鎮(zhèn)江人早餐喜歡吃面條,，街頭巷尾面店比比皆是。傳統(tǒng)的鎮(zhèn)江鍋蓋面是“跳面”,，面條不是揉出來(lái)而是“跳”出來(lái)的,，費(fèi)工且費(fèi)時(shí)。其制作方法在電視片《話(huà)說(shuō)運(yùn)河》中有過(guò)完整介紹,，主要是把揉好的面團(tuán)放在案板上,，用粗竹杠反復(fù)擠壓成薄薄的面皮，再用刀切成面條,。擠壓時(shí),，竹杠一端坐著一位身體魁梧的大漢，上下顛跳,，似舞蹈,、似雜技，又似一種體育運(yùn)動(dòng),。做出來(lái)的面條吃在嘴里耐嚼有勁,，味道獨(dú)具。面鍋里煮鍋蓋,，就是在煮面條時(shí),，將一只鍋蓋撂在鍋里，讓他漂蕩在水上,，湯溢不出來(lái),，還透氣，用這方法煮出來(lái)的面條口感極好,。

　　話(huà)說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝下江南時(shí),，慕名尋至鎮(zhèn)江城外名氣最大的張嫂子面店，也許是來(lái)得太早,，一切準(zhǔn)備工作尚未就緒,。乾隆等不急,，多次遣太監(jiān)來(lái)催。張嫂子手忙腳亂之中竟誤將灶頭上湯罐的小蓋子撂進(jìn)了面鍋里,。不一會(huì)水開(kāi)了,，張嫂子按部就班地加進(jìn)兩瓢冷水養(yǎng)一養(yǎng)面，水再次滾沸起來(lái)后張嫂子把面條撈進(jìn)碗里,。

　　吃慣山珍海味的乾隆對(duì)今兒這碗面贊不絕口,，意猶未盡地踱進(jìn)廚房看個(gè)究竟。突然間,，只聽(tīng)乾隆驚奇地叫道：“咦,，你怎么把鍋蓋放進(jìn)面鍋里煮起來(lái)？難怪這面條這么好吃哩!”是美食家乾隆造就了鎮(zhèn)江“面鍋里面煮鍋蓋”的獨(dú)特美食,。