，去腥,。

3、鍋入油,，雞丁入鍋滑油變色撈出,。

4、留底油,，入蔥煸炒,。

5、入郫縣豆瓣醬,、香辣豆豉醬,，炒出紅油，出香味,。

6,、入香菇丁煸炒。

7,、入木耳丁翻炒,。

8、入雞丁翻炒,。

9,、入適量吉香居香辣醬。

10,、撒入適量糖調(diào)味,。

11-12、翻炒均勻盛出待涼,。

13,、這之前發(fā)得面也差不多了。面團(tuán)取出排氣,，揉光滑揉滋潤,，把氣體充分排出。分割,，包入餡料,。

14,、放到籠屜上等待二次發(fā)酵15分鐘左右,。
15,、醒好后蒸鍋涼水開大火，因是熟餡,，上汽后改中大火蒸7-8分鐘左右,。（按包子個頭大小決定時間）

16、包子正好后關(guān)火,，不要馬上掀開蓋子,，等5分鐘后再開蓋，這樣包子不會縮,。

     蒸得包子都開口了...哈哈,，不過為我喜歡要流油的感腳~~~

【分享下蒸包子喧軟不塌的竅門】~~~

    曾經(jīng)的曾經(jīng)，俺可是為了薄皮大餡又喧軟流油的包子在廚房跟蒸鍋杠上了?。,。榱苏舫鲂哪恐械未蟀?，網(wǎng)上線下到處扒拉竅門,，總算有了點(diǎn)收獲心得，現(xiàn)在把一些經(jīng)驗(yàn)跟大家分享下~~~

1,、面粉500G+酵母5G+泡打粉5G+水250G,，這個比例只是大概，冬天酵母和泡打粉可以多個2G,，水也要根據(jù)氣溫和面粉的吸水性調(diào)節(jié),。面粉里可以加入適量白糖和豬油，增加面團(tuán)潔白性,，又能更加松軟,。豬油介意得話可以不加，不過不要加植物油,，有次俺加了,，結(jié)果包子蒸出來，是淺黃滴...

2,、蒸發(fā)面的包子,，要想不塌，首先——面不能太軟,，餡不能太濕,；其次——皮不能太薄，否則包子二發(fā)不好,，餡料的油水會把包子皮浸濕,，成死面；然后——包子涼水上鍋大火蒸,，開鍋后轉(zhuǎn)中大火,，熟餡和素餡熟得快,，小得頂多10分鐘就好了，生餡延長點(diǎn)時間,；最后——蒸好后關(guān)火,，等5分鐘后熱氣散些再開蓋，以免包子突然遇到冷空氣回縮,。

3,、讓包子喧軟的竅門，除了1中提到的加白糖,、豬油,，還可以用牛奶、酸奶,、醪糟,、啤酒來代替液體的水來和面。醪糟和啤酒俺還木有嘗試,，不過酸奶俺是很推薦滴~~~蒸好得包子不會有一點(diǎn)酸味,，而是很麥香，用部分全麥粉和小麥粉攙著和面更能調(diào)出麥香~~~還有用低筋面粉和面面會更松軟~~~

     白胖白胖滴包紙~~~剛出鍋那叫一個軟?。,。?br>